饭堂用餐管理规定

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1、饭堂用餐管理规定（面试版）（范:饭堂规范+人员规范）中山市东皇首饰有限公司编制：行政管理小组2012/9/27：仲山市东皇首饰有限公司二•第2章饭堂用餐管理规定版本A2.0修订状态0编号：BY-QP-2012-002页次1/6第1章总则第1条H的公司仓堂就餐形式：实行员工餐厅实行分餐制，经理餐厅实行会餐制。为了提高食堂管理的整体水平，为员T提供卫生、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制立本制度。笫2条适用范围本制度适用于食堂工作人员和在食堂用餐的全体员工，员工就餐实行每餐划卡制，于每月28R将饭卡交办公室统计当月餐次，并换取新饭卡，餐费按早餐0元，中、晚餐0元计算，从当月

2、工资屮扣除。第2章食堂管理专员岗位职责食堂管理专员在总务后勤主管的领导下，负责公司员工食堂、伙食安排的日常管理工作。其主要责如下：1）在公司规雄的范围内合理安排员工的饮食结构2）负责统计或估计每口就餐人数，并准备相应的主食、蔬菜等物料3）负责采购及保管食堂各类物品4）检杳食堂卫生、用餐器具消毒情况，确保员丄用餐安全5）合理安排人员进行卫牛清洁工作和食堂的定期大扫除6）及时、准确地记录每餐的用料情况，并进行合理控制7）参与食堂设备的维修和改造工作8）参与用餐现场管理，监督、检查员工就餐秩序，处理员工投诉第3章采购与存储管理第3条严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止

3、供应的其他食品，如有违反发生事故应山饭堂釆购人员、饭堂管理人员负责（对外承包同此例）。笫4条采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫牛许可证，以便查验，不得采购三无产品（无生产I」期、无质量合格证以及无生产厂家，来路不明的产品）。笫5条把好采购验收关，严禁腐烂、变质的原料入库，以防食物中毒。第6条坚持实物验收制度，做好成本核算。做到FI清月结、账物相符。每周盘点一次，每月上旬尬期公布账目，接受员工监督（实行员工评分制度）。笫7条食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目，设立《设备登记表》。第8条严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免食品串味、走味或变质。笫9条食堂库厉整齐

4、清洁，分类存放，防鼠、防虫、防潮、防腐。第10条食品存放冰箱或冰柜时间不得多于—小时，严禁给员工食用隔役饭菜。第4章卫生管理第11条食堂工作人员的个人卫生管理1）要做好个人卫牛，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换洗工作服，女子更不能散发披启。2）不得留长指甲、染指甲，工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。3）工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸，不准在饭堂内吸烟、随地叶痰、乱扔杂物及大声喧哗。4）每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。笫12条食堂环境卫牛管理1）要经常淸扌「I厨房、食堂，保持干净、卫牛的环境。2）仗品餐具消毒要

5、由专人负责，并严格执行“一洗二刮、三冲四消毒、五保洁”规定。其他用具、容器、抹布也要经常消毒。3）負堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，川餐厉的剩菜剩饭要存放于专用的污物桶内，并加盖，由专人处理，做到垃圾污物口产口清，防止再次污染。4）严禁非工作人员进入操作间。第13条仗堂食吊卫生管理1）严格分开使用生熟食及用具，做到“双刀”、“双墩”、“双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每夭消毒一次。2）対采购的主副食品和调味品耍严把验收入库关，保证发霉变质食品不入库，保管好入库食品,发现寄烂变质等问题时要随时处理（填写《食堂异常通知单》交行政部审核）。第5章餐饮供应管理笫14条工作餐供应管

6、理1）食堂为公司员工提供早、中、晚三餐，要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜。2）食堂拟订每周饭谱，按饭谱做好充足的准备，尽量使一周内每I」饭菜不重样。饭菜要讲究色、味。3）热情、礼貌地接待员工就餐，对有特殊口味大的员工要尽力量满足其耍求。4）食堂负责为每位员工提供餐具，用餐完毕山员工送到指雄地点，由食堂人员进行刷洗、消毒。5）为体现公司对员工的关心，食堂负责为带病坚持工作的员工做病号饭；由营养员根据病情及营养搭配制定食谱，由食堂人员负责制作。6）食堂丄作人员在员工用餐后进行大清理，使桌、椅、餐具整洁有序。7）每月月底，食堂管理人员制作出“月度用餐统计表”，作为下月采购的依据。'‘月度

7、用餐统计表”如下表所示。月度用餐统计表年...月H期员工用餐人数员工就餐次数¥-±中午晚上早上中午晚上合计第15条加班餐供应管理1）加班餐的供应对象为晚间加班（晚上22时以厉）的员工。2）加班餐的管理者为总务后勤主管。3）加班餐的供应办法为向员工配发餐券，以餐券领取加班餐。4）各部门主管在认定需要加班时，应于当口下午—时前向行政部提出供餐申请。事前无法预料的加班，应直接与食堂联系。5）原则上每日下