2019_2020年高中化学专题3第2单元第5课时蛋白质和氨基酸教案苏教版必修2

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1、第5课时　蛋白质和氨基酸目标与素养：1.了解蛋白质的组成和主要性质。(宏观辨识与微观探析)2.了解蛋白质在日常生活中的应用。(科学态度与社会责任)3.了解氨基酸的结构特点。(宏观辨识与微观探析)一、蛋白质1．存在蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。2．组成蛋白质中除含有碳、氢、氧外，还含有氮等元素。蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物。3．性质二、氨基酸和酶1．常见的氨基酸的结构简

2、式(1)甘氨酸(氨基乙酸)：。(2)丙氨酸(α氨基丙酸)：。(3)谷氨酸(α氨基戊二酸)：。2．结构特点3．化学性质(1)两性(2)形成多肽或蛋白质在一定条件下，氨基酸能发生反应生成多肽，构成蛋白质。4．酶(1)实质：酶是一类具有催化作用的蛋白质。(2)催化特点①很强的专一性。②催化反应速率大。③条件温和。1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)蛋白质燃烧的产物只有CO2和H2O。(　　)(2)蛋白质能发生水解反应。(　　)(3)向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐

3、析而分离提纯。(　　)(4)氨基酸既有酸性又有碱性是一种两性物质。(　　)[提示]　(1)×　(2)√　(3)×　(4)√2．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是(　　)A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B．含苯环蛋白质遇浓硝酸变黄C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂C　[蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，含苯环蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，故A、B、D均正确；蛋白质水解的

4、最终产物是氨基酸，C错误。]3．(1)甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为____________。(2)甘氨酸与盐酸反应的化学方程式为_________________。[答案]　(1)(2)蛋白质的性质1.蛋白质的盐析和变性的区别盐析变性含义蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉条件轻金属盐和铵盐紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(甲醛、苯酚、酒精)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)等特征可逆过程，不改变蛋白质的性质和生理活性不可逆过程，

5、蛋白质失去生理活性实质溶解度降低，物理变化结构性质改变，化学变化用途分离、提纯蛋白质杀菌消毒2.蛋白质的特征(1)颜色反应：有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。能发生颜色反应的蛋白质分子内含有苯环，该反应可以用来检验蛋白质。(2)特殊气味：蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味。该反应是用来检验蛋白质最常用的方法，常用该方法鉴别丝制品与毛织物等。【典例1】　下列过程不属于化学变化的是(　　)A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B．鸡蛋白溶液受热凝固C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D

6、．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子A　[A项，在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水，仍能溶解，不是化学变化；B项，鸡蛋白溶液受热凝固是蛋白质的变性，是化学变化；C项，在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，是化学变化；D项，用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物使这些生物体的蛋白质发生变性反应，是化学变化。]蛋白质与盐溶液作用的判断首先看盐溶液中是否有重金属离子，常见重金属离子有Cu2＋、Ag

7、＋、Ba2＋、Pb2＋、Hg2＋，若属重金属盐(可溶性)则蛋白质变性，加水后不溶解；若是轻金属盐溶液或铵盐，且为浓溶液，则蛋白质发生盐析，加水后能溶解。1．(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有________和________。(2)鸡蛋腐败时，常闻到刺激性气味，该气体主要是________，说明蛋白质中含有________元素。(3)误食重金属盐会中毒，这是因为_____________________。(4)浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现________色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了_______

8、_反应的缘故。(5)鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可各取一小块进行________，这是因为_________________________________。[答案]　(1)盐析　渗析　(2)H2S　S　(3)蛋白质变性　(4)黄　颜色　(5)灼烧　真丝灼烧时有烧焦羽毛的气味氨基酸的性质1.氨基酸具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应，如(1)，(2)2．氨基酸分子中氨基和羧基能发生缩合反应，也叫成肽反应。(1)实质：羧