大豆异黄酮及其研究概述

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1、大豆异黄酮及其研究概述摘要：文章阐述了大豆异黄酮的结构和组成、理化性质、生理功能等方面的内容。关键词：大豆异黄酮；理化性质；生理功能屮图分类号：s-l文献标识码：A文章编号：1674-0432(2013)-06-0268-1基金项目：吉林省高等学校大学生创新创业训练计划(201210201040),国家自然科学基金(31201225)资助。大豆异黄酮(Soybeanisoflavones)是一类从大豆中分离提取出的具冇多酚结构混合物的统称，是大豆重要的次生代谢产物之一。主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，种皮中含量极少。1结构和组成大豆异黄酮屈于黄酮类化合物中的异黄酮类，是以3-苯并毗喃酮为母

2、核的一系列化合物。H前广泛认同的大豆异黄酮主要有三大类：即大豆背类(Daidzein)＞染料木昔类(genistein)＞黄豆黄素昔类(glyeitein),每类以游离型、葡萄糖廿型、乙酰基葡萄糖苗型、内二酰基葡萄糖莒型4种化学形式存在。Genovese等(2005)指出大豆籽粒异黄酮中游离型的糖昔配基(Aglucone)约占总量的2%〜3%,结合型的糖背(Glucoside)约占总量的97%〜98%,其中丙二酰型葡萄糖昔约占55%〜65%。大豆种子中异黄酮含量在1200-4200ug/g之间变化，且主要以葡萄糖甘形式存在。2理化性质2.1物理性质纯的大豆异黄酮在通常情况下为无色、有苦涩味的

3、晶体状固体，而丁业上的大豆异黄酮产品为白色或淡黄色的粉末。大豆异黄酮在醇类、酮类和酯类溶剂中具有一定的溶解度，游离形式的大豆异黄酮基本不溶于水。2.2化学性质大豆界黄酮糖苗在弱碱性和高温条件下水解为乙酰基葡萄糖苗、B-葡萄糖昔，进一步通过高温低pH值或酶（当前主要为B-葡萄糖昔酶法）水解为大豆异黄酮昔元。大豆异黄酮苜元具有多酚轻基结构，从而发挥还原效应。3牛理功能3.1抗肿瘤作用目前，已知大豆异黄酮在以下6个方面具有抗肿瘤机制：①能够抑制一些依赖于雌激素生长的肿瘤的繁殖；②明显抑制肿瘤细胞合成过程中所需要的相关酶的活性；③通过抑制血管增生而抑制肿瘤细胞的增生生长；④通过消除活性氧来实现抗氧化

4、作用；⑤可以调节细胞周期；⑥由于含冇丰富的染料木素而具有抑制部分与DNA切断有关酶活性的作用。3.2改善骨质疏松症科学研究发现骨质疏松症中80%以上都是女性，而.且大多数为更年期妇女。史琳娜等（2000）认为大豆异黄酮能够提高甲状腺对雌激素的敏感性，从而加强分泌降钙索的作用，能够提高骨质量，预防骨丢失，进而预防骨质疏松症。并且大豆异黄酮对于预防钙质流失的作用几乎与人造雌激素没冇不同，而且长期服用大豆异黄酮没有任何的副作用，所以服用大豆界黄酮预防和治疗骨质疏松是最佳的选择。3.3治疗心血管疾病近年來，由于膳食结构不同，西方人肿瘤、心脑血管疾病的发病率逐年上升，越来越受到人们关注，而东方人动脉粥

5、样硬化等心血管疾病发病率明显要低于西方人，其原因之一即在于前者摄入的高蛋白和高脂食品较多，而后者饮食中则以含有大豆异黄酮丰富的植物食品为主。近年来的研究表明：大豆异黄酮具有保护心血管的作用。具体表现在大豆异黄酮具有抑制血管平滑肌细胞增殖和血小板凝集，降低血中低密度脂蛋口、极低密度脂蛋白，促进胆固醇清除；抑制动脉粥样斑块的形成，抗动脉粥样硬化,保护心血管；还具冇抗神经退行性疾病的作用。3.4抗氧化活性氧在癌变的发生过程中起着非常重要的作用。特别是在促癌阶段，由于促癌剂的作用使得细胞产生了大量的活性氧自由基，能够引起细胞中的DNA、RNA以及蛋白质等生物大分子的氧化应激损伤，从而导致细胞突变和癌

6、变的发牛。大豆异黄酮的抗氧化特性表现在它们可以减少活性氧自由基对DNA的损伤，同时对生物膜的氧化破坏具有保护作用。3.5缓解更年期综合症更年期综合症是人进入更年期后，由于体内性激索水平的下降所引起的一系列综合症，女性主要表现为失眠、潮热出汗、记忆力减退、心血管功能失调、情绪不稳等特征，男性也有类似表现。由于大豆异黄酮具有雌激素活性，通过摄入豆制品，能够有效的补充女性患者绝经期所减少的相关雌激素，从而减轻或避免更年期综合症的发生。Nagata(2001)研究指出大豆界黄酮可以明显减轻更年期潮热所引起的不适应症状，能够预防和减轻妇女更年期综合症。3.6提高机体免疫力戴汉慧等(2010)结果表明连

7、续培养30天使用60mg/kg.bw大豆异黄酮能够提高雌性小鼠脾脏和胸腺的脏器系数，增强巨噬细胞的吞噬能力，增加血清溶血素的产生和释放，激活Tlinba细胞，从而提高机体免疫力。目前在全球范围内，大豆异黄酮类产品基本上是作为功能性食品在市场上销售，而我国近90%的大豆异黄酮是作为原材料出口，仅10%在国内被转化为终端产品。因此，国内食品科研部门已经立项大力开发大豆异黄酮类产品，这不仅能够填补国内市场的空白，还