课件1-世界饮食文化绪论

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1、世界饮食文化何进武1本门课程的性质及作用？性质：专业选修课作用：提高自身综合素质满足岗位要求2教材—世界饮食文化参考书中外饮食文化，北京大学出版社中国饮食文化概论，高等教育出版社中国饮食文化，时事出版社3绪论酒文化茶及其替代品文化饮食礼仪主要内容中国饮食特色和习俗其他国家饮食特色和习俗4课题1—绪论饮食文化的概念中西方饮食特点饮食文化的区域性概述5饮食一词有两个词性，一为名词，意为吃和喝的东西；一为动词，意为吃东西、喝东西。文化是一个群体（可以是国家、也可以是民族、企业、家庭）在一定时期内形成的思想、理念、行为、风俗、习惯、代表人物，及由这个群体整体意识所

2、辐射出来的一切活动。1.饮食文化的概念饮食：文化：6饮食和饮食文化的区别？7看图说话！89饮食文化，指特定的社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术、以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学的总和。10饮食文化的影响因素？饮食文化11饮食文化的影响因素？人——特定的群体地理环境气候条件资源特产加工方法风俗人情122.中西方饮食特点西方饮食特点中方饮食特点13食品原料饮食观念饮食方式饮食用具饮食民俗14西方饮食特点（1）食品原料：肉食为主、素食为辅。西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤

3、食较多，吃、穿、用都取之于动物。15（2）饮食观念合理均衡的营养观。西方烹调讲究营养而忽视味道。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块。多从营养学的角度去考虑菜肴的结构和食品成分。16（3）饮食方式与中国饮食方式的差异最为明显的是西方流行的自助餐。将所有食物陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少中国人聊欢共乐的情调。17（4）饮食用具而西方人多使用餐刀、餐叉为主要食具，左手握叉，右手拿刀，将食物切下，即可用叉送入嘴里。18（5）多彩的饮食民俗宗教色

4、彩浓厚，缅怀上帝，玩乐为主。社交礼俗，推崇“女士优先”、尊重妇女。19中方饮食特点（1）食品原料：中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中国以农业生产为主要的经济生产方式。以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。20（2）饮食观念中国饮食注重味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。21（3）饮食方式在饮食方

5、式上，中国人习惯聚食制。聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗，一直延至后世。聚食制的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。22（4）饮食用具中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。筷子，古代叫箸，在中国有悠久的历史。东方各国使用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子，确实是对人类文明的一大贡献。23（5）节日色彩浓厚节日色彩浓厚。如：春节吃饺子，元宵节吃元宵，端午节吃粽子，中秋吃月饼等。少数民族宗教色彩浓

6、厚。如伊斯兰教信仰者不吃猪肉等。24三、饮食文化的区域性概述1.东方饮食风味2.西方饮食风味3.阿拉伯风味25东方饮食风味5000余年的历史。植根于农、林经济，以粮、豆、蔬、果等植物性食料为基础。以中国菜点为中心，包括日本、韩国、新加坡等国家。受佛教、道教、儒教等影响较深。主要流传在东亚、东北亚和东南亚。烹调意识强烈。26西方饮食风味3000余年的历史，因活跃在西半球而得名。植根于牧、渔经济，以肉、奶、禽、蛋等动物性原料为基础。以法国菜点为主干，包括俄罗斯、意大利、英国、德国、瑞士、西班牙等。受天主教、基督教、东正教等影响较深。烹调方法简练，多烧烤、重料酒

7、，口味以咸甜、酒香为基调。主要流传在欧洲、美洲、大洋洲。27阿拉伯风味1300余年的发展历程，因诞生于阿拉伯半岛、与伊斯兰教同步发展而得名。植根于农林牧渔相结合的经济，植物性食料与动物性食料并重，膳食结构较均衡。羊肉在饮食中的比例较高。以土耳其菜点为中心，包括印度尼西亚、伊朗、伊拉克、沙特阿拉伯、埃及等。烹调技术古朴粗狂，长于烤、炸、涮、炖，嗜爱鲜、咸和浓香。受伊斯兰教和古犹太教影响较深，选择食料、调理菜点和进食宴客都严格遵守《古兰经》的规定。主要流传在西亚、南亚和中北非。28本课程，我们主要从地理区域上来讲述世界饮食文化。29底蕴深厚的亚洲饮食文化奇趣斑

8、斓的欧洲饮食文化极具特色的美洲饮食文化新奇另类的大洋洲饮食文化传统