食品安全论文（精品）

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1、题目：功能性食品的研究现状及发展趋势1•研究的目的与意义1」功能性食品的定义1.2功能性食品的发展历史1.3功能性食品的分类FI常功能性食品：如对老人的“四低四足”；特种功能性食品：着眼于特殊消费群1.4我国食殆添加剂应用现状及存在问题1.5研究木课题的目的与意义2.国内外功能性食品的消费现状2.1国内市场现状（主要论述主要的产品种类、销售量、消费者的需求等）2.2国外市场现状3.功能性食品基料的分类及其生理功能（参考书：郑建仙编《功能性食品》，共11类）3,1活性多糖:（膳食纤维。抗肿瘤多糖（真菌多糖））3.2功能性甜味料：功能性单糖。功能性低脂糖、多元糖

2、醇3.3功能性油脂3.4氨基酸。肽与蛋口质：牛磺酸。谷胱甘肽，免疫球蛋白等3.5维生素3.6矿物质3.7微生态调节剂：乳酸菌类（包括双歧杆菌）3.8自由基清除剂：酶类,SOD,VE,VC,VA,GSH3.9醇酮粉酸：黄酮类，谷维素。茶多酚，L-肉碱3.1（）低能量或无能量基料:3.11其他基料:褪黑素,早干等4•功能性食品生产和消费过程可能存在的安全问题4.1功能性食品生产过程中可能存在的安全问题（功能性基料在提取时引入的有机溶剂、加丄生产过程中引入其他添加剂。营养成分的破坏等）4.2功能性食品消费过程中可能存在的安全问题（如食用过量）5.结论与分析（要有口

3、己的分析）5.1存在问题5.2发展前景功能性食品的研究现状及发展趋势一.随着人类牛活水平的提高，科学技术的发展，医学技术的发展。人们认识的提高。食物不仅仅能解决人类温饱问题，更能用来预防和治疗一些种类的疾病。营养，健康,安全成为了食品生产的主题。研究食品的功能成分，开发功能性食品已经成为全球的热点。功能性食品的研究和开发，不仅给人类带来福音，而且对于增强国际竞争力具有非常重要的战略意义。1・1功能性食品定义功能性食站：功能食品（FunctionalFood）是指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，乂不以治疗疾病为II的的一类食品。这类食品除了具冇一燉食品

4、皆具冇的营养和感官功能外，还具有一般食品所没有的或不强调的第三种功能，即调节人体生理活动的功能。“功能食品”的四大特征:1）具有食品的形状（不是胶囊或粉剂）2）天然成分，但可以是非天然的浓缩物或通常并不作为食品食用的物质3）作为口常膳食的一部分，没冇专业指导下服用也是安全的4）具有促进健康的作用（而非简单地补充营养素的作用），这种作用通常出现在标签或宣传上。1.2功能性食品的发展，人体经历了三个发展阶段.第一代功能性食品仅根据食品屮的营养素成分或强化的营养素成分来推知该食品的功能，没有经过科学的验证.第二代功能性食品是指经过动物和人体的实验，确知其具有某种牛

5、理调节功能的食品。第三代功能性食品不仅需耍动物和人体的实验证明其具有某项生理调节功能，还需确知有该项功能的功能因了的化学结构，稳定形态及其含量和作用机理。在发达国家的市场上大数上第三代功能性食品。而国内的市场上大多是第一和第二代的功能性食晶。所以我国的功能性食詁要想进入国际市场，必须把研发第三代食甜作为今后的重点。1.3功能性食品的分类1）根据消费対象的分类（1）FI常功能性食品：FI常功能性食品（H常保健食品）是根据各种不同的健康消费群（诸如婴儿、老年人和学生等）的生理特点与营养需求而设计的旨在促进生长发冇或维持活力与精力，强调其成分能充分显示身体防御功能

6、和调节生理节律的工程化食品。（2）特殊功能性食品；特种功能性食品（特种保健食品）着眼于某些特殊消费群（如糖尿病患者，肿瘤患者，心脏病患者，便秘患者和肥胖症患者等）的特姝身体状况，强调食品在预防疾病促进康复方而的调节功能，以解决所面临的“健康与医疗”问题。2）根据科技含量的分类（1）第一代产品（强化食品）：各类强化食品和滋补食品，如高钙奶，益智奶，鳖精，蜂产品，乌骨鸡，螺旋藻等。（2）第二代产品（初级产品）；如：三株口服液，脑黄金，脑白金，太太口服液等（3）第三呆产品（高级产品），如：防感宝贝，鱼汕，多糖，人豆异黄铜，辅酚Q10等.1.4我国食品添加剂应用现状

7、及存在问题（1）我国食品添加剂现状及发展目前我国批准使用的食品添加剂有22个品类1513种左右,1998年总产量达1400kt。据行业的不完全统计，1991-1998年食品添加剂的主要品种生产增长情况如表1所示。冃前，我国食品添加剂生产金业超过500余家。品种和产虽可棊本满足食品工业发展需go1998年进出口同比增加10%,其中出口5亿多美元。小苏打、纯碱、明矶、谷氨酸钠（味精）、柠檬酸、酷酸、糖楷、甜蜜素、山梨糖醇、发酵粉（泡打粉）、焦糖色素、明胶、陆制剂、香精香料等品种已形成万吨以上的产量。随着食品工业及食晶添加剂的发展，食品添加剂行业牛产、应用H渐活跃

8、。经济的不断发展,人民牛活水平不断提高，食品工业己渗