世界饮食文化ppt课件

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1、世界飲食文化IndiaThailand495M0004譚禮欣(information)495M0046呂皓涵(WORD)495M0052顏慶甯(REPORT)495M0056鄭詩雅(information)495M0059吳宗翰(PPT)&目錄印度歷史地理位置與地形氣候宗教對飲食的影響地區差異飲食特色主要食材烹調方法印度菜的六個種別特色菜餚印度人的飲食文化飲食禁忌泰國地理位置與地形氣候地理、氣候的影響宗教對飲食的影響地區差異飲食特色主要食材常見食物長用香料特色菜餚供餐方式用餐禮儀飲食禁忌印度歷史15世紀葡

2、萄牙，為了找到在歐洲和金銀同價的香料，直接航向香料的原鄉印度，因而改寫印度的歷史，印度成為西方列強爭食的大餅，印度在16世紀終於成了英國的殖民地。印度料理和飲食是多元兼容並蓄的。其次外來移民，波斯及西方殖民統治者，葡萄牙、英國、法國也自然融入印度料理。地理位置與地形印度位於南亞，東鄰緬甸、孟加拉，北以喜瑪拉雅山為屏障，與不丹、尼泊爾、中國西藏相鄰，西北與巴基斯坦接壤，西臨阿拉伯海、東為孟加拉灣。國土按地理劃分，可分為北部大陸和南部半島。肥沃的印度恆河平原覆蓋了印度北部，中部和東部的絕大部分。德幹高原佔了印

3、度南部的絕大部分。印度西部是塔爾沙漠，這是一個岩石和沙塵的混合沙漠。印度的東部和東北部邊境線涵蓋了喜馬拉雅山脈。氣候除北方山區嚴寒，終年積雪外，全年可分三季秋季：10月到2月，各地氣候溫和、涼爽，偶有霜降。北部山區比較寒冷；南部和東部清涼宜人而不會寒冷。熱季：3月到6月，氣溫酷熱，颶風頻仍，山區地方（喀什米爾）便成為避暑勝地。雨季：6月到9月東南與西南季風吹越印度洋，帶來濕氣。為恆河流域(印度東北部)之雨季。南方是熱帶季風性氣候，北方則是溫帶氣候。因地域廣大，由北方積雪的喜馬拉雅山到南方的亞熱帶密林地帶，

4、有種種的氣候類型。宗教對飲食的影響印度是世界上受宗教影響最深的國家之一，其中最重要的宗教是印度教；伊斯蘭教是印度的第二大宗教。因宗教理由而素食者眾多。印度教徒視牛為聖牛，不吃牛肉，不喝酒、不吸煙；而回教徒則不吃豬肉，正宗的印度餐廳不賣豬肉與牛肉。印度主要肉食反而以羊肉成為主要肉類，但羊肉具有腥騷氣味，蔬菜、魚和雞肉的氣味又過淡，因此印度人將各式各樣的香料加入調理過程中，成就了今日的印度菜。極少數印度人信奉錫克教，他們嚴戒飲酒；戒酒幾乎是全體印度人的共同習俗，有的邦是戒酒邦，也有的邦規定每周有"戒酒日"。地

5、區差異北印度以烤餅麵食為主，如小麥粉製成的粗圓餅等，飲料多是奶茶。料理注重香氣、較少辣味，口感較溫和，以添加乳製品為其特徵，口味北部比南部淡、較不油膩。南印度高溫潮濕的南印以米為主食，偏愛含辣多汁的咖哩料理，口味較重，味道較為辛辣，常見以牛奶、椰漿沖味等特色。飲料多為咖啡，甜點多為甜乳蛋（GulabJamun），美其名為蛋，實際上是用起士加上糖，慢慢熬煮而成。飲食特色用餐時間：午餐時間為下午1點至3點，正式晚餐約8點以後（餐廳於晚間7點半後始對外營業）。印度菜的程序：依序是餐前飲料、脆餅、沙律或湯、然後才

6、進入前菜。前菜一定是碳烤類，跟著是主菜，主菜一定是咖哩類的料理。前菜的顏色如果過重，對印度人來說就不是好的前菜，食物的顏色越自然，代表咖哩越好、食物越新鮮。印度的米飯：叫做BASMATI的米，世界有名。這種米形狀細長，味道香濃，是由於印度的氣候決定的。半年乾燥，半年濕潤。喜愛的主食：印度烙餅和咖哩米飯，每餐都是先吃餅，然後再吃米飯。喜愛的肉類：雞鴨和魚蝦喜愛的蔬菜：番茄、洋蔥、土豆、白菜、菠菜、茄子、菜花，尤其愛吃洋山芋，認為洋山芋是菜之佳品喜愛的飲料：紅茶、咖啡、冷開水等。不喜歡：大部份不吃大葷，以素食

7、為主。香料(稱Masala)：除了咖哩、乾辣椒、胡椒外，還有植物果實、種子、葉子、根組成上百種香料可供做菜之調味。除此之外，他們做豆湯、素菜或雞鴨魚蝦時，也往往要使用金色的鬱金花等類調料。無論做飯或做菜，印度人絕不用醬油或醬類調料，以不同的香料混合做調味，而總是離不開咖哩，常用的咖哩粉可達二十餘種。『辣』也是印度菜的特色，辣在印度是有分級的，從一級到十級；一般人可以忍受在5級左右，這也是一般印度料理店的基準，少數可達6到10級的辛辣。主要食材食材的選擇上比較單一，通常只是雞肉、羊肉、海鮮和各類蔬菜；調料雖

8、然種類繁多，但是每道菜都會有一款比較主要的調味料，比如孜然、馬薩拉等。烹調方法印度菜的特色是在烹調過程中，加入大量辛香料混合調味，此調味料又以「咖哩」為主。食物烹調法受蒙古人影響，講究燒烤，會使用大烤爐烤到食物焦黃才罷休。印度菜的六個種別定食（塔哩Thali）-是印度正式的進食方式定食的餐盤是用一個淺的大圓鐵盤上面盛好幾小碗，裡面各裝有餐廳搭配好的米飯/餅/優格/咖哩醬汁/醃菜及甜點，大概有4-5樣成為一個Set。通常米飯旁會