酒店管理--酒店管理理论酒店业与酒店管理

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1、酒店管理理论酒店业与酒店管理目标：了解酒店管理基本模式、酒店组织的构成四要素；熟悉酒店组织结构设廿的原则及内容,熟悉酒店制度的四种类型;掌握酒店管理的特征、酒店制度的功能和酒店制度管理的基本要求。酒店是一种很特殊的企业，它的特殊性形成了自身特有的运行规律，形成了酒店区别干其他企业的自身特征稍管理特征。管理好酒店，首先耍根据酒店企业的客观实际，遵循组织结构设定的原则，选择能符合自身发展需耍的组织机构；然后，酒店应建立和完善管理制度体系，实施科学的制度化管理。组织机构和管理制度也是酒店进行服务质量管理的基础和依托。2.1酒店

2、特征分析酒店是指为公众提供住宿和其他服务的商业性的建第设施与机构。酒酒店通过生产和銷售酒酒店产品而获取收益，是自主经营、自负盈亏的企业。但酒酒店作为以客人的招探和接待为特征的服务行业，具有与其他行业不同的特征。2.1.1消费特征从消贾的角度分林,它具有享受性和文化性。1、享受牲酒店满足客人的不仅仅是简单的物质需要,而是享受性产品，这是现代消费的必然需求,也是与一般商品和服务的主要区别。2、文化性文化也即酒店产品中休现的文化氛围和内涌。人们对酒店的需求由简单的生理需求逐渐发展到高层次的文化享受和心理上的满足，而酒店之间的竞

3、争也由低层次的价格竞争逐步走向高层次的质量和企业文化的竞争。2.1.2酒店业的产业特征酒店吁其他类型企业一样，具有经营上的自立性、组织上的完整性、经济上的独立性以及对外关系上的法人地位等基本条件。但作为以客人为屮心组织经营活动的特殊服务行业，它具有［商企业不同的产业特点。1、高资金、劳动密集型2、高敏感度3、高竞争度4、高文化性2.1.3店类型对酒店进行分类的目的:第一，便于酒店的市场定位。第二，酒店分类便干酒店投资建设决策。世界各地的酒店变化多端，很难用统一的标准进行描述。按照不同的标准或特点,可以对酒店有不同的分类。

4、1、根据市场特点划分根据市场的特点IC酒店分为:商务型酒店、长住型酒店、度假型酒店、会放型酒店、观光酒店和汽车酒店兀类。2、根据廿价方式划分(1)0：式廿价酒店0：式廿价酒店的客房价格仅包括房机，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多数酒店均属此类。(2)美式廿价酒店美式廿价酒店的客房价格包括房机以及一日三餐的贾用。目前尚有一些地处偏远的度假型酒店仍属此类。(3)修正美式廿价酒店此类酒店的客房价格包括房机和早餐以及一顿正餐(午餐或晚餐)的费用，以便客人有较大的自由安排白天活动。(4)0：陆式廿价酒店0：陆式廿价酒店的房

5、价包括房租及一份简单的0：陆式早餐即咖啡、面包和果汁。此类酒店一般不设餐厅。(2)百慕大廿价酒店此类酒店的房价包括房机及美式早餐的贾用。目前，房租含早餐的计价方式已为许多中国酒店所采用。3、按照酒店规模划分根据酒店所拥有的客房数量的多少以及酒店设施規模大小,酒店可分为大、中、小型三类。目前，300间以下的通常被认为是小型酒店，300-600间为中型，600间以上为大型。根据屮国族游酒店的统廿年鉴，把酒店的规模分为五类,EP500间以上、300—499间、200—299间、100—199、99间以下。4、按照酒店等级划分(

6、1)星级制(2)字母表示方法(3)数字表示法5、按照产业组纵形式划分按产业组织形式来分，可分为单体酒店和连锁酒店(酒店联号)。酒店联号是指拥有经营或管理两个以上酒店的公司或系统。它们以固定、相同的集团商标在国内或国外所经营管理的酒店中推广相同的形象、风格和标准，如酒店的建筑风格、服务水平、经营管理、员工培洲、市场拓展、釆崛业务、广告宣传等。集团化经营是酒店业发展的基本超势之一,同时酒店联号在世界酒店中的支配、主宰作用日益明显，不仅占有大量的市场份额，而且领导世界潮流。(1)酒店集团的经营方式①直接经营②机赁经营③委托经营

7、④控股经营⑤特许经营权转辻从总体上讲，世界上真正实行直接经营方式的酒店集团越来越少，而采取委托经营与转让特许经营权的越来越多。(2)酒店集团的优势①品牌优势②规模经济优势③人力资源优势④市场网络优势2.2酒店管理特征分林2.2.1酒店管理的特征1.酒店管理的超前性2.酒店管理的服务性3.酒店管理的整it性1.酒店管理的时效性2.酒店管理的多变性2.2.2酒店管理的基本模式从西方管理学发展开始，对企业管理的研究已经经历了200多年的历史，其间经历了传统管理、科学管理利现代管理三个发展阶段，并形成了形式多样的管理模式。企业管

8、理模式可以从三个方面来则分：企业管理体制，主耍的产权制度，管理方式、管理特征。1.酒店企业制度模式(1)业主制模式(2)合伙制模式(3)公司制模式2、廿则型模式吁市场形模式(1)廿则型模式(2)市场型模式3、制度管理模式吁情感管理模式从酒店管理方式来说，可以分为制度管理模式吁情感管理模式。(1)制度管理模式(2)情感