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《不同温度下金枪鱼中蛋白质稳定性的研究【开题报告】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、毕业设计开题报告食品科学与工程不同温度下金枪鱼中蛋白质稳定性的研究一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义金枪鱼作为一种新型的海鲜产品正应时登上中国食品消费市场的舞台,为了满足国内外需要,国家把金枪鱼渔业作为近几年我国远洋渔业发展的重点。在做好金枪鱼资源养护和可持续发展的前提下,我国合理捕捞金枪鱼,渔获量逐年上升,在国际竞争中已占有一席之地。同时,国家投入研究人工孵化育苗以及产业化养殖。随着养殖技术的进一步发展,很快将会形成继南美白对虾、罗非鱼、鳗鱼、斑点叉尾鱼回等各具特色的“一条鱼产业”后的我国“金枪鱼产业”。与发达国家相比,我国金枪鱼
2、产品市场开拓较晚,缺乏相应的约束管理机制,市场混乱。借鉴国外先进的金枪鱼加工工艺,改进传统加工、保鲜技术,将有助于规范企业的生产,保证产品的质量,完善我国金枪鱼消费市场。金枪鱼下脚料资源丰富,国外系统全面地开发利用了金枪鱼下脚料[1-2]中的亚硝酸盐。研究资料表明，食用金枪鱼可以提供人体的全面营养并防止多种疾病的产生，具有多方面的[3-4]功效。取自鱼背部的金枪鱼肉，肉质鲜红，优质蛋白质含量高而脂质含量低，且含丰富的铁质和其它营养要素，最能平衡营养，是想要保持健康、美容、减肥人士的最理想的选择。现代人类因紧张的生活节奏，巨大的工作压力，过度疲劳而造
3、成肝功能下降。金枪鱼丰富的DHA、EPA能减少血液中中性脂肪，利于肝细胞再生；牛黄酸具有促进肝脏排泄的作用。经常食用金枪鱼食品，能够保护肝脏，提高肝脏的排泄功能，降低肝脏发病率。综上可知，我国要快速有效地发展金枪鱼这块领，域就必须完善金枪鱼运输及加工等方面的系统，所以金枪鱼蛋白质稳定性的研究应该进一步加强和重视。研究出金枪鱼蛋白质在不同温度下的稳定性这样才能更加有效地完善运输及加工等方面的缺点，为我国在金枪鱼领域上获得可观的经济效益。二、研究的基本内容，拟解决的主要问题研究金枪鱼在不同温度下蛋白质稳定性的变化规律，以-20℃，-30℃，-60℃，-
4、80℃下冷藏的金枪鱼的背部肌肉为研究对象，选择pH值TBA值TVBN值蛋白质含量为检测指标，每隔15d进行检测一次，获得金枪鱼的酸度脂肪含量蛋白质含量等品质指标随储藏温度和时间的变化规律。主要问题由于凯氏定氮仪密封性不好而导致氮气外泄致使结果错误。试剂用量不标准导致样品与试剂反应不完全，致使氮气总量减少导致结果错误。试剂浓度不够高反应不够完全导致实验不成功。样品消化不完全导致实验不成功。鱼肉不新鲜导致实验最总结果数据与实际数据相差太远。三、研究步骤、方法及措施3.1样品处理精确称取2g金枪鱼背部肌肉，移入一支消化管中。在2支消化管中各加入0.5gG
5、uSO4和10Gk2SO4再加入20ml浓硫酸，没样品的做对照。然后进行消化。3.2试剂配制反应试剂和指示剂的配制，配制过程中一定要称量精确。3.3等待消化完全样品消化完全后跟空白对照的那支消化管颜色一样呈浅蓝色。3.4凯氏定氮仪器必须保证密封状态，所有接口都用水润洗下确保密封。反应沸腾后要时刻注视着接受瓶中颜色的变化。3.5滴定用0.1mol/L的盐酸滴定四、参考文献[1]JEAJY,QIANGZJ,BYUNBHG,etal.Purificationandcharacterizationofanantioxidantpeptideobtained
6、fromtunabackboneproteinbyenzymatichydroly-sis[J].ProcessBiochemistry,2007,42:840-846.[2]IZY,WIROTEYOURAVONG,ARANHKITTIKUN.Separationofproteasesfromyellowfintunaspleenbyultrafiltration[J].BioresourceTechnology,2006,97:2364-2370.[3]余小领,等.营养素与智力之关系研究．中国食物与营养，2003,42(3):52-54[4]蒋滢
7、主编.氨基酸的应用[M].北京:世界图书出版公司,1996,150-167.
