公共营养师基础总结

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1、1.简要写出我国居民膳食指南的主要内容:解析（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）常吃奶类、豆类及其制品；（4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）如饮酒应适量；（8）吃清洁卫生、不变质的食物。2、简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。3•符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是:解析：（1）摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动

2、所需要能量;保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动;提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。（2）摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素Z间的平衡。（3）食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。（4）食物本身清洁无毒害,不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。（5）有合理的膳食制度，三餐定时定量,比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。4.简述母乳喂养的特点答：答案

3、：⑴营养成分最适合婴儿的需要；⑵含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力；（3）不容易发生过敏；（4）有利于母亲的产后康复；（5）方便、经济4.骨质疏松症的预防都有那些方法？答案：(1)以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。(2)从饮食中摄取足够的钙质。(3)熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙(4)服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌(5)摄取足够的维他命D,以帮助吸收钙质(6)节制使用酒精(7)戒烟(8)限制咖啡因用量(9)不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失(10)减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在

4、尿液中被排出(11)注意磷酸的摄取量，理想的摄取量钙质与磷酸应是1:1,因钙质较不易被吸收，所以应增加钙质的吸收量(12)有骨骼疾病的家族病历、白种人、肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、四十岁以上、已切除卵巢、未生过小孩、停经期提早来、对乳品过敏的人较容易得到骨质疏松症。5.简述老年人膳食指南答：(1)食物粗细搭配、松软易吸收。(2)合理安排饮食，提高生活质量。(3)重视营养不良和贫血。(4)多做户外运动，保持健康体重。6.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答:答案：(1)合理充足的钙摄入；(2)合理合理充足的维生索D;(3)钠盐摄入要少；(4)蛋白质摄入要适中；(5)不要酗酒；(6)不

5、要大量饮用咖啡；(7)少喝碳酸饮料；(8)多吃蔬菜水果；(9)多吃富含黄酮类的食物；仃0)合理平衡全面的饮食。&简述幼儿食谱设计要求。答：(1)营养齐全。(2)食物多样，搭配合理。(3)餐次比例要合理。(4)烹饪方法得当。9.什么是食物中毒?分为哪几种类型?解析：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。10.简述食品相关公共卫生突发事件的处理。答案：食源性疾病的应急对策分为技

6、术处理和行政处理。（1）食源性疾病的行政处理:①行政控制措施。②责令停产、停业。③依法追究刑事责任（2）食源性疾病的技术处理:①停止食用可疑食品。②采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送检。③迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。④对症治封存中毒食品或可疑中毒疗和特殊治疗（3）对可疑中毒食品控制处理:①保护现场,食品。②对剩余可疑中毒食品采样，以备送检。③追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。④对屮毒食品进行无害化处理或销毁。11.简述食物频率调查表内容和原则要点。答案：食物频率法调查表应包括两方面的内容：（1）食物名单；食物的食用频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。（2）食物名

7、单的确定要根据调查的冃的，选择调查对象经常食用的食物，含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较人的食物，如果要进行综合性膳食摄入状况评价，则应采用被调查对象的常用食物;如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系，则采用与和关疾病有关的儿种食物或含有特殊营养索的食物。在实际应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。9.简述食品载体的选择原则答：（1）食品的消费覆盖率高。（2）食物的摄入量均衡。（3）个体变异数小。（4）不因强化而改变品质。（