餐具管理细则

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1、秦北百姓饭庄餐具管理细则第一条目的为规范餐具瓷器管理，确保酒店餐具瓷器符合要求，降低破损率已达到降低酒店费用，特制订本管理规定。第二条范围本管理规定使用于餐厅前厅，厨房所有餐具的管理。第三条管理办法（一）餐具管理要求1：洗涤组要求洗涤过程中，餐具必须分类、按规矩摆放、按秩序洗（先小餐具后大餐具，先玻璃餐具后再其他（餐具），严禁混洗。清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；使用框装餐时，不能超过容量的三分之一。2、传菜部传递餐具要求传菜部在收台时应分类收拾餐具，禁止无序收台。餐具传送过程中应小心谨慎

2、，防止滑倒损坏餐具，应做到轻拿轻放。3、厨房餐具管理要求餐具流通的任何过程严禁野蛮操作，严禁餐具乱丢、乱放、一经查出，将严格按照酒店管理规定严格处罚。（二）餐具损坏登记制度餐厅服务人员因疏忽或过失等非主观故意导致餐具损坏、丢失等。应在当日营业结束前主动向上级主管报告。主动报告登记的可减轻赔付，对隐瞒不报的加倍赔付。各区域服务人员互负监督义务。（1）餐具的盘点、报损及赔偿（2）每月月末前餐厅应完成餐具的盘点工作。（3）赔偿：员工赔付按以下下原则执行：主动报告者根据损坏程度按成本价赔付，隐瞒不报者经发现后按成本的200‰赔付并处罚；对不锈

3、钢等非易损餐具的遗失或损毁按原价全额赔付。包庇者承担连带责任。如客人在使用过程中不慎将物品损坏，应按该物品采购成本的原价进行赔偿。本制度从即日起执行。对未按标准执行的个人有权予一处罚。餐具家私赔明细名称员工赔偿价格客人赔偿价格骨碟4元/个6元/个茶杯4元/个6元/个茶壶18元/个20元/个翅碗4元/个6元/个瓷勺2元/个4元/个筷子2元/个5元/个大汤勺10元/个12元/个白酒杯2元/个4元/个红酒杯12元/个20元/个直口杯4元/个8元/个分酒器4元/个6元/个烟灰缸5元/个5元/个转盘120元/个180元/个台布100元/条100

4、元/条口布3元/条5元/条椅套35元/条38元/个椅子160元/把180元/把桌子290元/个350元/个牙签盅3元/个5元/个垃圾桶10元/个12元/个筷架3元/个4元/个服务夹子2元/个3元/个醋瓶4元/个5元/个汁碗3元/个4元/个