河南省开展餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作方案(豫食药监协〔XX〕320号)

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1、河南省开展餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作方案（豫食药监协（XX）320号）核心提示：为进一步加强我省餐饮服务环节鲜肉和肉制品食品安全监督管理，切实保障公众饮食安全，根据国家食品药品监督管理局《关于开展餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作的通知》和《河南省食品安全工作领导小组办公室转发国务院食品安全委员会办公室关于印发鲜肉和肉制品安全整顿治理工作方案的通知》等文件精神，制定本方案。【发布单位】河南省食品药品监督管理局【发布文号】豫食药监协〔XX）320号【发布日期】【生效日期】【效力】XX-12-12【备注】各省辖市、省直管试点县食品药品监督管理局、卫生局：为加

2、强餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全监管，根据国家食品药品监督管理局《关于开展餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作的通知》和《河南省食品安全工作领导小组办公室转发国务院食品安全委员会办公室关于印发鲜肉和肉制品安全整顿治理工作方案的通知》等要求，省食品药品监督管理局决定自XX年12月开始，在全省餐饮服务环节开展为期1年鲜肉和肉制品安全整顿治理工作，并制定了《河南省关于开展餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作方案》，现印发你们，请认真贯彻执行。二o—年十二月十二日为进一步加强我省餐饮服务环节鲜肉和肉制品食品安全监督管理，切实保障公众饮食安全，根据国家食品药品监督管理局《关于开

3、展餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作的通知》和《河南省食品安全工作领导小组办公室转发国务院食品安全委员会办公室关于印发鲜肉和肉制品安全整顿治理工作方案的通知》等文件精神，制定本方案。一、工作目标通过开展餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理，集中解决我省餐饮服务环节肉类安全的突出问题，规范餐饮服务环节经营行为，完善日常监管制度和措施，提高餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全水平。二、治理重点切实加强各种鲜肉和肉制品的采购和使用管理，重点治理采购、使用来源不明或不合格畜禽加工食品、加工过程添加非食用物质等行为。三、时间安排本次全省餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作自XX年1

4、2月开始，至XX年11月底结束。四、工作要求加强组织领导，明确整顿治理重点。全省各级餐饮服务食品安全监管部门要高度重视开展鲜肉和肉制品安全整顿治理工作的重要性，按照国食药监食〔XX)480号、豫食安办〔XX)38号文件的部署和本通知要求，迅速开展整顿治理工作。要结合本地实际，以猪肉、牛肉、羊肉等畜禽鲜肉及其制品为重点品种，以使用鲜肉和肉制品数量较大的学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、火锅店、烧烤店等为重点单位，以农村、城乡结合部、旅游景区等重点区域，以传统节日、重大庆典活动前为重点时段，制订实施方案，明确整顿目标、具体任务、工作要求，层层分解任务，落实餐饮

5、服务食品安全责任，全面进行自查、检查，对当地的突出问题开展重点整顿治理，确保整顿治理工作取得实效。加强采购和加工管理，严格落实索证索票等制度。全省各级餐饮服务食品安全监管部门要督促餐饮服务单位严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，切实加强对鲜肉和肉制品采购管理，明确专人负责鲜肉和肉制品采购和验收。餐饮服务单位应当到证照齐全的食品生产经营单位釆购鲜肉及肉制品。从食品生产单位、批发市场采购的，应当查验、索取并留存有供货方盖章的购物凭证。购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，还应当查验动物产品检疫合格证明

6、原件。从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。严禁采购和使用病死、来源不明或不合格的鲜肉及肉制品，严禁从私屠滥宰等非定点屠宰企业采购鲜肉，严防不合格鲜肉及肉制品流入餐饮服务环节。鲜肉及肉制品采购入库前，餐饮服务单位应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等内容。餐饮服务单位在加工制作食品过程中，应认真执行食品安全有关

7、标准和操作规范，严禁滥用食品添加剂和添加非食用物质行为。加强监督检查，严惩违法行为。全省各级餐饮服务食品安全监管部门要及时部署辖区内餐饮服务单位开展全面自查。在开展整顿治理的基础上，组织执法力量对重点品种、重点单位、重点区域进行拉网式集中排查，确保不留死角。在制定年度餐饮服务食品安全监督抽检计划时，要突出鲜肉和肉制品重点，对重点区域、重点单位、重点品种要扩大抽检范围和抽检频次。对不落实食品安全管理制度的餐饮服务单位，要严格监督整改；存在严重安全隐患的，要依法严肃查处。对餐饮服务单位采购和使用病死畜禽和使用违禁药物、