乳清蛋白在临床营养中的应用

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1、乳清蛋白在临床营养中的应用【摘要】乳清蛋白是存在于牛乳乳清中的一种蛋白质，具有数量充足、种类齐全的人体必需氨基酸，具有丰富的营养价值，是保持肌肉组织、机体肠道健康以及抗氧化和补充体内的谷胱甘肽数量等作用。乳清蛋白中还包括a-乳白蛋白、B-乳球蛋白、免疫球蛋白、血清白蛋白、乳过氧物酶以及乳铁传递蛋白等多种生物活性蛋白。上述物质组成了一种机体非特异性防御屏障，能够有效发挥抗病毒、抗菌以及免疫调节等作用【关键词】乳清蛋白；临床营养学；应用分析【中图分类号】R4【文献标识码】A【文章编号】1671-8801(2016)03-0064-01在营养学中，乳清蛋白被称为蛋白之王，其为人乳蛋白

2、的主要组成，其中含有大量人体必需的氨基酸。而且具有氨基酸配比恰当，纯度高，容易被人体消化吸收等特点，内部含有大量具有生物活性的多肽和蛋白质，例如乳白蛋白、乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白以及多肽等［1］。这些多肽和蛋白质具有很多优点，能够很好的提升患者营养状态，也是临床用于管喂饮食优质蛋白质的最佳来源1乳清蛋白的分类和组成蛋白质依据其化学溶解度和组成分为三种类型：单纯蛋白质、衍生蛋白质以及结合蛋白质。单纯蛋白质中仅仅含有氨基酸，例如清蛋白，其为一种分子量很低的蛋白质，能够在中性无盐的水中溶解，另外还有乳清蛋白、蛋清蛋白、牛乳中的乳清蛋白、血清蛋白、麦谷蛋白以及豆白蛋白等。乳清蛋白

3、具有黏着性以及容易形成凝胶的情况。环境条件会直接影响乳清蛋白微观结果和凝胶特性。牛乳中酪蛋白约为80%,而15%为乳清蛋白［2］。对其中的乳清蛋白成分进行分析，其中48%为B-乳球蛋白，19%为a-乳白蛋白，20%为蛋白酶一腺，8%为免疫球蛋白及5%为血清白蛋白，每种蛋白都具有其独特的生物活性。现今，约有超过35中的乳清衍生物用于饲料、食品、化妆品以及医药行业中，虽然乳类营养素种类不同，但是基本结构类似2乳清蛋白临床功用2.1提升和维持机体免疫力很多研究得出免疫机能受到营养状态的影响。乳清蛋白提升还原型谷胱甘肽水平，提升和维持免疫力。谷胱甘肽为免疫系统所需的一种抗氧化剂，疾病会

4、引起水平降低。乳清蛋白能够保持营养良好，促进疾病康复和治疗效果2.2维持肾功能高质量蛋白是促进伤口愈合及恢复机体损伤的物质，也是上皮生长所必需的物质。如摄入蛋白质不足或者摄入质量低就会使损伤期延长，严重时甚至导致不愈合。乳清蛋白属于优质蛋白，具有较高的生物利用度，也是外科和烧伤科最先选择应用于治疗的蛋白质。乳铁蛋白能够对免疫反应进行调节，保护患者术后情况2.3抗自由基，延缓衰老乳清蛋白包括乳铁蛋白，能够加速对抗自由基和促进氧合作用。乳铁蛋白是一种转铁蛋白。转铁蛋白能够调控红细胞，产生能量以及促进血红蛋白生成3疾病的防治3.1防治四高症(1)防治高血压：在心血管疾病中高血压是最常

5、见的诱因，可导致动脉粥样硬化，进而血管弹性降低，管腔变窄,导致大脑、心脏等器官缺氧缺血，最终诱发心脑血管疾病。乳清蛋白属于高血压患者补充蛋白质的最佳物质，能够降低并发症，缓解血压。(2)防治高糖血症：乳清蛋白中含有大量的亮氨酸，能够促进胰岛素分泌，对自身胰岛素充分利用,有效控制血糖。糖尿病患者食用乳清蛋白后，食欲旺盛，能够有饱腹感，缓解三多一少的症状［3］。(3)防治高血脂：高脂血症是说血浆中多种脂质含量高于正常范围。随着人们的生活水平逐渐提升，高脂血症已经成为诱发心脑血管疾病的一个危险因素。对于这类患者，通过补充乳清蛋白，不会犹豫过多摄入能量而导致肥胖或者超重，也不会引起胆固

6、醇过高，有效降至，预防并发症出现。(4)减肥：乳清蛋白中基本上无碳水化合物和脂肪，属于低脂、低能的饮食。高质量乳清蛋白中含有丰富的亮氨酸，能够降低脂肪合成［4］3.2防治心脑血管疾病对心脑血管疾病发病率产生影响的危险因素为高血脂和高血压，乳清蛋白活性肽能够降低这些危险因素。积极对抗氧化，从整体上对心血管进行保护，提升心血管的相关机能，积极预防心血管疾病。相关学者研究指出，乳清蛋白活性肽能够具备下述几点功能：(1)阿片样活性；(2)肾上腺皮质激素(ACE)抑制活性；(3)降胆固醇作用；(4)抗血栓活性；(5)补钙降压3.3防治消化系统疾病(1)防治脂肪肝：肝脏是中性脂肪转运、合成

7、以及利用的主要器官，脂肪转运及合成失衡，就会导致肝内大量堆积脂肪。磷脂是合成脂蛋白所需的材料，假如磷脂合成不足或者降低，就会对肝脏中脂蛋白的输入和合成产生影响，进而出现脂肪肝。乳清蛋白能够为肝脏提供蛋白原料，能够加速肝脏细胞的新生和恢复，预防肝细胞变性坏死。(2)治疗肝炎：肝炎患者在实施药物治疗的过程中，需要给予不增加肝脏负担同时容易消化吸收的优质蛋白。乳清蛋白中含有大量的必须氨基酸，能够促进身体需要的蛋白质合成，修复肝细胞坏死，加快肝细胞恢复［5］。(3)防治肝硬化：科学研究指出，十五中缺