餐厅人员工作职责

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1、一.大堂经理1、直接上司:店方经理2、管理对彖:领班收银员迎完3、岗位描述:在店方经理的领导下，全而负责店内前厅的管理工作，带领下屈员工贯彻执行上级卜•达的营业指标协调各部门工作、解决处理突发事件。4、岗位职责描述：（1.）组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。（2.）负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作（3.）督导领班、服务员严格按服务程序工作；了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性；（4.）落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作服务员的标准服务流程（5.）每日检查全店清洁卫生（厨房、卫生间、大堂地面、

2、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。检查员工个人卫生（工作服装是否干净格洁、头发梳齐、指甲是否过长等品；（6.）、监督每仃菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见；（7.）、每天开班前会，解决实际工作遇到的问题；（&）、收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理；（9.）、对毎日情况作小结，毎1（）日作营业分析，毎月作全面总结；（10.）、安排值班人员，制定值班轮换表；（11.）.协调好大堂与厨房的关系；（12.）、与厨师长一道监籽员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映；（13.）、了解3公里周边同行的经营情

3、况（顾客、味型、菜品、服务质量等），为店方经理决策提供数据资料；（14.）、建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作；（15.）、负责前厅设备（空调、风幕机）维护保养的管理。（16.）、带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般口期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。5、素质标准（1）、必须接受专业餐饮管理培训（2）、具有一定的管理技巧能力,帰得成本控制（3）、具冇卓越的语言表达能力，善于交际（4）、懂基本的营销策划，销售手法。二、领班1、直接上司：大堂经理2、管理对象：木组服务员3、岗位描述：在人堂经理领导下，负责本班组的服务管理工作，

4、培训并带领服务员严格按照标准服务程序工作，向顾客提供热情、周到的服务。4、岗位职责：1）协助大堂经理开展各项工作的落实，督导员工严格执行岗位职责；全权负责木区域的服务工作负责服务员的岗前培训及岗位训练工作。2）带领服务员做好餐询准备，餐中服务和餐后的清洁工作，负责前厅设施设备的清洁保养。3）根据营业情况，负责分配木班组员式的工作任务，并检査服务情况，确保服务质量。4）监督服务质量，掌握客人从进店到离店的整个过程，带领服务员做好一切份内工作。5）控制本区域的客人用餐情况，正确处理好对客关系客人投诉，做好顾客反馈意见的收集，并及时地向大堂经理汇报。6）

5、负贵新服务员的服务培训，菜品质量监督和服务质量监督等工作；7）收集顾客反馈意见和建议，及时反映到大堂经理处，将一切工作努力做到最好；8）及时向（冇关部门，库房，财务）汇报餐厅的财产设备,情况及时维修使餐厅处于戢住营运状态。9）遵守并执行餐厅的一切制度。5、秦质标准及要求1）必须接受专业的餐饮培训2）熟悉餐厅的基木服务流程3）沟通能力强，善于交际，以生作责。三、迎宾1、直接上司：大堂经理2、管理对象：无3、红门干锅辣鸭头岗位描述：在人堂经理领导下，负责迎送服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情、周到的服务。4、岗位职责:（1）着装整齐，清洁，

6、守时，站立于咨客台前，彬彬有礼服从指挥（2）负责做好咨客的准备工作，区域内的淸洁卫生工作。（3）了解当口的订餐情况，以便水、随时安排（4）负责礼貌的将所有到餐厅用餐的客人整理安排就坐。（5）搞好区域环境卫生，门口印象是客人对酒店的第一印象（6）掌握宾客用餐人数桌数等，餐厅业务情况并作好记录。（7）必须与顾客、上级、同事建立良好的关系。（8）在餐厅满坐时必须安扌IF好侯餐的客人。（9）将顾客满意的送出餐厅，并向宾客道歉道別。（10）不相识的宾客，千力不能并桌，如所选的座位客人不满懑，应帮宾客选取桌位直到满懣为止。（11）积极配合领班，经理、临时安排下

7、來的各项工作。5、红门干锅辣鸭头素质标准：（1）、了解餐厅各种设施，及使用情况。（2）、接受餐饮服务专业培训。（3）、熟悉餐厅工作程序和标准，拿握熟悉所负责餐厅情况，（如：台位情况，装饰特点，环境情况、管理人员及员工情况。四、收银银员1、直接上司：大堂经理2、管理对象:无3、岗位描述：在大堂经理领导下，负贵吧台收银服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情、准确的服务。4、岗位职责及素质要求1）自觉遵守财务制度做好餐厅收款结算工作；2）负责吧台区域的淸洁卫生及各个设施的维护、保养、管理保护好吧台的一切物品，不允许丢失、损坏；3）班前应检查备用金

8、、文具、帐单、是否备齐及时向财务领取。准备菜单、发票、餐山纸等吧台用品；4）做好每天上班备用金帐单，文具，发票的交接，发现