治疗膳食配置工作制度汇编(草稿)

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1、治疗膳食配置工作制度汇编（草稿）1.治疗膳食配置室工作制度2.治疗膳食配置室工作流程3.治疗膳食医嘱执行路径4.治疗膳食工作人员岗位职责5.治疗膳食配置室值班交接班制度6.治疗膳食配置室卫生管理制度7.治疗膳食配置器具清洁消毒制度治疗膳食配置室设备使用及维护维修制度9.治疗膳食配置室食品采购、保管、供应制度10.治疗膳食质量检查制度11.治疗膳食食谱编制及成本核算制度12.治疗膳食配送制度13.食物中毒紧急预案14•营养餐分类标准（见制度汇编相关部分这个我没弄，回头都做好了最后在附上）1・治疗膳食配置室工作制度(1)治疗膳食配置室负责治疗膳食、实验膳食、代谢膳食的制作和分发工作

2、。(2)治疗膳食配制室应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法规，保证食品卫生、环境卫生、个人卫生达到标准要求，并且应建立健全各项工作的规章制度及岗位责任制。(3)营养技师编制治疗膳食食谱应符合营养治疗医嘱的原则，既耍考虑膳食的营养成分、性状和患者的接受程度，也耍注意加工方法的选择以减少营养素损失。(4)专业操作人员应按营养技师编制的治疗膳食食谱完成各种膳食的称重、调配和烹制等工作。(5)营养配餐员应遵守营养治疗核对制度，对制作好的治疗膳食的质量、发放对象检查确认后方可分发。(6)专业操作人员负责治疗膳食的分发及保温工作，实行留样制度。(7)病员餐厅应根据食品管理规范进行

3、营养治疗膳食的管理和储存，执行空气、物品清洁消毒规范，注意仪器设备的维护与保养，做好治疗膳食的质量监控。(8)营养科应定期组织治疗膳食配制室各类人员的专业知识培训，提高医疗服务质量。2・治疗膳食配置室工作流程(1)每H工作前清洁消毒室内环境，对地面、设备表面进行擦拭，操作台内空间以及室内空气按照《肠内配置室感染管理制度》要求进行消毒。(2)治疗膳食配置室工作人员检查配置室内设备运行情况，做好设备运行记录。如有故障及时保修。(3)对当日所使用的容器、台案、刀具等物品进行清洗消毒。(4)营养技师根据饮食庚嘱、患者病情、饮食习惯、口味特点出具适宜的治疗膳食食谱。(5)配餐员根据治疗膳

4、食食谱备料、菜品前期处理，核对餐盒,膳食治疗牌变更以及食品称量工作。(6)营养厨师治疗膳食制作。(7)制作完成，经核对后发放治疗膳食至各病区患者床前。(8)做好室内环境卫生、物品清洁、消毒工作。3.治疗膳食医嘱执行路径(1)临床医生根据患者病情下达膳食医嘱，并记录到电子病历中。管床护士转抄膳食医嘱，并在患者床前放置膳食标志牌。当班护士填写治疗膳食配送表通过0A发至营养科。(2)营养技师根据临床护士填报膳食医嘱，进行分类，并交给医院治疗膳食制备室进行制作。制备室不得自行调换患者饮食。须更改饮食时，应由临床医生重新下达医嘱。(3)营养技师按照患者膳食情况编制饮食食谱。应掌握膳食治疗

5、原则，严格执行卫生标准，检查烹调技术和餐前检查，指导营养配餐，进行营养知识和食品卫生宣传教育。(4)营养医师定期深入科室进行营养查房，了解患者饮食情况,对患者进行饮食指导。(5)配餐员根据治疗饮食食谱进行配菜，称重工作。(6)营养厨师根据营养医/技师编制的膳食食谱和加工要求制备各类膳食。(7)配餐员按时将膳食送达患者床头，并收取餐费。(8)临床医护人员应了解患者的饮食情况，开饭时应当检查治疗饮食是否准确，发现问题应及时与营养医师联系。(9)食用治疗饮食的患者，未经医师同意，不得食用自备的食3.治疗膳食工作人员岗位职责（1）营养科主任职责a）负责制定治疗膳食配置工作各种规章制度，

6、包括人员职责、工作制度、质量检查标准等，并监督执行。b）负责指导、检查治疗膳食配置室日常工作。（2）营养科医师职责a）在科主任和上级营养医师的指导下，负责营养诊治工作：对患者进行营养检测和评价、营养诊断，制定营养治疗方案，评估营养治疗效杲，书写营养病历。b）参加营养查房：初级医师每日营养查房2次，中级职称医师每日查房1次，副高级职称以上医师每周查房2〜3次。（3）营养科技师职责a）在营养医师的指导下，协助营养诊疗工作。b）负责营养治疗制备部门的食品安全及卫生等相关制度的管理，做好制备前检查工作。c）根据营养治疗医嘱编制治疗膳食食谱等，指导、监督专业操作人员完成对营养治疗产品及食

7、材进行加工处理。d）负责营养治疗制备部门的食品安全及卫生等相关制度的管理，做好开餐前检查工作。(4)营养科护士职责a)在科主任领导下，协助膳食医嘱和营养治疗医嘱的有效执行。b)在科主任领导下，协助膳食医嘱和营养治疗医嘱的有效执行。C)协助营养技师做好治疗膳食餐前尝检工作。d)负责至各病区监督住院患者使用治疗膳食，确保营养治疗医嘱的有效执行。(5)管理员职责(餐饮中心经理)a)在科主任领导下，负责营养厨房的行政和安全工作。b)监督检查各项规章制度的执行情况。(6)库房保管员职责负责主、副食品、