旅游餐饮业服务管理问题及对策研究

《旅游餐饮业服务管理问题及对策研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、旅游餐饮业服务管理问题及对策研究•旅游管理旅游餐饮业服务管理问题及对策硏究随着国内经济社会的持续发展和进步，人们对旅游的需求不断增加，旅游的范围不断拓展、频率不断增加。在旅游行业中餐饮是开发旅游类产品的_个重要的组成内容。旅游餐饮的企业，所供应的产品既包括中式西式的餐饮，更包括服务。而餐饮服务的质量体现着餐饮企业的基础管理水平，是旅游行业的一个关键性的环节之一，与餐饮企业的生存与发展直接相关,同时也影响着地方旅游行业的整体形象。本文简要介绍了旅游餐饮的服务管理主要内容及加强服务管理工作的意义，深入分析了当前旅游餐饮行业的服务管理工作存在的主要问题，硏究提岀了旅游餐饮行业加强服务管理

2、的对策建议。随着国内经济社会的持续发展和进步，人民的生活质量水平得到不断提高,□□生活的方式在不断地进行变革，人们对旅游的需求和关注增加，旅游的范围不断拓展、频率不断增加,也促进旅游餐饮行业的快速发展。在旅游行业中餐饮是游客六个消费因素当中的最基本和最重要的因素，也是开发旅游类产品的一个重要的组成内容，通常旅游餐饮行业也是会明显受旅游的淡季旺季限制和影响的行业。对于旅游餐饮的企业如旅游类饭店等所供应的产品既包括中式西式的餐饮,更包括服务。通常对游客而言,旅游出行在外z当进入到一家餐厅的时候，最为理想的餐饮条件应当包括可口美味、放心安全的各式菜肴，卫生清洁、愉快轻松的就餐与气氛,以及

3、体贴入微、细致周到的餐饮服务等，只有具备了这些要素才能够使人们体验到愉快美好的饮食体验，并会给旅游项目和活动本身加分。菜肴反映岀旅游所在地的地方特色，而餐饮服务的质量体现着餐饮企业的基础管理水平，是旅游行业的一个关键性的环节之一，与餐饮企业的生存与发展直接相关，同时也影响着地方旅游行业的整体形象。应当看到z目前在我国旅游餐饮行业当中,服务管理工作还存在一些不容忽视的问题和薄弱环节,必须切实采取有效措施，加以硏究解决。因此，加强对旅游餐饮行业的服务管理问题硏究，具有十分重要的现实意义。本文简要介绍了旅游餐饮的服务管理主要内容及加强服务管理工作的意义，深入分析了当前旅游餐饮行业的服务管

4、理工作存在的主要问题，硏究提出了旅游餐饮行业加强服务管理的对策建议希望对于旅游餐饮行业的服务管理的硏究和实践工作^够起到一定的参考和借鉴作用。—、旅游餐饮行业的服务管理概述(-)旅游餐饮的服务管理主要内容旅游餐饮行业服务的过程，就餐饮企业想方设法采取多种方式和渠道，满足游客各种合法的、且不违背道德伦理的饮食需求的过程。餐饮服务的管理工作内容包括，游客进入店铺前的准备工作，比如和旅行团联系人及导游进行接洽与联络,来了解游客的人数,掌握游客的民族、年龄、口味、偏好及忌口等相关的餐饮需求情况伺时应当依照上述情况对饮食的材料、座位的摆台及台面的折花等,进行前期的安排和准备，并在游客来进店前

5、，合理地确定后厨开工的时间。在游客进店后，科学、有序地组织客人入座到餐位,及时让客人品尝到餐饮企业提供的美味与饮食。在游客离店后，做好翻台、卫生打扫以及相关的物品清理等工作,当遇到游客遗忘物品时及时采取措施进行必要的补救。此外还应当供应好供电、餐位、餐饮材料及餐具；加强食品防疫、安全保卫等工作,健全突发性事件的应急处置机制等。(二)旅游餐饮行业加强服务管理的意义旅游餐饮的服务实质上是岀发点不同的餐饮经营者和游客的双向性互动，而餐饮服务的质量和水平如何直接体现着餐饮企业的基础管理水平,是旅游行业的—个关键性的环节之一，与餐饮企业的生存与发展密切相关,同时也影响着地方旅游行业的整体形象

6、。游客在经过一段旅程奔波后，其身心处于劳累、疲倦及饥饿的状态，希望享受到高质量、有特色、贴心的餐饮服务和照顾，从而对旅游餐饮服务管理工作提岀了更高的要求。在多数情况之下，一旦餐饮服务岀现失误会引起与游客的不满、纠纷或投诉，以至受到政府主管部门的处罚，进而对企业形象造成损失。因此餐饮服务的管理工作，是餐饮企业安身立命的生命线。二当前旅游餐饮行业的服务管理工作存在的主要问题目前在我国旅游餐饮行业当中,服务管理工作还存在一些不容忽视的问题和薄弱环节,突岀表现在：（—）旅游餐饮处于无序竞争的自然状态,影响了行业的长远发展旅游餐饮行业尚处在盲目发展的状态,旅游餐饮市场的秩序相对混乱，缺少统_

7、的行业的规范与市场的准入标准。而旅游餐饮相关企业发展也不均衡,多样性和特色性不足，经营同质化问题严重;餐饮市场的竞争主要表现为价格的竞争,导致整体行业利润不断降低。（二）旅游餐饮的服务管理意识不强,服务质量不高部分餐饮企业服务意识差,在思想上对服务管理不够重视,服务工作落实不够到位,餐饮服务考虑客户需求不足,导致餐饮服务工作质量下滑,造成企业的形象受损、游客流失、效益降低，影响了企业的生存和发展。（三）行业诚信体系还不够健全,企业餐饮服务自律不够旅游餐饮行业服务的诚信