酒店管理期中

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1、2010—2011学年度第一学期中段考试高（二）年级（酒店管理）试题（本试题满分100分，时间100分钟）一、填空题（每空1分，共15分）1.饭店业屈于第产业，饭店一词源于O2.被称为“科学管理之父”。3.我国及世界各地绝大多数饭店都采用式计价方法，它是指饭店客房价格只包括房租，不含食品、饮料、康乐等其他服务费用。4.绿色饭店分为个等级，级为最高级。经评定的绿色饭店,由全国绿色饭店评定机构每年进行一次年审，每年进行一次复评。5.饭店管理就是饭店管理者在了解市场需求的前提下，为使饭店达到经营的既定目标而对饭店进行有效的、组

2、织、指挥、、控制的活动过程。饭店管理的职能中职能为“管理中的管理”。6.是饭店管理的根本制度，是饭店全体员工的工作大法，是饭店的根本大法。7.餐饮收入活动涉及钱、单、三个方面。二、单选题（在每小题列出的四个选项中仅有一个是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。）（木大题共10个小题，每小题1分，共10分）1.（）是饭店唯一生产实物产品的部门。A客房部B前厅部C餐饮部D商品部2.不属于行为科学理论的是（）。A人际关系论B双因素学说C系统理论D需耍层次论3.美国人西蒙是现代管理理论中（）的代表人物。A权变理论

3、学派B决策理论学派C管理科学学派D经理角色学派()o4.赫茨伯格的双因素理论说明影响人们工作的因素有两类即A生理和保健因素B安全和激励因素C保健和激励I大I素D生理和安全因素5.20世纪初的1908年，被誉为饭店管理之父的斯塔特勒在美国布法罗城建立了一家以他口己名字命名的饭店，从而开创了（）时期。A客栈B大饭店C商业饭店D新型饭店6.在饭店各种组织形式中，（）组织形式的优点是能充分利用专业管理人员的特长，发挥职能机构的专业管理作用，不足Z处是容易造成多头领导。A直线制B职能制C宜线一职能制D事业部制7.（）是我国出现的最

4、早的一家经济型连锁饭店。A如家酒店连锁C莫泰168I）速8酒店8.管理跨度的最佳人数为（）。C2至6人D2至7人9.担负着销售饭店最主要和最基本产品——客房及客房服务的任务的部门是A前厅部B客房部C餐饮部D康乐部10.餐饮计划管理的最后一个环节是（）。A整理原始资料B统计、分析前期经营管理数据C制定各种标准与定额D确定计划指标三、多选题（在每小题列岀的五个选项中冇二至五个选项是符合题目耍求的,请将正确选项前的字母填在题小的括号内。少选得1分，多选、错选均不得分。）（本大题共5个小题，每小题2分，共10分）1.根据饭丿占特

5、色及客源市场特点将饭丿占分类为（)oA商务型饭店B长住型饭店C度假型饭店D会议型饭店E汽车饭店2.饭店的基木制度包括（)oA总经理负责制B职工代表大会制C员工手册D经济责任制E岗位责任制3•职工代表大会应貝备哪几个方面的权力。（)A管理B监督C审议D奖励E惩罚4•饭店连锁经营的优势主要表现在（）。A经营管理优势B服务质量优势C技术经济优势D资本优势E市场营销优势5•饭店组织机构设置的基本原则有（）。A权责相符原则B管理跨度与层次原则C法律原则D公止原则E统一原则四、名词解释（木大题共5个小题，每小题3分，共15分）1•饭

6、店2.绿色饭店1.管理跨度4.岗位责任制5.标准化五、简答题（共50分）1・冃前，国际上采用的饭店等级制度与表示方法有哪几种？（8分）2.我国饭丿占星级的评定程序是什么？（8分）3•饭店连锁经营的形式有哪些？（10分）1.总经理的主要职责有哪些？（10分）5•客房设备管理的基本方法冇哪几种？（14分）2010—2011学年度第一学期中段考试高（二）年级（酒店管理）试题（本试题满分100分,时间100分钟）考号姓名班级-、填空题（每空1分，共15分）1.2.2.4.1.&7.二、单选题（在每小题列出的四个选项中仅有一个是符

7、合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。）（本大题共10个小题，每小题1分，共10分）题号12345678910选项三、多选题（在每小题列出的五个选项中有二至五个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。少选得1分，多选、错选均不得分。）（本大题共5个小题，每小题2分，共10分）题号12345选项四、名词解释（本大题共5个小题，每小题3分，共15分）1•饭店:1.绿色饭店：2.管理跨度：3.岗位责任制：4.标准化：五、简答题（共50分）