重庆冷链物流发展现状及对策

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1、重庆科技学院毕业设计（论文）题目重庆市食品冷链物流发展现状及对策研究院（系）工商管理学院专业班级物流管理A1101学生姓名李政鸿学号0141110143指导教师叶世杰职称讲师评阅教师职称2013年12月作者简介姓名为李政鸿，生于1993年止月初一，籍贯重庆帀云阳县。就读于重庆科技学院应用技术学院物理本1101班，学号为0141110143.学年论文指导教师为叶世杰博士，论文研究方向为重庆市食品冷链物流。摘要随着社会经济发展和人们生活水平的提高，人们对食品的安全、方便、及时性等要求越来越高，特别是冷链生鲜

2、食品的新鲜度越来越讲究，食品冷链物流的发展越来越受重视°重庆市作为西部重要增长极、内陆开放高地、西部交通枢纽、长江上游“美食之都”，是我国重要的旅游城市，人们对生鲜、冷藏产品的需求量相对都比较大，因此，食品冷链物发展空间巨大，而目前重庆食品冷链物流发展存在很多问题，急需建立专业化的食品冷链物流保障体系和相应的冷链物流政策，确保重庆市食品冷链物流健康快速发展。本文首先分析了国内及重庆食品冷链物流的现状，然后剖析了我国食品冷链物流存在的问题，最后从运输、组织模式和政策三个方面提出了对策建议关键词：食品冷链物

3、流；发展现状；对策第一章冷链物流概述1、冷链物流的概念和内涵冷链物流ColdChai®是指在生产、贮藏、运输、销售直到最终消费前的各个环节中.将易腐、生鲜食品始终保持在规定的低温环境下.以最佳物流手段保证食品质量•[5]减少食品损耗的一种物流体系。它要求综合考虑生产运输、销售经济和技术性等各要素.协调相互间的关系.以确保易腐生鲜食品在加工运输和销售过程中保值增值。因此，冷链物流应遵循”3T原则”：即时间（time）、温度（tenperature）和耐藏性（to1eranc冷链适用于初级农产品（果蔬、肉类

4、水产品，花卉等）、加工食品（速冻食品包装熟食、奶制晶等）持殊商品（如药晶等）。[2]2食品冷链的构成及特点根据我国物流行业标准中対冷藏和冷冻的分类标准，适用于冷链的食品分为两类，一是初级农产品，包括:蔬菜、水果、肉、禽、水产品、花卉产品，二是加工食品:速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品。①食品冷链的构成食品冷链由冷冻加工、冷冻储藏、冷冻运输及配送、冷冻销售等四个方面构成：1）冷冻加工:包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却和冻结，以及在低温状态下的加工作业过程;也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品

5、的低温加工等。在这个环节上主要涉及的冷链设备包括冷却、冻结装置和速冻装置。2）冷冻贮藏:包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品在储存和加工过程屮的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库、加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等。3）冷藏运输:包括食品的屮、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。此外，冷藏运输丿应积极发展铁路、公路、水路的联合运输网络，形成冷琏物流的多式联运。4）冷冻销售:包括各种冷链食品进入

6、批发零代:环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。②食品冷链的特点食品冷链以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心，比一般供应链的要求更高,具体体现在：1）保证商品品质是冷链的灵魂。所有的温度控制措施及环节均为延长商品寿命及保证产品的品质服务。2）冷链过程屮所涉及的技术、学科、行业跨度很人。从牛物学、微牛物学到制冷科学，从食品加工工艺到生鲜食品加工屮心的规划设计，从农林牧漁业到信息产业。冷链物流体系涉及到了多种学科，多个行业。表21冷链过程中所涉及的技术、学科、行业②勿流环节相

7、关技术相关设备相关学科科匕产加工环节制冷技术、冰温技术、蓄冷技术、食品加工工艺、解冻技术（高湿度空气解冻、啖淋冲击解冻）速冰机、差压预冷设备、解冻设备、干燥设备、发酵设备等制冷、食品加工、机械设计与制造等丢输环节制冷技术、隔层（保温板）技术、蓄冷技术、多温共配技术等冷藏集装箱、冷藏保温箱、冷藏保温车、落冷设备、保温盒（袋）等温控、物流、、集裝箱运输等诸存环节食品贮藏工艺、制冷技术、（设备、系统设计）、空气幕设计技术等、隔层（保温板）技术大中小型冷藏、冷冰、冰温库、陈列展示柜、零售冷藏柜等仓储竹理、仓储技

8、术与方法等肖售环节品贮藏工艺、制冷技术术（设备、系统设计）、食品质量检测技术等冷藏库、陈列展示柜、销佶冷藏柜等仓储、温控、销售等2.22食品冷链物流流程及对各物流环节的要求图2.2食品冷链物流流程图Figure2.2FlowchartofFoodColdChainLogistics[1]表3.4重庆市四大优势农产业未来五年的产量预测20102011201220132014蔬菜（万吨）1132.661180.111227.551275.001