餐厅人员配置及岗位职责

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1、【1】餐厅主管《1名》认真贯彻餐饮部经理,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作,严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率,对下属员工进行不定期业务培训,不断增高员工的业务素质和服务技巧【2】大厅经理《1名》接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作,以身作则,责任心强,敢于管理,合理指挥和安排人力工作人员,检查本班人员出勤情况,处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报【3】迎宾员/接待负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作,仪容整洁,当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼

2、(30℃左右),热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?”【4】厨师《1名》1服从厨师长的领导,严格遵守操作程序2.经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖3.炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质,烹调时应注意个人卫生,接触食品要洗手,操作时,严格掌握卫生要求4.虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施

3、,完成厨师长临时交办的其他任务【5】厨师长《1名》1.班前列会的工作检查,每天上班后要对厨房各岗进行检查,对各岗存在的问题,备货和原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进2.监促和制作各种宴会,根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求,制定各种不同席面的宴会,并督促和制作菜品,确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求3.安全制度的检查:厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促,下班前对煤气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有细毫马虎,并定期、定时对在岗员工进

4、行安全知识,安全防范等教育4.定期研发新品种,每季要有应季品种几款,成本核算,按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算【6】配菜/打荷《1名》1.有较强的责任心,身体健康,吃苦耐劳2.负责工作区域的卫生清洁,负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作,负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作3.负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况,及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作,做到合理利用,把菜品出品率升到最高点4.熟练掌握原材料初加工技能

5、,了解本店菜品的特性和制作标准5.同抓配人员作好配合,加快出菜速度,不让顾客等候,做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜,以免配错菜【7】服务员《数名》1.在上岗前必须调整和保持良好的精神面貌,岗前注意自己的仪容仪表的检查工作,处理完自己的私事积极投入工作状态2.传菜过程中轻,快,稳,不与客人争道,做到礼字当先3.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜4.保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到顾客桌上再取下5.工作中必须面带微笑,微笑要求自然,得体,发自内心,使客人感得宾至

6、如归6.在服务中必须做到一笑:微笑始终如一二不:不怠慢客人,不得罪客人三轻:说话轻,走路轻,操作轻五勤:眼勤,手勤,脚勤,耳勤,嘴勤五声:客到有迎声,客问有答声,客助有谢声,照顾不周有歉声,客走有送声【8】收银员《1名》1.准确快速为客人提供各种方式的结账服务,现金、信用卡、支票、签单、VIP卡等2.熟练快速为客人办理餐厅销售的各类会员卡、VIP卡3.认真、仔细查看上一班交接内容

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