《西方饮食文化绪论》PPT课件

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1、西方饮食文化课程介绍本课程介绍西方饮食文化欧美人在长期的饮食品的生产与消费时间过程中，所创造并金磊的位置财富和精神财富的总和。这门课帮助你了解饮食文化知识解答疑惑了解西方世界的饮食的历史饮食习惯常识性的基础知识形成一套可自圆其说的对西方饮食现象和其逻辑内涵的解释能力。例如，为什么西方人用刀叉吃饭？为什么西方人的菜肴摆盘与我们不同？西方人的食物组成为什么是这样的？烹调方式的区别调味上的倾向课程考察方式成绩组成方式：平时成绩30%、课堂回答及书面作业30%、期末考试40%分成8组，每组7到8人讨论什么是饮食？什么是饮食文化？饮食饮食就是考察吃什么，怎么吃。饮食历史

2、分为两个阶段一、自然饮食状态即茹毛饮血的原始饮食，直接食用生冷的食物原料。二、调制饮食状态用火以后的烹饪饮食，先将食物原料加工制熟后再食用。走出非洲现代人类起源于非洲，大约在10万年前逐步走出非洲。人类与近亲黑猩猩的基因测序差距只有97%。人类迁徙图我们喜欢吃什么自然性社会性什么是烹饪？烹饪烹饪的含义是：人类为了满足生理需要和心理需要，把可食用原料用适当方法加工成为使用成品的活动。其成品以能提供营养、卫生、美感为基本要求。烹饪水平是人类文明的标志之一。烹饪工具、能源和加工方式的不同、主要分为两种形式。1.手工烹饪是以事者的手工制作为主的食品加工活动。特点2.机

3、器烹饪又称现代烹饪，以机器为主的食品加工活动。手工化多样化个性化机械化规模化标准化3、烹饪与食品工程烹饪和食品工程密不可分，它们的目标相同，科学原料相同，为社会。为人类服务的任务相同，只不过食品工程所涉及的行业门类更多，机械化、现代化的程度高于烹饪，其中与烹饪产品形态相似的糕点、速冻食品、方便食品、某些肉制品和蛋奶制品而言，其手工劳动程度越来越少，而烹饪主要还是手工性劳动为主，单项产品的生产规模很小，至于新兴的快餐业，则处在两者的结合点上。4、菜肴点心与食品食物以手工烹饪而来的成品，人们习惯叫菜肴点心；实际是食品中现做现吃的一类。而食品的内涵就更丰富了。食品：

4、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品与食物同义，食品并非专指食品工业产品。明确了食品概念，就易弄清菜肴、点心与食品、食物之间的关系了。家庭烹饪→社会烹饪诞生了餐饮业厨师的诞生本质来源于社会分工社会分工形成了效率的觉大幅度提高。把人从繁重的觅食，烹饪食物的过程中解放出来。促进了社会发展12小时的时间用于狩猎、采集、烹饪。现在这些时间可以用来生产、学习、和探究科学技术。文化词源西方对“文化”一词的理解：西方的“文化”一词，来源于拉丁文“Cultura”，它的意思是耕种、居住、练习、注意等等。法文和英

5、文的Culture，也是栽培、种植的意思，但又引申为对人的性情的陶冶和品德的培养。包含了从人的物质生产到精神生产两个领域。西方“文化”的含义比中国古代“文化”的含义要宽泛得多。文化的概念文化的三个层次第一层次、文化是指人类所创造的一切物质财富和精神财富的总和。基于人类与自然界有本质区别而言，文化的含义非常宽泛，常被称作“广义文化论”第二层次认为文化是指人类在精神方面的创造及成果。主要包括文学、艺术、宗教等意识形态领域的精神财富。排除了物质财富而专指精神财富——“狭义文化”第三层次认为文化仅仅以文学、艺术、音乐、戏剧等为主的艺术文化，是更高雅，使人愉悦的盛会方式

6、。缩小了文化的范围饮食文化烹饪文化：是指人们在长期的饮食品的生产加工过程中个创造和积累的物质财富和精神财富的总和，是关于人类吃什么、怎么吃、为什么吃的学问。烹饪文化→生产文化、饮食文化→消费狭义定义：把饮食和烹饪看做两个环节。指人们在长期的印食品的消费过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和。是关于人类吃什么、怎么吃、为什么吃的学问。广义定义：包含烹饪文化和狭义的饮食文化的。西方（一）首先“西方“作为地理概念是相对于东方而言的，通常指西半球或欧洲。西方，英语中写作“occidental”与orient”（东方相对）。明清以后把大西洋两岸的国家成为西方。二、当

7、西方作为文化概念时。以欧洲，有古罗马和古希腊的历史传承和基督教（主要以天主教新教）为代表的西方文明和以中国儒家文化圈为代表的东方文明。和以西亚北非为代表的信仰伊斯兰教的阿拉伯文明。现代意义上的西方世界，西方代表按照欧美生活习惯生活的发达国家。西方文化的含义地域上：欧洲文化和18世纪以后的北美文化。内容上：古代希腊罗马文化（西方文化之源）中世纪基督教文化近代文艺复兴文化和启蒙文化现代人文主义和科学主义文化西方文化的形成自然地理环境欧洲土地狭小牧草繁盛游牧生活海岸线长优良港湾商贸繁荣形成了商业社会形成了开放性、外向型、竞争性、平等性、民主性西方文化的精神与特点科学

8、、民主、公平、法治哲学：崇尚“天人相分