餐具管理方按.

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5、．楼面、传菜间、洗碗间，要分清责任，哪方面出现破损哪方面负责。8．三峡厅的餐具专人负责，每天盘点检查，如有破损，要找到源头，负责赔偿（按物品进价）。9．由于个人操作失误，造成餐具破损，应主动上报并照价赔偿。10.由于器械故障或其他意外情况引起损耗，主动上报上级处理。11.建立监督机制，大家互相管理，举报有奖，隐瞒不报双倍处罚。12.如有客人摔破餐具，要及时开赔偿单，赔偿单交库管登记。13.收餐摆放餐具要严格按照部门制度要求，大小分类摆放，洗碗间员工也要严格要求，降低损耗。14.任何有破损餐具不允许在营业区域出现。15.每天做好餐具破损记录，随时向上

6、级汇报。16.破损餐具必须收集，集中交给仓库保管员报损，不允许私自处理。17.其他部门借用中餐场地开餐，应派专人清点餐具物资用品，避免餐具用品无故流失。二：餐具外借管理1．建立中餐餐具外借记录本。2．餐具外借必须由领班以上人员签字同意方可外借。3．餐具外借必须在部门餐具外借记录本上做好记录并签字。4．外借餐具要及时收回，餐具归还必须在部门餐具外借本上做好记录并签字。三：送餐餐具管理1．服务人员在送餐前检查餐具有无破损，破损餐具不可上桌。2．送餐过程中使用餐车，餐具摆放整齐。3．送餐完毕45分钟后，打电话询问客人用餐情况可否收餐。4．确定客人用餐完毕

7、并得到客人认可收餐。5．收餐时检查餐具有无破损，如客人损坏应要求客人赔偿。6．收餐过程中操作轻拿轻放，餐具大小分开，分类摆放。四：餐具管理处罚条例1．餐具严格按照规定数量补齐桌面和备餐柜,不能随意补充,不按规定操作者罚款10元。(主管、领班检查)2．收餐严格按照收餐程序操作，不允许随意收放，发现一次罚款10元，两次20元、三次40元依次类推。（主管、领班检查）3．食府大厅宴会借用黄鹤大厅餐具后，宴会结束马上将借用的餐具还回到原指定地点，不及时操作者罚款10元。（主管检查）4．三峡用餐完后，收餐、清洗由指定人员操作，不允出现破损情况，发现破损操作人员

8、照价赔偿，并罚款10元。（主管、领班检查）5．收餐送洗和补充餐具，楼面和洗碗间各负其责，双方相互检查，发现破损及时反映，分