饭堂用餐管理规定.doc

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1、饭堂用餐管理规定（面试版）（范围：饭堂规范+人员规范）中山市东皇首饰有限公司编制：行政管理小组2012/9/27中山市东皇首饰有限公司第2章饭堂用餐管理规定版本A2.0修订状态0编号：BY-QP-2012-002页次1/6第1章总则第1条目的公司食堂就餐形式：实行员工餐厅实行分餐制，经理餐厅实行会餐制。为了提高食堂管理的整体水平，为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。第2条适用范围本制度适用于食堂工作人员和在食堂用餐的全体员工，员工就餐实行每餐划卡制，于每月28日将饭卡交办公

2、室统计当月餐次，并换取新饭卡，餐费按早餐0元，中、晚餐0元计算，从当月工资中扣除。第2章食堂管理专员岗位职责食堂管理专员在总务后勤主管的领导下，负责公司员工食堂、伙食安排的日常管理工作。其主要责如下：1）在公司规定的范围内合理安排员工的饮食结构2）负责统计或估计每日就餐人数，并准备相应的主食、蔬菜等物料3）负责采购及保管食堂各类物品4）检查食堂卫生、用餐器具消毒情况，确保员工用餐安全5）合理安排人员进行卫生清洁工作和食堂的定期大扫除6）及时、准确地记录每餐的用料情况，并进行合理控制7）参与食堂设备的维修和改造工作8）参与

3、用餐现场管理，监督、检查员工就餐秩序，处理员工投诉第3章采购与存储管理第3条严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止供应的其他食品，如有违反发生事故应由饭堂采购人员、饭堂管理人员负责（对外承包同此例）。第4条采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品（无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家，来路不明的产品）。第5条把好采购验收关，严禁腐烂、变质的原料入库，以防食物中毒。第6条坚持实物验收制度，做好成本核算。做到日清月结、账物相符。每周盘点一次，每月上旬定期公布

4、账目，接受员工监督（实行员工评分制度）。第7条食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目，设立《设备豋记表》。第8条严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免食品串味、走味或变质。第9条食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防虫、防潮、防腐。第10条食品存放冰箱或冰柜时间不得多于小时，严禁给员工食用隔夜饭菜。第4章卫生管理第11条食堂工作人员的个人卫生管理1）要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换洗工作服，女子更不能散发披肩。2）不得留长指甲、染指甲，工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。3）工作时要

5、穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸，不准在饭堂内吸烟、随地吐痰、乱扔杂物及大声喧哗。4）每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。第12条食堂环境卫生管理1）要经常清扫厨房、食堂，保持干净、卫生的环境。2）食品餐具消毒要由专人负责，并严格执行“一洗二刮、三冲四消毒、五保洁”规定。其他用具、容器、抹布也要经常消毒。3）食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩菜剩饭要存放于专用的污物桶内，并加盖，由专人处理，做到垃圾污物日产日清，防止再次污染。4）

6、严禁非工作人员进入操作间。第13条食堂食品卫生管理1）严格分开使用生熟食及用具，做到“双刀”、“双墩”、“双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。2）对采购的主副食品和调味品要严把验收入库关，保证发霉变质食品不入库，保管好入库食品，发现霉烂变质等问题时要随时处理（填写《食堂异常通知单》交行政部审核）。第5章餐饮供应管理第14条工作餐供应管理1）食堂为公司员工提供早、中、晚三餐，要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜。2）食堂拟订每周饭谱，按饭谱做好充足的准备，尽量使一周内每日饭菜不重样。饭菜要讲究色

7、、味。3）热情、礼貌地接待员工就餐，对有特殊口味大的员工要尽力量满足其要求。4）食堂负责为每位员工提供餐具，用餐完毕由员工送到指定地点，由食堂人员进行刷洗、消毒。5）为体现公司对员工的关心，食堂负责为带病坚持工作的员工做病号饭；由营养员根据病情及营养搭配制定食谱，由食堂人员负责制作。6）食堂工作人员在员工用餐后进行大清理，使桌、椅、餐具整洁有序。7）每月月底，食堂管理人员制作出“月度用餐统计表”，作为下月采购的依据。“月度用餐统计表”如下表所示。月度用餐统计表年月日期员工用餐人数员工就餐次数早上中午晚上早上中午晚上合计第

8、15条加班餐供应管理1）加班餐的供应对象为晚间加班（晚上22时以后）的员工。2）加班餐的管理者为总务后勤主管。3）加班餐的供应办法为向员工配发餐券，以餐券领取加班餐。4）各部门主管在认定需要加班时，应于当日下午时前向行政部提出供餐申请。事前无法预料的加班，应直接与食堂联系。5）原则上每日下班前不受理加班餐申请。行政部