浅析荣耀中的鲜味科学

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1、一个产品具有国家标准，或者国际标准，是其市场成熟度的标志。我们普查了世界范围内其他同行正在执行的标准，在将资料汇总之后发现两个问题，第一是国际标准对产品定义不明确，包括一些重要的行业关键词，比如“鲜”，是“汤料”还是“鲜味调料”;第二，标准的水平比较低。所以在制定国家标准的过程屮，第一个解决的问题是对“鲜”进行定义。经过研究发现，所有蛋白质都含有鲜味成份，鲜可以用蛋白质的滋味特征来表述;而且蛋白质的质量越高，鲜味的滋味越好。这样对“鲜“第一次有了比较科学的认定，可以在工业生产、制定其他标准过程中体现岀具体的计量度，也就是鲜度。当然，到今天为止，无论是行业还是标

2、准，关于“鲜”最后还没有形成真正界定，但我们已经形成了鲜味的文字资料，使鲜味可以进行表达、表述、计量，从工业生产角度来看，这是一个里程碑式的成就。国家标准提高了鸡精标准水平。通过对其他国家的鸡精标准普查，结合我国国情，我们设定的标准中，卫生指标比国际水平高十倍，货架寿命长一倍，蛋白质指标高两到三倍，鲜度高四到五倍。这几个关键指标确定之后，意味着中国的鸡精独树一帜，在国际竞争屮将处于领先地位。规范了市场。尽管标准水平提升，在鸡精领域，我们与欧美和日韩有二十多年的差距。近年来行业发展速度比较快，但是企业无章可循，市场一度比较散乱,不利于行业发展，更不利于消费者。2

3、004年鸡精行业标准发布之后，卖场里大部分的鸡精产品均符合标准，提升了行业水平和产品竞争力。现在国家要求我们起草鸡精的国家标准，是对整个鸡精行业发展历程的认可。这部全新的国家标准在今年年末或者明年年初实施。味精行业代表认为味精仍将占据主导地位，他们的理由是：H本的人均鲜味单位是2000,韩国是1900,中国只有900;韩国人均味精消费量达到每年1.9公斤，按照韩国的鲜味标准，中国亿消费者每年的味精消费量应在250万吨左右。现在我国味精产俏量在160万至180万吨之间，距离250万吨还有些空间，因此一些味精企业仍在扩产，据了解目前年产能力已达200万吨。但我认为

4、这是一个误区，因为韩国人均消费1900鲜味单位和人均消费公斤味精不能划等号，因为H韩以及一些欧美国家绝大部分消费者已经开始使用复合调味料，鲜味的人均消耗值才会如此高，而不是单纯的味精。随着对国外调味品市场考察次数逐渐增多，以及对其研究更加深入，我们发现在日韩及欧美市场，味精产品在超市中己经很难找到。以此判断，未来的鲜味产业格局大致如下：100万吨的味精加上5万〜6万吨核昔酸产出150万〜160万吨复合调味料，鲜味总量可达250万吨左右。因此对于中国的消费者来讲，在味觉享受方面述有很大的空间。太太乐的宗旨是让13亿中国人尝到更鲜美滋味，这句话最近也被《舌尖上的中

5、国》收录。民以食为天，“鲜”更是食品滋味高低的分水岭，因此我们要创造出更自然、更营养、更安全的鲜味体验，这将是一次“鲜味革命”。现在的中端市场则由生活工作节奏较快的H领阶层构成;中低端市场消费者由蓝领、富裕农民构成，随着收入增加开始消费鸡精;即便是最底层的低端市场也在变化。当市场发生如此剧烈的变化，太太乐再用以前的营销模式肯定找不到突破点。针对市场现状，我们提出将一种销售模式变成五种：对待超高端消费群推出有机产品和国际名牌产品;对待中高端消费群则注重产品的服务质量和方便性;吸引中端和中低端消费群要增加品鲜活动和销售网点;争取低端消费群就要进入农村市场，实施“1

6、680工程”。同时，针对五种销售模式推出了五种产品体系和五种销售手段。经过调整，太太乐大规模的广告效应得以体现，产品结构得到进一步拓展，销售额继续攀升。以前太太乐只做鸡精，产量达到18万吨，人均年消费量达到110克，但是如果细分产品就可以做出几个18万吨。最近，一些新兴企业也看到市场发展的机遇，大量开发特色产品，极大地改变了味精、酱油、食醋老三样格局，满足各种消费需求，行业发展形成了新动向，这是非常健康的趋势。