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1、维生素与饮食健康前言：维生素是一种特殊的营养成分，它对人体的作用不同于糖类、脂肪和蛋白质，既不能给体内提供能量，也不是构成人体组织的主要成分。人体对维生素的需要量虽然很少，但其在维持生物正常生命过程中所起的作用却很大。长期缺乏任何一种维生素，都会导致体内物质代谢的紊乱或发生相应的特异性病变。因此，我们要注意合理饮食以保证摄入足够的维生素，从而保障身体健康O关键词：维生素、营养、健康、饮食(-)维生素综述1,维生素的化学性质和结构不尽相同,但对人体却有类似的生理功能和营养意义。它存在于各类食物中，跟其他营养成分最大的差别是既不供给热能，也不构成人体组织，只需少量就能
2、满足生理需要。人一旦缺乏维生素，就会发生各种各样的疾病。人和动物都不能自身合成维生素，必须从植物中摄取，摄入体内的维生素，除满足生长和代谢的需要外，还将贮存一部分。因此，一些动物体中也含有维生素。避免体内维生素缺乏的合理方法为膳食多样化，并注意减少食物烹调加工中的损失。病人、特殊工种劳动者（如铅作业工人）、儿童和孕妇等对维生素的需求量较常人为高。为了满足人们对维生素的需求，现在不仅能从天然原料中提取一些维生素纯品，也可人工合成某些维生素。有的人认为，既然维生素对人体益处很大，就应该多吃维生素。这是不对的。缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也会影响健康
3、。2.o目前已经发现的维生素有20多种，按溶解性质的不同，可把它分成两类。一类是脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；另一类是水溶性维生素，如维生素B、维生素C。维生素A,也称“抗干眼病维生素”。它的作用是：促进生长发育、维持上皮细胞正常代谢、参与视网膜内感光色素的形成等。缺乏维生素A,容易得夜盲症，皮肤变得干燥，抗病能力降低，还容易患感冒、气管炎等疾病。维生素A只存在于动物的组织中，在蛋黄、奶、奶油、鱼肝油以及动物的肝脏中含维生素A较多。植物体中虽然不含维生素A,但它所含的胡萝卜素在人和动物的肝脏和肠壁中胡萝卜素酶的作用下，能转变成维生素A。所
4、以多吃一些含胡萝卜素的胡萝卜、南瓜、觅菜、菠菜、韭菜等红、黄、绿色蔬菜和水果，也能保证足够用的维生素Ao因为维生素A和胡萝卜素都不溶于水,而溶于脂肪，所以将含维生素A和胡萝卜素的食物同脂肪一起摄入，有利于促进它们的吸收。维生素D,也称“抗佝偻病维生素”。它有调节体内无机盐代谢的作用，能促进小肠对钙、磷的吸收，与骨的钙化、牙齿的正常发育有密切的关系。缺乏维生素D,在儿童时期容易得佝偻病，在成年时期容易得骨软化症。维生素D在鱼肝油和蛋黄中含量最丰富，牛奶、肝、肾、脑、皮肤组织中也都含有维生素D。植物体内不含维生素D。经常参加户外活动或者进行日光浴，阳光就能给人体合成维
5、生素D,故多晒日光是获得维生素D的最简易方法。维生素E,也称“生育酚”。它与生育有关。缺乏维生素E,会引起肌肉萎缩、不育、流产等症。维生素E主要存在于植物性食品中，在棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油及菠菜、萬苣叶、甘薯等食物中含量较多维生素K,也称“凝血维生素”。它参与并促使体内凝血酶原等凝血因子的生成，能促进血液凝固。缺乏维生素K的人一旦皮肤被剌破，流出的血液不易凝固，出血点不含有较多的维生素K。动物肝脏、血浆中含量也较多。只要经常食用绿色蔬菜，合理调配饮食结构就不用特意补充维生素Ko能自行封闭，就会流血不止。。绿叶蔬菜中在B族维生素中，主要有维生素Bi、维生素B
6、2、维生素B6、维生素Bh等。维生素Bi，也称“硫胺素”。它与糖代谢、神经系统的正常生理功能有密切关系。缺乏维生素Bi，容易患神经炎、食欲不振、消化不良，严重时会引起脚气病等。在稻、麦等谷物的种皮里，含有丰富的维生素Bi。维生素B2,也称“核黄素”。它与生长关系密切。缺乏维生素B2,会引起口角炎、阴囊炎等。在小麦、大豆、酵母等食物中,含有丰富的维生素B2o维生素B6,与氨基酸代谢有密切关系。缺乏维生素B6,会引起皮炎、神经炎、痉挛等。在酵母、肝脏、谷类等食物中，含有丰富的维生素B6o维生素Bq也称“钻胺素”。它能促进红细胞的生成。缺乏维生素B12,会引起恶性贫血。
7、在肝脏、奶类、肉类、蛋类等食物中，含有丰富的维生素B12。（二）饮食健康维生素一般不能在体内合成。上述关于缺乏某种维生素会引起某些疾病的描述,都是较典型的例子。事实上，人体对某种维生素不足或缺乏是一个渐进过程。当进食中长期缺乏某种维生素，最初仅表现为组织中维生素的储备量下降，最多出现某些生化、生理功能异常，也不一定必然发生种种临床症状。但是长期轻度缺乏维生素，可使一个人脑力劳动效率低下，思想不易集中，主观感觉不适，对疾病的抵抗力明显下降。因此,合理搭配食物，确保维生素供给量，其意义不仅限于能预防维生素缺乏症的发生，更重要的是能不断提高身体的健康水平。吃饭是一种生活
8、享受，但主
