牛的类型和品种

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1、第一章第一章牛的类型和品种牛的类型和品种主讲教师：杨润军E-mail:yrj@jlu.edu.cn1第一节第一节、、牛的分类牛的分类11、牛的起源、牛的起源根据历史学家和考古学家的研究，野牛变为家牛，远在新石器时代（公元前8000～10000年）即已开始。单元来源原牛（Bosprimigenius）普通牛欧洲原牛（Bosprimigenius）多元来源亚洲原牛（Bosnamadicus）22、牛在动物学和经济用途中的分类、牛在动物学和经济用途中的分类（1）动物学分类脊椎动物亚门哺乳纲偶蹄目反刍亚目家牛属洞角科牛亚科水牛属牦牛属（2）经济用途分类中、小型早熟品种肉用型牛欧

2、洲大型品种瘤牛及含瘤牛血液品种普通牛乳用型牛乳肉兼用兼用型牛肉乳兼用肉役兼用33、中国黄牛类型、中国黄牛类型许振英（1988）将中国黄牛分为①蒙古牛、②华北牛、③华南牛3个类型。郑丕留（1980）在其所著的《我国家畜品种及其生态特征》中，把我国黄牛按自然分布及其生态条件分为3大类型：①北部牧区黄牛；②中部华北农区黄牛；③南部亚热带及热带黄牛。邱怀认为我国黄牛应按地理分布区域和生态条件，划分为①中原黄牛、②北方黄牛、③南方黄牛3大类型。第二节、国外主要牛品种11、肉用牛品种、肉用牛品种全世界约有60多个专门化的肉牛品种，其中英国有17个，法国、意大利、美国、前苏联各11个

3、。国外的肉牛品种大致可分为下列3大类：（（11）中、小型早熟品种）中、小型早熟品种主产于英国，其特点是：生长快，胴体脂肪多，皮下脂肪厚，体型较小，一般成年公牛体重550～700kg，母牛400～500kg，成年母牛体高在127cm以下为小型，128～136cm为中型。如英国的海福特牛、短角牛、安格斯牛等。©海福特牛（Hereford）产地：原产于英格兰西部威尔士地区的海福特县及邻近诸县，是英国最古老的牛种之一。外貌特征：体躯宽深，前胸发达，肌肉肥满，四肢短，尻部丰满，呈长方形或矩形。分有角、无角两种。被毛暗红色，具有“六白”特征，即头、颈、垂、腹下、四肢下部及尾为白色，

4、皮肤为橙黄色。生产性能：周岁牛725kg，日增重1.4kg，屠宰率一般为60%～64％，经肥育后，可达67%～70％，净肉率达60％。肉质嫩，多汁，大理石纹好。©安格斯牛（Angus）产地：原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，全称阿伯丁-安格斯牛（Aberdeen-Angus），是英国最古老的肉牛品种之一。外貌特征：无角，毛以黑色居多，也有红色。体格低矮，体质紧凑。体躯宽而深，呈圆筒形。四肢短而端正，全身肌肉丰满。生产性能：具有良好的增重性能，日增重约为1000g。早熟易肥，胴体品质和产肉性能均高。育肥牛屠宰率一般为60%～65％。12月龄性成熟，18～20月龄可以

5、初配。对环境适应性好，耐粗、耐寒，性情温和，易于管理。（（22）大型品种）大型品种产于欧洲大陆，原为役用牛，后转为肉用。其特点是：体格高大，肌肉发达，脂肪少，生长快，但较晚熟。成年公牛体重1000kg以上，母牛700kg以上，成年母牛体高在137cm以上。如法国的夏洛来牛、利木赞牛、意大利的皮埃蒙特牛等。©夏洛来牛（Charolais）产地：著名的大型肉牛品种，原产于法国夏洛来及涅夫勒地区。最早为役用牛，经选育成肉牛品种。以体型大、生长迅速、瘦肉多、饲料转化率高而著名。外貌特征：全身乳白色，体大结实，肌肉发达，头小而短，尻部丰满。生产性能：以生长速度快，瘦肉产量高而著称

6、。平均日增重公犊1000～1200g，母犊1000g。12月龄公犊体重达525kg，母犊360kg。屠宰率为65%～70％，胴体产肉率为80%～85％。用于改良中国黄牛，后代12月龄体重是本地黄牛公犊的2.6倍，母犊的3.1倍。母牛平均产奶量为1700～1800kg，个别达到2700kg，乳脂率为4.0%～4.7％。©利木赞牛（Limousin）产地：原产于法国中部利木赞高原区诸省。外貌特征：被毛红色或黄色，嘴、眼、腹下、四肢、尾部毛色较浅。体大骨细，全身肌肉丰满，四肢强健，尻部宽平。生产性能：肉用性能好，生长快，尤其是幼年时期，8月龄小牛就可以生产出具有大理石纹的牛肉

7、；12月龄体重可达450～480kg，平均日增重1000g，屠宰率68％～70％，牛肉品质好，瘦肉率高，高达80％～85％。母牛产奶性能较好，1200kg/年。目前，我国用此牛改良当地黄牛，效果良好。©皮埃蒙特牛（Piemontese）产地：原产于意大利北部皮埃蒙特地区，是在役用牛基础上选育而成的专门化肉用品种。20世纪引入夏洛来牛杂交而含“双肌”基因，是目前国际上公认的终端父本，已被世界22个国家引进，用于杂交改良。外貌特征:该牛体型高大，体躯呈圆筒状，肌肉发达。毛色为乳白色或浅灰色，公牛肩胛毛色较深，黑眼圈。母牛的尾帚均呈黑色。犊牛幼