餐厅人员岗位职责.docx

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1、一、岗位职责：厨师长：1、在公司综合办公室的领导下，全面服务餐厅的经营与管理工作，为餐厅食品卫生安全工作及餐饮工作责任人，处理日常事务，对餐厅的各项工作负责。    2、抓好本餐厅的伙食质量，增加花色品种，做好服务工作，降低成本，勤俭节约。   3、负责制定一周食谱，并做好落实。4、 经常主动征求用餐者意见，及时改进餐厅工作。    5、合理支配和督导厨房内人员的工作，并具有监督权、惩处权，任免权。认真执行公司制订的有关餐厅管理的规章制度，以身作则，大胆管理。6、做好主副食品入库验收、核对及出库手续工作；确保库存食品不生虫、不霉变，防止腐烂变质。7、库存食品及原材料要分

2、类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。8、做好库管物品计划管理，合理提出采购计划，最大限度减少库存；每周做到日清周结，按月协同财务做好盘点工作9、严格水电管理、节约能源，杜绝长明灯，长流水。    10、做好餐券登记工作，饭菜清点登记和签字工作。11、协助其他岗位做好餐厅工作，并完成领导交办的其它任务。    厨师 ：1、严格执行国家食品卫生法和餐饮行业管理，防止食物中毒，对食品菜品和面点质量负责。 2、抓好本餐厅的伙食质量，增加花色品种，做好服务工作，降低成本，勤俭节约。    3、负责定时、定点开饭，并保证员工用餐质量。    4、负责制定并

3、落实炊事设备的维护管理。    5、负责监督厨房内环境卫生。    6、负责监督指导炊事人员安全操作，防止发生事故。7、树立节约意识，合理使用水电气，减少成本开支。    8、不断提高炊事技术水平，不断提高炊事标准，增加菜品种类。 9、加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒   9、完成领导交办的其它工作任务。 面点师 1、负责按就餐人数合理准备所需的各种面点、馅料、配料及调味品。 2、严格按照面点生产工艺制作早午餐、零点、大型聚餐等所需的面点并确保其质量。3、妥善保存剩余原料、半成品、成品。 4、负责维护、保养制作面点所需

4、的设施、设备 。5、负责指定区域内的卫生。 6、负责监督食用油、面粉等原材料的质量。7、积极帮助厨师配菜，清洗餐具。 8、变换面点，更换口味，吸引各职工前来就餐。 服务清洁人员：   1、服务员在厨师长的领导下开展工作。    2、置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。   3、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。   4、餐厅卫生的打扫清理，餐具的清洗，并进行消毒。   5、文明服务，按规定着装，保持良好地精神面貌。    餐厅每位员工要对自己所分配的任务各尽其责，物尽其用，在保证干好本职工作的同时，积极帮助比较繁忙的

5、同事，哪里忙哪里上，要协调一致，团结友爱，服从安排，共同搞好餐厅内部各项工作。