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《从虾蟹壳中提取甲壳素的研究进展_李婷》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、专题论述从虾蟹壳中提取甲壳素的研究进展李婷，胡小喜，周幸芝，段杉*华南农业大学食品学院（广州510642）摘要作为一种性质稳定,功能独特,生理活性强,安全性高,可生物降解的高分子化合物,甲壳素广泛应用于生物农药、食品、化工、医药、环保等领域,备受国内外研究者重视。甲壳素的制备方法主要有化学法、酶法以及新兴起的微生物发酵法。对提取甲壳素的方法进行了综述,并分析探讨了各种方法的优缺点,重点介绍了微生物发酵法的最新研究进展,最后对甲壳素提取技术的发展方向进行了展望。关键词虾蟹壳;甲壳素;提取方法AdvancesinExtractionofChitinfromShrimpan
2、dCrabShellsLiTing,HuXiao-xi,ZhouXing-zhi,DuanShan*CollegeofFoodScience,SouthChinaAgriculturalUniversity(Guangzhou510642)AbstractAsanabundantnaturalpolymer,chitinhasattractedtheattentionofnumerousresearchersduetoitshighstability,uniquebioactivity,highsafetyandbiodegradability,andithasbee
3、nwidelyusedinthefieldsofbiopesticide,food,chemicalindustry,pharmaceutical,environmentalprotection.Chitincanbeextractedbychemical,enzymaticandthenewemergingmicrobialfermentationmethods.Theextractionmethodsofchitinweresummedupandtheadvantagesanddisadvantagesofeachmethodwerediscussed,especi
4、allyfocusesonthelatestadvancesofmicrobialfermentationmethod.Lookintothefuturetrendsofchitinextraction.Keywordsshrimpandcrabshells;chitin;extractionmethods甲壳素又名甲壳质、几丁质及壳多糖等，是由70℃处理24h，甲壳素中钙的含量低于0.01%，乙酰N-乙酰氨基-D-葡萄糖单体通过β-1,4糖苷键连接而化度95%。此法不仅减少了酸碱的用量，且得到的甲成的直链高分子化合物，不仅广泛存在于虾、蟹等甲壳素中的灰分含量很低，分
5、子质量也比较大，但是动壳类海洋节肢动物中，而且也大量存在于低等生物菌力学变化不好控制，增加了提取的难度。[1-2]类、昆虫外壳、藻类细胞中。每年其生物合成量约总体上说，酸碱提取甲壳素生产成本较低，工艺为100亿t，产量仅次于纤维素，是地球上第二大再生简单，但蛋白质、虾青素等成分无法回收，并产生大[3]资源，其中海洋生物的生成量为10亿t以上。工业上量碱性废水，污染严重，且反应过程中甲壳素的降解用来生产甲壳素的主要原料是水产加工厂废弃的虾蟹比较严重，难以得到高分子量的甲壳素。壳等。对虾加工中产生的虾头、虾壳等废弃物约占虾由于酸碱法提取甲壳素的诸多缺点，一些学者不体重量3
6、0%～40%，其中还含有蛋白质、甲壳素以及断尝试改进原有技术，目前已有利用有机酸代替盐酸[4][9]脂肪、虾青素等成分。制备甲壳素主要包括脱矿物并结合碱制备甲壳素的方法。如陈利梅等以南美白质、脱蛋白、脱色等3个步骤。传统的化学提取法及对虾下脚料为试验材料，用柠檬酸结合氢氧化钠制备新型的酶法和微生物发酵法均可以脱除虾蟹壳中的矿甲壳素，制备了纯净的柠檬酸钙和蛋白质粉。Nguyen[10]物质和蛋白质，得到甲壳素，以下综述提取甲壳素的VanToan等先用0.016mol/L苯甲酸对虾壳进行预处各种方法。理，然后再用0.68mol/L盐酸浸泡脱除矿物质，用0.62mol/L的
7、NaOH溶液脱除蛋白质和脂质，研究发现苯甲1酸碱法提取甲壳素酸不仅可以中和虾壳中的碳酸盐，而且可以有效水解该法是利用酸脱除虾蟹壳中的碳酸钙等矿物质，角质蛋白，可以减少酸碱的用量，得到的甲壳素中蛋[11]用碱煮脱除蛋白质和脂质，最后用高锰酸钾溶液或过白质含量为0.4%，灰分含量为0.2%。AyeKN等研究[5][6]氧化氢溶液脱色获得甲壳素。如伍军等先后以1.5%发现，对虾头虾壳进行物理预处理，如干燥、研磨和HCl溶液和8%的NaOH溶液处理小龙虾的虾壳，提取筛分及在酸化水中受剪切力的作用，均有利于蛋白质[7]甲壳素得率16%；舒晓宏等采用酸碱交替法提
