餐具管理方按

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1、中餐部餐具管理制度为有效合理管理中餐厅餐具，防止餐具无故破损和流失，特制定以下管理方案:一：餐具管理要求1.将盘存次数改为每两周一次，每月两次，这样方便及时防止问题的出现。2.洗碗间大门加锁，防止餐具外流。3.食府与梨景阁的传菜间，备餐柜耍上锁。4.不用或不经常用的餐具及时清点返还仓库。5.常用物品如：汤勺、筷子、托盘等，做到每天清点。6.常用易不见的物品，每天下班之后锁入备餐柜记数。7.楼面、传菜间、洗碗间，要分清责任，哪方面出现破损哪方面负责。8.三峡厅的餐具专人负责，每天盘点检查，如有破损，要找到源头，负责赔偿（按物品进价）。9.由于个人操作失误，造成餐具破损，应主

2、动上报并照价赔偿。10.由于器械故障或其他意外情况引起损耗，主动上报上级处理。11•建立监督机制，大家互相管理，举报有奖，隐瞒不报双倍处MLUV]O12.如有客人摔破餐具，要及时开赔偿单，赔偿单交库管登记。13•收餐摆放餐具要严格按照部门制度要求，大小分类摆放，洗碗间员工也要严格要求，降低损耗。14.任何有破损餐具不允许在营业区域出现。15.每天做好餐具破损记录，随时向上级汇报。16•破损餐具必须收集，集中交给仓库保管员报损，不允许私自处理。17•其他部门借用中餐场地开餐，应派专人清点餐具物资用品，避免餐具用品无故流失。:餐具外借管理1.建立中餐餐具外借记录本。2.餐具外

3、借必须由领班以上人员签字同意方可外借。3.餐具外借必须在部门餐具外借记录本上做好记录并签字。4.外借餐具要及时收回，餐具归还必须在部门餐具外借本上做好记录并签字。三：送餐餐具管理1.服务人员在送餐前检查餐具有无破损，破损餐具不可上桌。2.送餐过程中使用餐车，餐具摆放整齐。1.送餐完毕45分钟后，打电话询问客人用餐情况可否收餐。2.确定客人用餐完毕并得到客人认可收餐。3.收餐时检查餐具有无破损，如客人损坏应要求客人赔偿。4.收餐过程中操作轻拿轻放，餐具大小分开，分类摆放。四：餐具管理处罚条例1•餐具严格按照规定数量补齐桌面和备餐柜，不能随意补充，不按规定操作者罚款10元。（

4、主管、领班检查）2.收餐严格按照收餐程序操作，不允许随意收放，发现一次罚款10元，两次20元、三次40元依次类推。（主管、领班检查）3.食府大厅宴会借用黄鹤大厅餐具后，宴会结束马上将借用的餐具还回到原指定地点，不及时操作者罚款10元。（主管检查）4.三峡用餐完后，收餐、清洗由指定人员操作，不允出现破损情况，发现破损操作人员照价赔偿，并罚款10元。（主管、领班检查）5.收餐送洗和补充餐具，楼面和洗碗间各负其责，双方相互检查，发现破损及时反映，分清责任后，照价赔偿，并罚款10元。（主管检查）6.所有杯具由吧台负责卫生、管理，严格按照相关数量分配，楼面要保证杯具的完好无损，发现

5、破损照价赔偿。并罚款10元。（主管、领班检查）2.送餐餐具要及时收回，传菜部要有详细的送餐记录本,不及时操作者罚款10元.（领班检查）3.外借餐具要当面点清数量，及时收回外借餐具，并保证餐具的完好，不及时操作者罚款10元•（主管、领班检查）4.由于个人操作失误造成破损，有个人承担责任，按照物品进价赔偿。中餐部2009年5月10日