XX酒店中餐部各岗位职责汇编

《XX酒店中餐部各岗位职责汇编》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、一、中餐部经理（一）制定本部门年度、月度的营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。检查、分析和报告年度、月度的经营情况。（二）负责制定餐饮部的营业决策、营销计划和年度预算决策，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。（三）制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅服务员的服务态度、服务规程，检查各单元的食品（饮品）质量和各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。（四）控制食品和饮品的标准、规格和要求，止确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。（五）制订服务技术、烹饪技术的培训计划和考核制度，定期与厨

2、师长研究新菜点，推出新食谱和适应时令的绿色菜肴，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。（六）熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。（七）抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到正确的使用，加强日常管理，防止事故发生。（A）抓好卫生工作和安全工作，组织进行个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全、保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。（九）组织、安排大型活动和重要宾客的服务，开餐期间，加强对餐厅和厨房工作的巡视检查，发现问题及时

3、纠正处理。（十）与宾客保持良好的联系，主动征求宾客意见和建议，处理宾客投诉，不断改进和提高餐饮管理和服务工作。（十一）参加部门经理早会和其它有关会议，主持日常和定期的餐饮部会议。二、厨师长（-）向餐饮部经理负责。负责对整个厨房的管理工作，对下属有工作表现评估和奖惩建议权。（二）确保提供宾客欢迎的食品，定期不定期推出绿色菜肴，不断发展、改进菜、食谱的内容和对原料进行有目的地选择。（三）负责制定每日原料釆购清单，会同采购验收组监督进货质量，确保有优质和足够的原料品种供宾客挑选。（四）会同仓库保管员检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，避免过多或因食品质量问

4、题而造成浪费。（五）协同餐饮部经理制定各种菜肴的价格，正确控制食品毛利率，控制食品成本，并经常向餐饮部经理提出增加销售、降低成本的办法及途径。（六）协同餐饮部经理制定各类菜点的规格标准，以保证菜肴质量、数量的一致性，并每日检查莱食出品质量。（七）督导厨房每个工作环节，提出加工食品原料的改进方法，提高工作效率。（A）密切与餐厅经理联系，确保厨房与餐厅的配合，有效地解决因食品质量而发生的投诉问题。（九）制定合理的工作表单，检查各种规章制度的执行情况。（十）制定与实施厨房员工培训计划，抓好厨师管理的技术培训工作，并熟悉各菜系和西餐的烹调方法。（十一）协同餐饮部经理与财

5、务釆供部制定有关食品原料的价格。（十二）做好卫生管理工作，执行食品卫生制度，对下属员工进行经常性地安全教育，确保厨房及管辖区域的安全和清洁。（十三）负责确保管辖区域内水、电，汽、煤气的正常使用，注意节能降耗；督导部下正确使用厨房设施，及时报修，确保设备完好运转。（十四）指挥厨房技术骨干研制和开发具有萧山宾馆特色的新颖菜式及推销菜式，积累并整理各类菜式的资料档案。（十五）参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，完成餐饮部经理临时指派的任务。三、餐厅各岗位职责（一）餐厅领班1、向餐厅经理负责。发挥带头人作用，严以律己，对下属热心帮助，耐心辅导，并带领员工严格按操作规程进行

6、接待。2、熟悉菜单，酒水单，并了解每天的供应情况，特别是时菜及缺菜等情况。3、熟悉当天的接待，安排好员工班次、休息日以及需要加班人员，并做好员工考勤情况。4、每日开餐前例会，检查员工仪表仪容，传达部门下达的命今和任务，分配员工当天的工作任务，通报餐厅预订及其它工作情况，做好例会前的培训工作。5、开餐前检查餐台摆放，台椅定位情况，餐厅的清洁卫生情况及餐前餐具的准备情况。收餐后检查保洁柜内餐具备放情况。6、按照服务程序及标准要求，督导员工的服务工作，协助餐厅主管抓好员工的服务质量。7、协助看台斟茶、递毛巾、点菜，如有VIP接待，领班应协助看台一起服务，8、处理或汇报

7、宾客意见、投诉；做好宾客接待档案等。9、检查当班餐厅门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全、节电、节水工作。10、领取餐厅每天所需物品。11、做好交接班工作和工作笔记，(-)餐厅迎宾员1、向餐厅领班负责。2、及时了解宾客预订单位、人数、时间、标准以及宾客的特殊要求。认真记录，处理并及时转达所接到的电话信息。3、负责保管、整理、准备菜单和酒水单，发现破损、有污渍及时更换。4、迎接宾客，引领宾客到宾客满意的台位。为宾客拉椅，递菜单、酒水单，并与看台交接宾客人数。5、熟记常客姓名、习惯，随时与餐厅服务员沟通，密切合作。6、当营业高峰没有空位时，应耐心向宾客解释，并为

8、宾客做好登记候位手续，请