员工饭堂管理规定

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公司文件名稱员工饭堂管理规定編號C-GF-11-A版本A頁次1/31.目的:为了使员工饭堂管理有章可循、规范服务、提高质量，从而使员工用餐满意。2•范圍：本规定适用于本公司饭堂管理和全体员工。3•權責：3.1饭堂稽核小组负责饭堂的监督管理及员工用餐抱怨的处理。3・2饭堂负责食品安全卫生及饭堂的清洁卫生；确保菜品蒸制质量及份量满足员工用餐。3.3用餐者须遵守用餐秩序及用餐卫生，杜绝浪费。4•定義：饭堂稽核小组：曲各部门主管组成，厂长为小组组长，负责饭堂日常事务的管理，代表员工意见。5.作業流程：5.1饭堂人员要求5丄1饭堂人员上岗要求a.饭堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗；b.饭堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。5.1.2饭堂工作人员的卫生要求a.所有饭堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检结果报公司厂务部备案;b.上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；c.上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；d.严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗。5.1.3食堂工作人员的工作要求a.食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但 核准審核制定制定日期2010/10/21文件名稱员工饭堂管理规定編號C-GF-11-A版本A頁次2/3不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向饭堂稽核小组报告处理。5.2食物的管理规定5.2.1食物卫生要求a.食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用汕、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；b.食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。5.2.2安全卫生规定比食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物；b.采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟負，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的禽类应购活体；c・分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗T净。d•调味胡应定位密封存放，防止污染；。c・午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用；f.在厨房内任何人不得吸烟…5.3厨具卫生规定a.每餐开饭前一小时必须将厨具用开水浸泡消毒；b.厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上；c•所用厨具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。5.4环境卫生规定a.每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特別是晩餐后的工作绝对不能过夜；b.冰箱、物品柜、食物储存间等不得摆放无关朵物。冰箱内的物品应隔离、分区存放，防止串味； 物品柜、食物储存间应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品；核准審核制定制定日期2010/10/21文件名稱员工饭堂管理规定編號C-GF-11-A版本A頁次3/3c・每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐柜、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期H内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁;d.食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。1=1==ia・厨师有义务掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品蒸制质量；b.饭堂根据人事报告的用餐人数，确保食物的份量足够满足用餐需求。5.6员工就餐要求5.6.1就餐时间规定全体员工早餐7:00-7:50，午餐11:30—12:20，晩餐17:30—18:20,夜宵23:30-24:005.6.2用餐要求a.购菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，保安有义务维持用餐秩序。b.就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入冋收桶；c・就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费；d•就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅；5・7饭堂日常管理5.7.1日常稽核a.依据上述饭堂要求，每天由一位饭堂稽核小组人员对饭堂H常事务进行检查；b.检杳时发现的不符合项，要求及时改善，必要时须提供书面改善报告；5.7.2抱怨的提岀及处理a.员工对用餐有抱怨时，以口头或书面的形式进行反馈，口头方法：向饭堂稽核人员诉说；书面方法：投意见信；b.饭堂稽核人员收到投诉后，必须在三个工作日处理完，对于书面投诉，须出书面处理结果，张贴于公告栏。6.參考文件：6.1公司厂纪厂规 核准審核制定制定日期2010/10/21