鲜味无敌不输肉

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1、鲜味无敌不输肉【清蒸香椿豆腐素狮子头】材料：豆腐180g，香椿45g、杏鲍菇45g，鸡蛋一个，干贝一粒，青菜叶一片，小米一汤匙（或南瓜一小块）。少许的生抽、盐、蚝油、橄榄油 工具：电饭锅即可做法：1、豆腐用沸水烫一下，装入纱布，挤压出水分，顺便把豆腐压成泥状2、香椿洗净，用开水焯变色后捞出切碎；3、杏鲍菇切小粒；4、鸡蛋洗净，破一个小口，把蛋清倒出来，蛋黄在蛋壳中入蒸锅蒸熟备用；5、杏鲍菇粒、豆腐泥、香椿末体积比大概1：1：1（重量上豆腐明显重哈），倒入蛋清；6、加少许的盐和生抽还有蚝油调味后把所有材

2、料搅拌一会儿，使其混合均匀；7、将所有的材料攥成团，放入蒸碗里备用；8、蛋黄这时蒸熟了，取出压碎，用橄榄油略炒；9、准备一个素高汤（我用小米打成汁代替了高汤，后来实践用熟南瓜加水打浓汁效果更好，这一步可不用模仿），或者用干贝素、鸡精啥的调一个汁；10、蛋黄炒散炒香后加入高汤，用少许盐调味，煮沸；11、将高汤浇在狮子头上，水发好的干贝撕成丝，加到高汤里，也可在狮子头表面点缀干贝丝，上锅蒸15-20分钟，起锅前将洗净的菜叶浸入高汤浸泡的半熟同时食用。1、我仔细的想象了我想要这道素菜达到的效果，突出香椿本身

3、的清香，其他食材不能抢味，所以本可以让狮子头的内容更丰富，我却没有，只选了无味的杏鲍菇做搭配，豆腐绵软，香椿也没有嚼劲，加一点杏鲍菇粒，q弹之余吸收香椿的鲜味，口感真的会出乎意料的好。没有肉，不油腻，反而不想加马蹄或者藕丁这样清脆的食材；2、这款狮子头不考验刀工，香椿和杏鲍菇并不用切得粉碎，就是要呈粒状，吃的时候能有咀嚼的过程才好； 3、用小米汤打汁代替素高汤纯属臆想，因为蛋黄是黄的，想做个模仿蟹黄的黄色高汤，所以就用了小米了，如果你也想这么做，记得米汤要非常非常的稀，并且要除去几次米油（后来实践用熟

4、南瓜加水打浓汁效果更好）； 4、不管你用什么高汤，这道菜汤汁都是要的，因为蒸完后挖着吃的时候，有高汤的润泽口感才得到最好的发挥；5、这道菜我就是想突出原食材的香味，调味上不想任何调料抢香椿的风头，所以下的都很轻，油也是用的橄榄油，没有橄榄油的用普通油没有问题；6、唯一美中不足的是豆腐还是不够嫩，下次选嫩豆腐试试，感兴趣的朋友可以先用嫩豆腐帮我实验下，另外蒸的时间长短也是问题，其实不用蒸太久，熟了就行，我又想让香椿的香味多一点进入豆腐，可能时间长了点；7、干贝纯属点缀，没有就不放；8、电饭锅可完成，我只

5、用了电饭锅。