高三化学人类重要的营养物质——糖类、油脂和蛋白质人教版知识精讲

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1、高三化学人类重要的营养物质——糖类、油脂和蛋白质人教版【同步教育信息】一.本周教学内容：人类重要的营养物质——糖类、油脂和蛋白质二.重点、难点：通过本专题的复习掌握糖类、油脂和蛋白质在结构上的特点：多官能团。例如通过葡萄糖的复习要理解葡萄糖分子结构既含醇羟基——具有醇的性质能发生酯化反应；含有醛基——具有还原性能发生银镜反应，通过油脂分子结构的复习了解油脂分子结构中既含键——能使溴水褪色；又含酯基能发生水解反应。通过对氨基酸蛋白质的复习了解，—COOH具酸性，—NH2具碱性。　　三.具体内容：本

2、专题安排在烃的衍生物之后，学生已掌握了官能团决定有机物的性质的学习方法，运用这一方法可通过自学掌握多官团化合物的有关性质，并能运用有机物分子结构中多官能团对其化学性质的重要影响。复习本专题时要密切联系生活、生产实际加深对学科知识的理解。糖类油脂蛋白质小结（一）糖类类别葡萄糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素分子式C6H12O6C12H22O11C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n分子结构特点含有羟基、醛基无醛基有醛基无醛基无醛基有羟基主要性质酯化反应、银镜反应、和新制氢氧化铜反应水解成葡

3、萄糖和果糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖主要用途制药、制镜甜味剂甜味剂食用、制葡萄糖、酒精纺织、造纸、制硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维（二）油脂与蛋白质、氨基酸的比较类别结构特点主要性质检验方法用途油脂高级脂肪酸和甘油形成的酯1不饱和油脂氢化2酯的酸性、碱性水解――――制肥皂、人的活动间接能源蛋白质由不同氨基酸缩水性的结构复杂的高分子化合物1盐析2变性3颜色反应4灼烧焦羽毛气味1颜色反应2灼烧营养物质5水解成氨基酸6两性氨基酸分子中既有氨基，又有羧基1具有两性2分子间缩水生成高分子化合物――

4、―――营养物质（三）知识网络（四）化学规律总结1.有机物中的类别异构（1）分子组成符合CnH2n+1O2N（n≥2）的物质，即氨基酸和硝基烷。　　（2）通式为CnH2n（n≥3）的烯烃和环烷烃。　　（3）通式为CnH2n-2（n≥4）的炔烃与二烯烃。　　（4）通式为CnH2n+2O（n≥3）的饱和一元醇和醚。　　（5）通式为CnH2nO（n≥3）的饱和一元醛和酮。　　（6）通式为CnH2nO2（n≥2）的饱和一元羧酸和酯。（7）通式为CnH2n-6O（n≥7）的苯酚的同系物、芳香醇、芳香醚。　　

5、2.能使蛋白质变性的物质或条件（1）紫外线照射；（2）加热；（3）酸、碱的作用；（4）重金属盐，如含Cu2+、Ag+、Pb2+、Hg2+等的盐；（5）某些有机物，如乙醇、甲醛、苯酚、醋酸等。3.一种物质含有多种官能团（1）甲酸含醛基和羧基（也可以认为还含有羰基和羟基）。（2）烯酸类，如CH2==CHCOOH，主要含与羧基。　　（3）葡萄糖，含多个羟基与醛基。　　（4）氨基酸，含有氨基与羧基。（5）蛋白质，含有氨基与羧基。　　4.判断淀粉水解程度的方法　　（1）尚未水解：加入新制的碱性悬浊液加热，

6、若无砖红色沉淀产生，证明淀粉没有水解．　　（2）部分水解：加入碘水显蓝色、另取淀粉液加碱性中和硫酸后再加入新制的碱性悬浊液，加热，产生砖红色沉淀（同时具有上述两种现象）。（3）完全水解：加入碘水、不显蓝色。　　5.化学成分为纤维素的物质纸、人造丝、人造棉、玻璃纸、粘胶纤维、脱脂棉。　　6.化学成分为硝酸酯的物质硝化甘油、胶棉、火棉、硝酸纤维、珂酊、无烟火药。　　7.需水浴加热的有机实验（1）蔗糖的水解（热水浴）；　　（2）纤维素的水解（热水浴）；　　（3）苯的硝化反应（50°～60℃的水浴）；　

7、　（4）苯的磺化反应（70°～80℃的水浴）；　　（5）银镜反应（温水浴）；　　（6）酚醛树脂的制取（沸水浴）。【典型例题】[例1]下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）A.甲酸甲酯    B.蔗糖    C.葡萄糖   D.麦芽糖解析：蔗糖不显还原性；蔗糖发生水解反应能生成葡萄糖和果糖，其产生物能发生银镜反应。甲酸甲酯、麦芽糖均能水解，且分子中均含有醛基。故能发生银镜反应。答案： A、D[例2]将蔗糖与稀H2SO4共煮后，向溶液中加入新制Cu(OH)2，加热至沸腾一

8、直未见红色沉淀产生，其原因是________________。解析：水解反应中稀H2SO4是催化剂，性质不变，加入的被H2SO4溶解生成CuSO4，无法发生与醛基的反应。 答案：未加NaOH溶液中和酸，酸溶解了。[例3]下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类     B.油脂没有固定的熔、沸点    C.油脂是高级脂肪酸甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色解析：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A、C正确。油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以B也正确。油酸甘油酯与溴