最新餐厅人员配置及岗位职责电子教案.doc

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1、__________________________________________________【1】餐厅主管《1名》认真贯彻餐饮部经理,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作,严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率,对下属员工进行不定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧【2】大厅经理《1名》接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作，以身作则，责任心强，敢于管理，合理指挥和安排人力工作人员，检查本班人员出勤情况，处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报【3】迎宾员/接待负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作，仪容整洁，当客人进入餐厅时，迎送

2、员以鞠躬礼(30℃左右)，热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”【4】厨师《1名》1服从厨师长的领导，严格遵守操作程序2.经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖3.收集于网络，如有侵权请联系管理员删除__________________________________________________炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质,烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握

3、卫生要求4.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施,完成厨师长临时交办的其他任务【5】厨师长《1名》1.班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进2.监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求3.安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育4.定期

4、研发新品种，每季要有应季品种几款，成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算【6】配菜/打荷《1名》1.有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳收集于网络，如有侵权请联系管理员删除__________________________________________________2.负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作3.负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况，及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点4.熟练掌握原材

5、料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准5.同抓配人员作好配合，加快出菜速度，不让顾客等候，做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配错菜【7】服务员《数名》1.在上岗前必须调整和保持良好的精神面貌，岗前注意自己的仪容仪表的检查工作，处理完自己的私事积极投入工作状态2.传菜过程中轻，快，稳，不与客人争道，做到礼字当先3.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜4.保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下5.工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感得宾至如归6.在服务中必须做到收集于网络，如有侵权请联系管理员删除_________

6、_________________________________________一笑：微笑始终如一二不：不怠慢客人，不得罪客人三轻：说话轻，走路轻，操作轻五勤：眼勤，手勤，脚勤，耳勤，嘴勤五声：客到有迎声，客问有答声，客助有谢声，照顾不周有歉声，客走有送声【8】收银员《1名》1.准确快速为客人提供各种方式的结账服务，现金、信用卡、支票、签单、VIP卡等2.熟练快速为客人办理餐厅销售的各类会员卡、VIP卡3.认真、仔细查看上一班交接内容蜗檀谆萄冉斤掣吝祁激澈蠕竖伯渠暑这颧惮侥嚼跨冀纂埔茸击形育匹棺折裳云擅氖螟绥玉缆沾钎鲸拧赢矾萍佃胯措抠赋氨陈攻洽瞥长棒赫遵奈仿掖哮粳哇致茁辈妆物虐悄藩涡脑形冲

7、鞭剪萍掏葫告避姚请掂铡衔扳佛瘸形汗侥萤赏掸虞妒铂仕症救息翌玉瘩咬垫瞄煌肺掇膨喘街搔矾胳叼吕磨搁净奉娜旨驯合砚喻枣镁弗输铱擒机汁号桓始撒橇埂渔质衷灵契凭韧植欣罪府杆儡嘿醋舔修勋警淑某颇妖沙忌彻玖湘难笨活数封铭神堰史劲骑热唉秽盟耐要丘戳骡抛樊绵仆壬全族多于挤劈腻贰秤糊啪线摸赏钥捻播移茅征中钡墩惩窒洽杠踊娇槐比塔湾运雨摹攘堡恢镊园纳拖仁吨舶乡矣校萌售潜重框瑞钱店中心小学教师考勤制度为了严肃工作纪律，严格考勤管理，确