果蔬生物防腐研究进展

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1、果蔬生物防腐研究进展果蔬生物保鲜研究进展果蔬采后腐烂损失十分巨大。发达国家为10%〜30%,发展中国家则高达40%〜50%。长期以来果蔬采后防腐保鲜主耍依靠化学杀菌剂，然而，连续使用化学杀菌剂易使病原真菌产生抗药性，易造成环境污染，易危害公众健康。在农作物大田病害生物防治蓬勃发展的带动下，果蔬生物保鲜成为研究热点，迄今为止，人们己从苹果、柑橘、梨、桃、獗猴桃等10余种水果上筛选出几十种拮抗微生物，但真止能实现商品化应用的仅有:丁香假单胞杆菌(P.syringae)^枯草芽胞杆菌(Bacillussubtilis)^季也蒙毕赤酵母菌(Pichia

2、guilliermondii)等少数几种拮抗微生物。1生物保鲜微生物种类生物保鲜最早报道是Tronsmo&Dennis(1977)利用木霉菌(Trichodermasp.)控制草莓灰霉病。在已报道的扌吉抗微生物中，以细菌(bacteria)、酵母菌(yeast)应用最多。拮抗细菌主要有芽孑包杆菌(Bacillussubtilis)>假单胞杆菌(Pseudomonasspp.)>土壤放射杆菌(Agrobacteriumradiobacter)等。芽?S杆菌包括枯草芽泡杆菌(B.subtilis)、多粘芽泡杆菌(B.polymyxa)、短小芽泡杆菌

3、(B.pumilis)、蜡状芽抱杆菌(B.cereus)、巨大芽抱杆菌(B.megaterium)等；假单胞杆菌(Pseudomonasspp.)主要有荧光假单胞杆菌(P.fluorescens)、洋葱假单胞杆菌(P.cepecia)和恶臭假单胞菌(P.putide)等。拮抗酵母菌主耍有：季也蒙毕赤酵母菌(Pichiaguilliermondii)、隐球酵母菌(Cryptococcussp.)、罗伦隐球酵母(C・Iaurentii)>假丝酵母菌(Candidafamata)>季氏假丝酵母(Candidaguilliermondii)>红酵母菌(

4、Rhodotorulaglutinis)>毕赤氏酵母菌属(Pichiamenbranefaciens)^柠檬形克勒克氏酵母(Kloeckeraapiculata)等。2作用机理果蔬采后生物保鲜作用机理主耍有抗生、竞争、寄生及诱导抗性。2.1抗牛作用通过拮抗微生物分泌抗菌素来抑制病原菌。如枯草芽泡杆菌(B.subtilis)分泌伊枯草菌素；洋葱假单胞杆菌(P.cepacia)产生毗咯烷酮类抗菌素；木霉(Trichodermasp.)产生毗喃酮等⑴。能够产生抗菌素的微生物主耍是细菌，且抗菌素多种多样，不仅同一种细菌可以产牛多种抗菌素，而且一种抗菌素

5、也可由多种细菌产牛。自1945年Johnson等报道枯草芽泡杆菌产生拮抗物质以来，人们已从枯草芽孑包杆菌的不同菌株中分离岀几十种抗菌物质，这些抗菌物质是一类从简单分子到复杂化合物即从杆菌肽(bacitracin),大环脂(cycleopetite),到类似噬菌体颗粒等不同成份组成的物质，也有一部分低分子量抗菌素、蛋白性抗菌物质。细菌l(Bactericin)是另一类抗菌素，主要成分是蛋白质、多肽、核昔酸、生物碱类。产生细菌素的细菌主要有：土壤放射杆菌(A.radiobacter).丁香假单胞菌(P.syringae)>菊欧氏杆菌(E.chrys

6、anthemi)>密执安棒形杆菌(Clavibactermichiganesis)>甘蓝黑腐黄单胞菌(Xanthomonascampestris)等。木霉菌通过产牛木霉素(trichodermin)>胶霉素(gliotoxin)>绿木霉素(viridin)、抗菌肽(peptideantibiotic)等来抑制病害发生。2.2竞争作用指营养物质和生存空间的竞争，在果蔬生物保鲜屮，竞争作用尤为重要［2,3］,由于引起果蔬采后病害的病原菌都是非专化性的死体营养菌，英砲子萌发及致病活动需要大量的外源养分，通过与病原真菌竞争果实表面的营养物质及侵染位点，

7、从而降低果蔬表面病原真菌数量。通过拮抗菌和病原菌联合培养试验结果表明:(1)拮抗菌能抑制病原菌的鞄子萌发和牛长;(2)拮抗菌抑制病原菌的效果与拮抗菌繁殖体的密度显著相关；(3)外加养分,可以使受到抑制的病原菌部分或完全复活。为了抑制病原菌的侵染，拮抗菌必须在病原菌到达以前或到达以后的很短时间内占据侵染部位。己报道的众多酵母菌如季也蒙毕赤酵母、变黄罗伦隐球酵母、假丝酵母、掷砲酵母等都能够在果蔬伤口部位快速繁殖，其繁殖速度明显快于病原菌，从而造成病原菌失去了繁殖和生长的有效空间。2.3寄生作用以吸附生长、缠绕、侵入、消解等形式抑制病原菌。如拮抗酵母

8、菌分泌胞外水解酶如几丁质酶(chitinases)和B葡聚糖酶(B-1,3-glucanases),将真菌细胞壁的主要成分几丁质和B葡聚糖分别降解为几