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2、安徽农业科学,JournalofAnhuiAgri.Sci.2008,36(6):2506-2508 责任编辑 李玮 责任校对李玮果蔬农药残留降解方法研究进展杨生权1,马芳2 (1.西南大学资源环境学院,重庆400716;2.山西省水利水电勘测设计院,山西太原030024)摘要 针对当今农药污染严重的水果蔬菜,介绍了农药残留去除的物理、化学、生物方法,阐明了物理方法经济实用,臭氧氧化法和微生物降解法去除果蔬农药残留是将来的发展方向,建议应该从根本上降低果蔬农药残留水平。关键词
3、果蔬;农药残留;污染中图分类号 S481+.8 文献标识码 A 文章编号 0517-6611(2008)06-02506-03MethodsofDecomposingPesticideResiduesfromVegetableandFruit)YANGSheng2quanetal (Abstract toremovalofpesticideresidues,anditwassuggestedthatthelevel2cle.Keywords 2易贮运、价格低等优点,目前仍是防治农作物病虫害的有效措施。我国年农药
4、用量按有效成分统计接近30万t,其中主要是有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类、除虫菊酯类等杀虫剂,占70%以上,全世界每年生产的农药产量为250万t,杀虫剂占30%左右。可见,我国杀虫剂产量超过世界产量的1/4,农业生产离不开农药[1]降低毒性,对难处理的果蔬农药残留,可通过热水处理。如受氨基甲酸酯类杀虫剂污染的果蔬水洗后用沸水焯2min,立即捞出,再水洗1～2次,最高农药消除率为8316%[3]。碱性环境下,甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乙酰甲胺磷等有机磷杀虫剂迅速分解,毒性降低,因此碱水、碱性淘米水或豆腐泔水浸泡也可去除果
5、蔬中的农药残留。一般用1%～2%的碱水溶液浸泡5～15min,然后用清水冲洗3～5次,或在淘米水、豆腐泔水中浸泡10～20min,再用清水洗净。李鹏坤等[4]研究了食用碱、洗洁精、洗洁精加食用碱水溶液和自来水浸泡处理对桃中甲基对硫磷、毒死蜱的去除率,食用碱水溶液对农残的去除率比其他处理效果明显,可达34%～57%,该法经济实用。许多研究表明,仅用水洗或单一的清洗方法对农药的去除效果不太理想,常常是多种方法组合使用。王长方等[5]报道了水温25℃16,pH值9,通臭氧时间30min,浸泡30min的组合处理是一种有效
6、可取地去除甘蓝中氯氰菊酯的方法,而且不影响甘蓝的营养状况。1.1.2 去皮(根)。果蔬表面的农药残留量相对较多,水果。但是,如此巨大数量的农药以及不科学地使用农药势必造成对环境和食品的严重污染。随着生活水平的提高,人们的健康意识逐渐加强,对食品质量安全也越来越关注,尤其是果蔬中的农药残留问题。针对现已遭受农残污染的果蔬,如何最大限度地减少其中的农残量,降低对人体的危害成为近年来的研究热点。1 果蔬农残降解的方法1.1 物理方法 物理方法通常是利用农药的理化性质,如水溶性、光不稳定性和热不稳定性等原理除去农药残留。一
7、般的物理处理方法有浸泡清洗法、去皮(根)、日光照射法、贮藏法、吸附法。1.1.1 浸泡清洗法。目前研究的浸泡清洗主要有清水浸泡冲洗、洗涤剂清洗、碱水清洗、热水浸泡清洗、淘米水或豆腐泔水清洗,这些处理方法均可在一定程度上去除果蔬表面残留的某些农药。Smith等报道,自来水冲洗莴苣30s,冲洗菠菜1.0min可去皮、蔬菜去根是最简单的去除农残的方法。带皮的果蔬如苹果、梨、桃、黄瓜、番茄、南瓜、马铃薯、萝卜等去皮可减少低渗透性农药残留量,韭菜根部残留农药较多可以去根。Soli2man[6]用六氯苯林丹、pp2DDT、乐果
8、、马拉硫磷、甲基嘧啶磷处分别除去88%和92%的马拉硫磷。Hwang等研究表明,水洗对苹果表面残留的代森锰锌的洗去率为48%,去皮处理为100%。Farrow等比较了洗涤剂和自来水冲洗芹菜对DDT的理马铃薯后,去皮可减少农残的75%、73%、71%、71%、71%。Abou[7]检测番茄中农药残留发现,除果肉中有少量六氯苯林丹外,大部分农药均集中在果皮上,因
