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1、目录1目录4摘耍4AntioxidantactivityofHullessBarleyPigment5ABSTRACT50前言70.1青棵简介70.2花色昔的结构及其种类80.3花色昔的理化性质90.4花色昔的抗氧化性及其测定方法100.4.1轻基自由基的清除体系100.4.2DPPH自由基的清除体系110.4.3脂质过氧化的清除体系120.4.4超氧阴离子自由基能力清除体系130.5花色昔的生理作用140.5.1改善视觉功能140.5.2抗氧化140.5.3抗突变150.5.4防止糖尿病150.6当前花色昔开发
2、遇到的问题151.1实验方案151.2紫外分光光度法161・3轻基自由基的清除体系原理181.5DPPH自由基体系的原理182.1.2试剂192.3试剂的配置212.3.2起基自由基体系中溶液的配制212.3.3超氧自由基体系中溶液的配制212.3.4DPPH自由基体系中溶液的配制212.4色素提取方法222.5色素纯化方法222.7对超氧自由基的清除作用232.8青棵色素pH值的改变对DPPH自由基体系的影响232.9青棵色素不同的时间下对DPPH自由基体系的影响242.10青棵色素不同的体积下对DPPH自由基
3、体系的影响242.12数据分析253.1色素对規自由基清除作用253.2对超氧自由基的清除作用273.3青棵色素pH值的改变对DPPH自由基体系的影响283.4不同的时间下宵棵色索淸除DPPH口由基的能力303.5不同浓度青棵色素清除DPPII自山基的能力324结论34参考文献：36译文38[DPPH]=[DPPH]oe'ku41Ki随作物浓度的变化量改变的Illi线图48原文说明52目录摘要花色昔作为一种天然食用色素,安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，在食品、化妆、医药等方面有着巨大的应用潜力。
4、由于花色昔类物质具有抗过敏，抗病毒，抗炎症，扩张血管等多种生理活性,而且其在自然界中分布广泛，原料容易获得，受到广泛关注。目前关于天然色素的研究开发已有较多报道，在已开发的天然色素中，如紫甘薯花色昔、黑大豆种皮花色昔和草莓花色昔等的抗氧化作用进行过研究，但对青棵花色昔抗氧化研究甚少。本文以青棵为原料对色素的抗氧化性进行研究，通过在不同PH值条件下色素和维生素C对DPPH清除率的比较。在邻苯三酚体系下，色素与维生素C浓度的变化对超氧自由基抗氧化能力的比较，以及在轻基自由基的体系下不同浓度维生素C和色素对HQ的清除率
5、的比较。结果发现:在轻基自由基的体系下,对数据进行统计分析,其清除率为50%时的青棵色素浓度，即IS为4•加g/L。在超氧自由基的体系下，青棵花色昔与维生素C对超氧阴离子自由基(0J・)的清除效果具有剂量效应关系，均随其质量浓度的增加而增大。对数据进行统计分析，可以得出青棵花色昔的ICm为5.0mg/Lo在DPPH口由基体系中，反应速率与色素中的花样阳离子和pH值有关，在前7min时pH起决定性作用，越接近屮性，色素对DPPH的抑制率越高，7min后色素中的花样阳离子浓度占决定性作用。pH二7色素对DPPH抑制率
6、的IG。值为1.4mg/Lo在pH-1时色素对DPPH抑制率的IC5。值为0.059mg/Lo关键词：青棵，花色昔，维生素C,DPPH自由基，抗氧化性AntioxidantactivityofHullessBarleyPigmentABSTRACTAnthocyaninsasanaturalfoodcoloring,safe,non-toxic,abundantresources,butalsonutritionalandpharmacologicalroleinSinceanthocyaninsubstance
7、swithanti-allergy,anti-virus,anti-inflammatory,dilatebloodvesselsandotherphysiologicalactivity,anditswidelydistributedinnature,rawmaterialsreadilyavailable,receivedextensiveattention.Atpresenttheresearchanddevelopmentonthenaturalpigmenthasbeenmorereportshaveb
8、eendevelopedinthenaturalpigment,suchasthepuiplesweetpotatoanthocyanins,anthocyaninofblacksoybeanseedcoatandstrawberryanthocyaninsandotherantioxidantstudiesovertherole,butthesuitonbarleyAn
