关于开展餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作的

《关于开展餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作的》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、关于开展餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作的通知各省.自治区.直辖市及新魂生产建设兵团fr品药品监督管理局，北京市卫生局.福建省卫生厅：为贯彻落实国务院食品安全委员会办公室《关于印发鲜肉和肉制品安全整顿治理工作方案的通知*（食安办（2011）32号）要求，进一步加强餐饮服务环节鲜肉和肉制品食品安全监督管理,保障公众饮食安全，国家食品药品监督管理局决定,自2011年12月至2012年II月在全国范围内开展为期一年的餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作。现将有关耍求通知如下：一、加强组织领导，明确整顿車点地方孑级餐饮服

2、务食品安全监管部门耍高度朿视开展鲜肉和肉制品安全榕顿治理工作的重耍性，按照食安办（2011）32号文件的部署和本通知要求,迅速开展鶴顿治理工作。要结合本地实际，突出重点，制订实施方案，明确整顿目标、具体任务、工作要求,层层分解任务，落实餐饮服务优汕安全责任.确保報顿治理工作取得实效。二.加强采购管理，严格落实索证索票等制度地方冬级餐饮服务食品安全监管部门要在当地政府的统一领导下，督促餐饮服务单位切实加强对鲜肉和肉制品采购管理，严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，明确专人负责鲜肉和肉制品采购和验收。餐饮服务单位应当到

3、证照齐全的食品生产经营单位采购鲜肉及肉制品。从食品生产单位.批发市场采购的，应当杳验、索収并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数虽、送货或购买日期等内容。从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，还应当査验动协产品检疫合格证明原件。从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字〉的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。严禁餐饮服务单•位采购和使用病死.來源不明或不合格的鲜肉及肉制品，严禁从私屠滥宰等

4、非定点屠宰企业采购鲜肉，严防不合格鲜肉及肉制品流入餐饮服务环节。鲜肉及肉制品采购入库询，餐饮服务单位应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品二.加强监督检査,严惩违法行为地方各级餐饮服务食品安全监管部门要及时湘署行政区域内餐饮服务单位开展全面自查。对使用鲜肉和肉制晶数虽较大的学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位.中央厨房等重点单位，以及农村、城乡结合部、旅游景区邻重点区域进行拉网式抹查。要按照年度餐饮服务食品安全监停抽检计划.加大监停抽检工作力度，对龜点区

5、域、重点单位.重点品种耍扩大抽检范囤，提高抽检频次。对不落实食品安全管理制度的餐饮服务单位，要严格监俘整改；存在严重安全隐患的，要依法严训处理，并向社会公布査处悄况。对餐饮服务单位采购和使用砺死畜禽和使用违禁约物.非食用物质涉嫌犯朋的，应及时移送公安机关，严禁以罚代刑。卩冬加强宣传教育•提离风险防范意识地方各级餐饮服务食品安全监管部门耍充分利川备种形式和渠道，开展鲜肉及肉制品食品安全知识和相关法规标准知识宜传.不断提高餐饮服务单位诚信守法经营意识，提商社会公众負品安全的风险防范意识。耍建立他全有奖举报制度.及时核査并回应社会

6、关切.切实落实对举报人的保护和奖励措施，充分调动群众举报违法违规问題的枳极性。五、加强沟通协调，强化信息及时报送地方各级餐饮服务食品安全监管部门要加强与农业.商务.工商、质检等部门的协作配合，对在检査中发现涉及其他环节违法违规线索的，耍及时移送相关部门，并向当地政府和上级食品药品监管部门报告。各地婆畅通倍息报送渠道，确保信息报送及时、准确。对瞒报、迟报、濕报和谎报侶息的，以及未及时移送相关线索的，耍依法依纪追究相关责任人的责任。请各省级餐饮服务食品安全监管部门于2011年12刀15日而将本地餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全幕顿治

7、理实施方案上报国家食品药品监管局。请在专项整治期间，于毎月3()日前填报餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作报农(见附件).加孟公章后报送国家食品药品监管局。联系人：石磊联系电话:010-88330784附件:餐饮服务坏节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作报表国家食品药品监督管理局二。一一年十一月二十九日附件:餐饮服务坏节鲜肉和肉制品安金整顿治理丁作报表签发人：报送单位：（盖章）内容数i出动的执法人员数量（人次）出动的执法车辆（车次〉项目合计餐馆快餐店.小吃店学校食堂1检査餐饮服务单位（户次）发现问题及査处情况行政处罚立案数（

8、件）移送司法机关案件数（件）没收來源不明、病死、无检疫合格证或检疫不合格的鲜肉及肉制品数量（公斤）没收來源不明、孺死、无检疫合格证或检疫不合格的鲜肉及肉制品案值（万元）罚没金额合计（万元）公司规章制度一、公司形象1、员工必须清楚地了解公司的经营范围和管理结构，并能向客户及外界正确地介绍公司