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1、工业真菌自溶的研究杨依珊】，邵彦春2,陈福生2（1.华中农业大学食品科技学院；2.华屮农业大学食品科技学院，武汉430070）摘要：真菌自溶是菌体在自身水解酶作用下发生自我降解的过程，它通常伴随着生理及代谢的变化。对于工业真菌而言，菌丝体是发酵过程的主体，其生长过程也是代谢产物积累的过程，通过抑制自溶的发生，可以维持菌丝体的细胞形态、延长菌丝体代谢产物合成期和防止蛋白酶対蛋白产物的降解，从而提高代谢物的产量。自溶发生机制是工业真菌研究的重要内容2—，它为冇效控制发酵过程中菌体自溶提供了理论依据。本论文围绕真菌自溶
2、过程中菌丝体形态学变化、水解酶活性、活性氧变化及分子机制研究等方面进行了较为全面的综述。关键词：微生物；自溶；机制中图分类号：Q939.97studyontheautolysisoffilamentousfungiYangYisham,ShaoYanchun2,ChenFushengi（1.CollegeofFoodScienceandTechnology,HuazhongAgriculturalUniversity,Wuhan430070;2.CollegeofFoodScienceandTechnology,
3、HuazhongAgriculturalUniversity.Wuhan430070）Abstract:Fungalautolysisisthenaturallyself-digestedprocessbyhydrolases,whichwasacommpaniedbythephysiologicalchangesandmetaboliteproduction.Forindustrialfungi,myceliaaretheproducerofactivesubstancesandenzymesduringthe
4、fermentation,sothegrowthphaseofthemyceliaisalsotheacummulatedprocessofmetabolites.Preventingautolysisishelpfultoretainingnormalmorphologyofthecellandtoelongatingtheviabilityofmycelia,whichisbeneficaltoincreasingtheproductivityofthebioprocess・Theunderlyingmech
5、anismoffungalautolysisisoneoftheimportantresearchfieldinindustrialfermentation,whichwillprovidetheoreticalbasisforthecontrollingfungalautolysisofindustrialfermentation.Inthispaper,theaspectsofmorphology,hydrolases,reactiveoxsygenspeciesandmolecularmechanismsr
6、elatedtofungalautolysiswerereviewed・Keywords:microorganisms;autolysis;mechanism0引言真菌自溶是菌体在自身水解酶作用下发生自我降解的过程，它通常导致菌丝体空泡化、细胞器和细胞壁裂解等［1］。对于工业真菌而言，菌丝体是发酵过程的主体，其生长过程也是代谢产物积累的过程，通过抑制自溶的发生，可以维持菌丝体的细胞形态、延长菌丝体的代谢产物合成期和防止蛋白酶对蛋白产物的降解，从而提高代谢物的产量［2］。自溶发生机制的研究是工业真菌研究的重要内容它
7、为有效控制发酵过程屮真菌自溶提供了理论依据自溶发生机制成为工业真菌研究的重要内容之一。1自溶过程屮形态的变化Reyes和Lahoz［3］认为，构成细胞壁的多聚物的分解和合成在生氏期处于一种平衡，而营养的缺乏可能导致合成停止，从而使平衡被打破而开始细胞壁的裂解。McIntyre等人［4］曾对产黄青霉（P胡c〃血加c/wyyogMu/w）在发酵过程中不同天数的总菌丝长度和分枝菌丝长基金项H：高等学校博士学科点专项科研基金（新教师基金：编号200805041022）作者简介：杨依珊（1986-）,女，硕士研究生，主要研
8、究方向：食品微生物通信联系人：邵彦春（I977-）,女，制教授，主要研究方向：食品微生物与生物技术.E-mail:syc027@sohu.com度进行监测，发现随着时间的延长，这两类菌丝的长度均不断减小，表明菌丝在发酵过程屮发生断裂。Nanou等人［5］对三砲布拉霉菌(BlakesleaIrispora)的研究也得到了一致的结果，他们对菌块面积随时间的变化进行研究，发现在
