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《人乳中乳脂肪球膜蛋白质组成与牛乳的对比研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2016,Vol.32,No.8人乳与牛乳乳脂肪球膜蛋白质组的对比研究1111121杨梅，彭秀明，武俊瑞，孙悦，乌日娜，刘彪，岳喜庆（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳，110866）（2.内蒙古伊利实业集团股份有限公司,内蒙古呼和浩特，010050）摘要：人乳是婴幼儿生命初始阶段唯一能够摄入的食物，蛋白质是人乳中重要的营养成分，而牛乳作为代替人乳的常用原料已经被广泛的应用于婴幼儿食品中。本研究利用SDS-PAGE电泳和LC-MALDL-T
2、OF蛋白组学方法将人乳与牛乳中乳脂肪球膜蛋白进行分离，能够发现人乳与牛乳脂肪球膜蛋白存在较大的差异。牛乳脂肪球膜中已鉴定出488种蛋白，人乳脂肪球膜中鉴定出的蛋白为1545种。牛乳脂肪球膜具有173种特异性蛋白，人乳脂肪球膜具有1230种特异性蛋白，在人乳与牛乳中存在315种同源蛋白。从蛋白质的GO（GeneOntology）功能注释上来看，人乳脂肪球膜蛋白参与的生物过程有37%为代谢过程；具有的分子功能55%为结合作用；34%为参与细胞器构成。人乳脂肪球膜中有24种蛋白参与免疫相关的通路，主要为抗原加工和呈递
3、。与牛乳相比，对人乳中乳脂肪球膜蛋白质在组成及功能上的研究，能够促进深入地了解人乳蛋白，并为以牛乳为原料的婴幼儿产品添加功能性蛋白提供参考。关键词：人乳；牛乳；乳脂肪球膜；蛋白质鉴定；功能分类分析文章篇号：1673-9078(2016)8-284-289DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.8.043ComparativeStudyonMilkFatGlobuleMembraneProteomesinHumanandBovineMilk1111121YANGMei,PENGXiu
4、-ming,WUJun-rui,SUNYue,WURi-na,LIUBiao,YUEXi-qing(1.CollegeofFoodSciences,ShenyangAgriculturalUniversity,Shenyang110866,China)(2.InnerMongoliaYiliIndustrialGroupco.Ltd,InnerMongolia010050,China)Abstract:Humanmilkisthesolefoodsourceintheinitialstageofaninfant
5、’slife.Proteinisanimportantnutrientinhumanmilk,andcow’smilkhasbeenwidelyusedininfantformulaasarawmaterialtoreplacehumanmilk.Inthisstudy,sodiumdodecylsulfatepolyacrylamidegelelectrophoresis(SDS-PAGE)andliquidchromatography-matrix-assistedlaserdesorption/ioniz
6、ation-timeofflight(LC-MALDI-TOF)proteomicmethodswereusedtoisolateandidentifythemilkfatglobulemembraneproteins(MFGPs)fromhumanandbovinemilk,andsignificantdifferencesbetweentheMFGPsinthetwotypesofmilkwerefound.Theresultsshowedthat488and1545differentproteinspec
7、ieswereidentifiedinmilkfatglobulemembranesofbovineandhumanmilk,respectively.Amongtheseproteins,therewere173uniqueproteinsinbovinemilkfatglobulemembranes,1230uniqueproteinsinhumanmilkfatglobulemembranes,and315proteinsfoundinbothhumanandbovinemilk.Accordingtog
8、eneontology(GO)annotations,37%ofbiologicalprocessesinvolvinghumanMFGPsweremetabolicprocesses,55%ofmolecularfunctionswereforcombination,and34%ofhumanMFGPsparticipatedinconstitutingcellorganelles.
