原花青素的开发与应用进展

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1、《功能食品》课程设计原花青素的开发与应用进展张健09级食品质量与安全0930402029原花青素的开发与应用进展原花青素(01igomericproanthocyanidinCyanidins,OPC)可视作花青素(cyanidin)类物质的聚合物，因其在加热的状态下能产生红色的花青素而得名，是一类在植物界广泛存在的多酚化合物。起初被统称为缩合糅质或缩合单宁。随着研究的深入以及分离鉴定技术的提高，现在己认识到它还是有别于缩合单宁。原花青素具有很强的抗氧化和清除H由基活性。据报道，其抗氧化能力是维E的50倍、维C的20倍，是迄今为止发现的最好的天然抗氧化剂Z—。此外它还

2、具冇防癌抗癌，防治心血管疾病，抗高血糖，抗辐射，免疫调节，改善人体微循坏及保护皮肤等多种功效，是欧美国家最受欢迎的植物药之一。近年來OPC已成为国内外研究的热点，美国、欧洲诸国、阿根廷、澳人利亚和新西兰等国和继开发了OPC营养保健品或药品。目前OPC已广泛应用于食品营养添加剂、医药保健及化妆品等领域。一、原花青素的保健功能1.抗力抗氧化，清除自由基原花青素(OPC)是从匍萄籽屮提取的一种人体内不能合成的新型高效天然抗氧化剂物质。它是目前白然界植物來源中发现的抗氧化、清除B由基能力最强的物质，其抗氧化活性为维素E的50倍、维生素C的20倍，它能有效清除人体内多余的口由基

3、，具有超强的延缓衰老和增强免疫力的作用。2.美化肌肤原花青索能保护皮肤中的胶原蛋白免遭胶原酶和弹性蛋白酶降解作用，因而冇利于保持皮肤的弹性，从内部和外部同时防止由于过度口晒所导致的皮肤损伤，发挥抗皮肤衰老的功效。原花青素是最强植物抗氧化剂之一，它可以减少自山基等物质対皮狀的损害。1.保护视力原花青素能够加速「视紫质」再生的能力，以促进视觉敏锐度，保护视力。视紫质是眼睛产生视觉的最基木物质，可加强适应对黑暗弱光的敏感度。看电视多的人，视紫质消耗较多，常会感到眼睛疲劳、视力减退。2.改善缺氧、缓解疲劳原花青索可改善了毛细血管状态，增强流向大脑的血液循环，因此，大脑可得到更

4、多的氧，疲劳感也得到缓解。3.减轻过敏反应人休细胞释放纽胺是产牛•过敏症状的原因。原花青索能够减少组织胺的释放，同时促进体内已过剩的组织胺重新储备进细胞，从而缓解过敏、气喘、花粉热等之症状。在欧洲,如果遇到过敏等不适，大多数医生首先推荐原花青索、花青索。6・预防心脑血管疾病原花青索可以强化毛细血管、动脉与静脉血管，町以清除细胞膜屮水溶性和脂溶性的自由基二、提取方法与工艺流程提取原花青素方法有溶剂提取法、水提取法、超临界CO2法、絮凝澄清法和大孔树脂吸附法等。溶剂提取法原花青素是由多瓮基黄烷・2■醉单元构成的低聚体和多聚体，由不同数最的儿茶素或表儿茶素结合而成。因此以荔

5、枝核为原料提収原花青素具有广泛的前景，同时为荔枝的综合利用深加工奠定了一定基础。例1荔枝核6kg,粉碎示依次用95%、50%乙醇冋流提取，提取液减压冋收乙醇示加1.5L水混悬，依次用石油醯、乙酸乙酯和正丁醇萃取，英中得到乙酸乙酯萃取物90g°经硅胶柱色谱以二氯甲烷■甲醇梯度洗脱，每份收集250ml,共收集408份。经氯仿■内酮反复柱层析，氯仿-丙酮重结品纯化，得到原花青素（40mg）例2葡萄籽粉碎，过20冃筛后用体积分数70%乙醇多次提取，提取液合并后40°C真空浓缩，蒸去乙醇示加入一定量水，静置12h后过滤除去沉淀，得到澄清的原花青素粗提物水溶液。原花青素粗提物水溶

6、液过AB-8树脂吸附后，先用水洗去部分糖、蛋口等组分，再用体积分数30%乙醇洗脱大部分原花青素，洗脱液真空浓缩、干燥，得葡萄籽原花青素提取物，记为PC组分，经硫酸■香草醛法测定，其中原花青素干基含量大于95%。水提取法水作为捉収剂，运用微波技术从葡萄籽中捉収原花青素，貝有无毒无害、价廉易得及不需回收溶剂等优点。微波技术近年来以其促进反应的高效性和强选择性、操作简便、副产物少、产率高及产物易于提纯等优点，已广泛应用于生化蛋白质水解、有机合成、酯化等反应屮，目前也有文献报道用于天然产物的提取。称収用石油瞇脱脂后的一•定质量的衙萄籽粉末，加入规定剂量的去离子水，实验温度下用

7、相应功率的微波作用一定时间后，在沸水浴屮浸提一定吋间，离心，得上清液。量取1.0ml上清液，稀释定容后测吸光度。微波辅助捉取葡萄籽原花青索的最佳工艺条件为：微波功率中高、料液比1:8（g/ml）＞微波作用时间70s、沸水浴屮浸提SOmino微波辅助漫提法所得原花青素的提取率比单用传统水提法提高了约1倍。粗原花青素浓缩溶液制备：马尾松树皮粉在温度48°C、时间98min＞液料比25:1（ml:g）.乙醇体积分数60%下提取，45°C下浓缩至无醇并进行冷冻干燥。经测定，其屮原花青素的干基含量（纯度）为25.4%[6〜8]。大孔吸附树脂预处理工艺流程：树脂