秘书事务管理 事务07 中餐宴请

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1、事务07中餐宴请学习目标学习内容课后练习青岛名菜学习内容一、中餐宴请的准备二、中餐宴会程序三、应邀赴宴礼仪四、餐具使用礼仪五、中餐进餐礼仪六、中餐退席礼仪七、中餐宴请注意事项一、中餐宴请的准备（一）明确宴请目的（二）确定规格形式（三）拟定客人名单（四）确定时间地点（五）提前发出邀请（六）安排宴会桌次（七）安排宴会座次（八）餐具摆放（九）现场布置及服务（一）明确宴请目的1.欢迎；2.欢送；3.交流；4.庆贺：……（二）确定规格形式确定宴请的规格和形式要考虑以下几个因素：1.宴请的目的；2.主宾职务或身份；3.宴请对象的风俗习惯；4.本单位的招待经费情况；（三）拟定

2、客人名单拟定邀请客人名单，应注意以下三个问题：1.人员尽量全面。一般来说，与宴请缘由有关的人员都应该邀请。2.注意气氛和谐。要尽量避免邀请与主宾有矛盾或平日有积怨的人。3.重视配偶问题。一般来说，举办正式宴会的时候，应邀请客人携配偶参加。（四）确定时间地点宴会时间的确定：1.宾主双方合适方便；2.有特定意义的时间（纪念日）；3.避开传统重大节日；4.考虑宴会性质和形式；5.考虑民族禁忌；宴会地点的确定：1.考虑宴请规格、餐饮特色、环境情调及服务水准；2.考虑距离远近以及停车、卫生、娱乐等配套设施的完善程度；宴请外宾的时间禁忌1.基督教徒的时间禁忌信仰基督教的西方

3、国家忌讳“13”，特别是恰逢13日的星期五。2.伊斯兰教徒的时间禁忌伊斯兰教的斋月有白天禁食的习俗，所以，在斋月里宴请他们只能安排在日落以后。斋月斋月是指伊斯兰历的9月，阿拉伯语叫“拉马丹”。斋月的开始和结束都以新月牙的出现为准。由于看到月牙时间不一，不同伊斯兰国家进入斋月的时间也不完全一样。同时，因为伊斯兰历每年约355天，与公历相差10天左右，所以斋月在公历中没有固定的时间。在斋月里，每天日出至日落，除了患病者、旅行者、乳婴、孕妇等特殊人员外，成年男女穆斯林必须严格把斋，直到太阳西沉，才能进餐、消遣娱乐、走亲访友，欢天喜地如同过年。（五）提前发出邀请1.正式

4、宴会书面邀请；2.尊者长者专人登门；3.提前发出1至2周；4.说明宴会相关事项（目的、时间、地点、要求）；5.必要时附上回执；（六）安排宴会桌次1.桌次的概念2.桌次的安排原则3.常见的桌次排列方法1.桌次的概念桌次就是桌位的高低次序，表明各桌就座人员的身份。两桌和两桌以上的宴会一般应排定桌次，桌数多时应摆上桌次牌。主人和主宾应当安排在主桌就座，其他每一桌都应当安排主方人员陪同。2.桌次的安排原则桌次的安排原则一般为：把主桌排在离宴会厅门口最远的地方，或者是宴会厅的中心位置，其余的桌次高低以离主桌的远近而定，右高左低，近高远低。3.常见的桌次排列方法（1）横向宴

5、会厅的两桌排列法（2）纵向宴会厅的两桌排列法（3）横向宴会厅的三桌排列法（4）横向宴会厅的多桌排列法A（5）横向宴会厅的多桌排列法B（6）纵向宴会厅的多桌排列法（1）横向宴会厅的两桌排列法进门后右侧为主桌（圆点为各桌第一主人或主要陪同人员或主要客人的位置）21门（2）纵向宴会厅的两桌排列法进门后里侧为主桌（圆点为各桌第一主人或主要陪同人员或主要客人的位置）21门（3）横向宴会厅的三桌排列法涉外宴请，主桌右侧桌次为上，左侧桌次为下；国内宴请左右顺序对调。23门1（4）横向宴会厅的多桌排列法A涉外宴请，次桌的桌次高低按与主桌的距离而定，距离相等时以右高左低排列；国内

6、宴请以左高右低排序。23门15467981011（5）横向宴会厅的多桌排列法B涉外宴请，次桌的桌次高低按与主桌的距离而定，距离相等时以右高左低排列；国内宴请以左高右低排序。45门12376（6）纵向宴会厅的多桌排列法涉外宴请，次桌的桌次高低按与主桌的距离而定，距离相等时以右高左低排列；国内宴请以左高右低排序。82门5471693（七）安排宴会座次1.座次安排的基本原则2.座次安排的注意事项（1）夫人的座次安排（2）礼宾次序的调整（3）译员安排与席卡制作【小帖士】中国传统文化中的左右尊卑1.座次安排的基本原则一般情况下，主人坐最高席（主陪位置），其他座位的高低以离

7、主陪和副主陪的远近而定，近高远低，涉外宴请右高左低，国内宴请左高右低。座次排好后，应在餐桌相应的位置上摆放上各位宾客的名签，以方便宾客就座。（具体安排见图示）中餐宴会的座次安排1.主陪2.主宾3.第1副主宾4.副主陪5.第2副主宾6.第3副主宾7～10.一般客人或一般陪同人员14789102365（1）夫人的座次安排如果主人和主宾的夫人均出席，通常把女方排在一起，即主宾坐在主人的右方，主宾夫人坐在主人夫人的右方（如图）。如果主宾携夫人出席，而主人夫人因故不能出席的，通常可请其他身份相当的女士出席，也可把主宾夫妇安排在主人的左右两侧（如图）。中餐宴会的座次安排1.

8、主人2.主宾3.第1副主