花青素的研究进展

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1、花青素的研究进展前言。花宵素主要在人类11常生活的利用上科较人的前景。是自然界一类广泛存在于植物屮的水溶性天然色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，属类黄酮化合物。花青素为人类发展提供了许多好处。在维持人体身体健康方面，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能增强人体血管的弹忡，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节柔韧度等；在人类的生产工业方面，它也人人促进了其发展，如川于制造成化妆品，保健品等。然而，目前食品工业上所用的色素多为合成色素，儿T都有不同程度的毒•性，L<:期使用会危害人

2、的健康，因此灭然色素就越来越引起/科研领域的关注。由于至今国内市场上还没有花青素纯品，所以提取到高纯度的花青素对花色苷类色素的深入研究与开发提供必备的表征条件和理论依据，并且有助于它的工业利用。主体1）花青素的合成原理以及成因分析。a、花青素形成的基因表达和调控。花颜色形成过程的调控是很复杂的，花色素生物合成是山环境刺激因子如光、温度和营养供给调节的；此外还受内部因子的调节，如生K调控子、代谢物以及组织的特殊发竹阶段，不同的调控因子控制了生物合成途择的不同部分，不同的调控因子之间也存在着相互作川，

3、正足这些调控因子的协同作川才使世界呈现!II各种各样的色彩。b、影响花色的因素。GA、光和糖信号相互作用协调控制花色素苷合成和调控参与花瓣细胞扩展的相关途径屮特异的转录调节因子，在M花发竹的第二阶段转换时，相继活化这些途径，以完成花的发育和着色。GA信号可能与糖信号相互作川，糖可能促进GA信号转导途径上游组分的活性，而诱导特界转录因子的表达，继而诱导各种GA响应®因。另外，花色素苷合成之木身的羟®化、叩裉化、糖®化及酰基化、花色素苷同其它色素的共着色也都影响着花的最终色彩。W外，对鸡冠花的研究表明

4、，最适合鸡冠花悬浮细胞体系生产花色素苷的培养葙是MS+2,4.D21amoFL+KT21〜mol/L+蔗糖292mmol/L，光是诱导花色素苷积累的主耍因素，最合适光照度为70ttmOl/s*m2,继代培养前三代花色素苷积累呈逐渐上升，到第四代开始稳定。2）花青素的提取研究进展。a、几种花的花青素提取。炮仗花色素的最优提取工艺为：在80〜C下，炮仗花与乙醇按1:30g/ml比例投料，提取3小时。杜鹃花色素在水及乙醇中溶解性能较好，在乙醚、石油醚等有机溶剂屮棊本不溶。选用色素提取效果最佳的65%酸性

5、乙醇为提取剂的色素原液稀释定容至100ml。迎奍花色素易溶于丙酮和95%的乙醇，溶于75%的乙醇，难溶于冷水和石汕醚。b、花青素的稳定性。炮仗花：色素的耐热性好，抗氣化能力强，在pH3〜9范闸内能稳定存在，能与抗坏血酸、苯甲酸、葡萄糖、柠檬酸、蔗糖等食品添加剂共存无不良影响。色素的耐强酸、强碱性不强，抗还原性较弱。杜鹃花：杜鹃花色素溶解性能优异，从经济角度可用65%酸性乙醇溶解，在549nm处有一最大吸收峰；在酸性帝屮性溶液屮较稳定，高溢(70——I00~C)中不太稳定。抗强氧化剂能力差，VC、N

6、a+、Mg+、Ca2+离子对色素有增色作用，但Al3+、Fe3+对色素影响较大。迎春花：迎春花色素随pH的升高，吸光度逐渐增加；温度的升高与持续时间的延长，稳定性明敁降低：该色素对光照比较敏感，随光照时间的延K，吸光度迅速降低；还原剂不同程度引起吸光度的增加，氧化剂由于种类和浓度的不M,可能会导致不M的影响；金屌离了的存在均不同程度引起吸光度增加；糖和冇机酸均影响迎春花色素的吸光度。特别是高浓度的可溶性淀粉导致吸光度的叨显提高。3)花青素的理化性质。a、花青素的抗癌作用及原理。体外实验研究表叨原花

7、色素对人乳腺癌、前列腺癌、结肠癌等肿瘤细胞具冇生长抑制作川；动物体内实验表明，其对致癌因索诱发的皮肤癌、结肠癌、肺癌等肿瘤的发生和生长具有抑制作用。其作用机制与抗氧化作用、抑制肿瘤细胞增殖、诱导癌细胞凋亡和分化等冇关，且对机体无明显不良反应。其作用机制主要杏以下几种：①抗氣化作用。②调控细胞周期，以抑制癌细胞增殖及诱导凋亡作用。③诱导分化作用。④影响血管的生成，促其影响具有双向性和多面性。⑤免疫调节作川。对抗肿瘤化疗药品有减毒作川。:W外，一些研究表明，重要花色素对抗肿瘤或抗促肿瘤都柯明显的作用。

8、它可以将细胞从增殖状态恢到分化状态或足诱导癌变的细胞凋亡。甚至可以通过不同的信号级联干扰细胞生长，以阻止癌细胞进一步扩散。b、花青素对超氧离子的清除作用。在相M浓度条件下，葡萄籽原花色素对邻苯三酚Pl氣化产生的超氧阴离子的清除能力与vc相当。在光照核黄素体系屮，不同浓度的葡萄籽原花色素对超氧阴离子均具有明显的淸除效果，弁且明显优于同浓度的VC。这说明葡萄籽原花色素作为-•种天然抗氧化剂ft有良好的ft由基清除能力和潜在的抗衰老功效。C、花青素的抗氧化作用。花色素苷4能足氧化胁迫P*