三商巧福- 个案简介

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1、三商巧福-個案簡介報告人:李志成大綱一﹑公司簡介及沿革二﹑企業組織三﹑部門組織四﹑部門現況概述五﹑部門年營業額及單店營業額六﹑產業概況七﹑市場分析-1.2.3八﹑趨勢競爭九﹑競爭同業概況十﹑供應商十一﹑客層分析及迴轉率十二﹑開店投入金額十三﹑損益結構與人員結構十四﹑商品成本結構十五﹑商品結構十六﹑食材推算淨原料成本十七﹑公司經營策略十八﹑店設計分析與座位分配一.公司簡介及沿革1983年初，三商行成立了外食事業部。外食即是消費者在家庭之外的地方用餐的統稱。1970年代十大建設陸續完工啟用，經濟發展迅速，工商業發達，就業人口增多，各級學校增設，就學人口也增多，家庭主婦在家準備膳食的

2、次數與時間逐漸減少，外食人口自然逐年增加。1982年，台灣平均國民所得已達2500美元，外食市場估計也有新台幣600億元之譜。三商行在此時發展外食事業正是恰當的時機。當時三商行生活事業部的三商百貨連鎖已有35家分店，國內市場脈動的掌握、連鎖店經營管理的Know-How己有相當程度的累積。外食部成立之後，可充份利用已累積的資源，快速進入外食市場，擴展三商行在國內市場的領域。一.公司簡介及沿革(續)1983年夏天，三商速簡餐廳四家分店正式在台北開幕，開幕之初，速簡餐廳以快速簡餐供應上班族與家庭顧客，但漸漸地菜單上的產品更替頻繁，不斷增加擴大，三個月後，產品線拉長，店內又增加熱炒，以

3、致速簡餐廳的服務即不快速，菜單又不簡明，種下了注定失敗的種子。痛定思痛，三商速簡餐廳不是外食部所要經營的外食餐廳。之後重新定位，重新設計，最後三商巧福牛肉麵專賣店的第一號店在眾所期盼下於1984年5月1日開張。因為外食部所有員工都抱著破釜沈舟的決心，大家戒慎恐懼，一天下來，開了一個大紅盤，於是乎，三商巧福誕生了,開始台灣中式速食的新紀元二.企業組織圖三.公司部門組織圖四.部門現況概述三商巧福現況總店數：180店獨立門面店：95店賣場獨立門店：38店賣場專櫃店：47店拿坡里pizza總店數：80店福勝亭日式豬排店：12店Dunkin甜甜圈：10店五.部門年營業總額及單店營業額三商

4、巧福年營業額15億平均單店月營業額70萬平均單店日來客數275人平均客單價85元拿坡里pizza年營業額8億福勝亭日式豬排專賣年營業額2.4億Dunkin甜甜圈店年營業額1.2億部門總計26.6億六.產業概況台灣地區去年每個家庭在外伙食費用平均為5萬多元，占家戶食品總支出的1∕3。20年前，在外伙食的金額只占食品總支出的一成。1994年時，外食也只占到家庭食品總支出的二成三，約為1725億新台幣的外食產值。不過，十多年後的今天，全台在外食消費金額已達3600餘億元，為1994年的兩倍，相當於兩條台灣高鐵、20條雪山隧道的興建費用。資料來源全球華文行銷知識庫七-1.市場分析什麼是

5、外食：所謂外食，是指所有家庭在外飲食與非自行烹調的消費型態。隨著經濟發展、社會結構的改變，與生活型態的變遷，外食已在飲食之支出中逐年提高，根據台灣地區家庭收支調查資料顯示，平均每戶在外伙食費占食品費的比率，自1997年的24.9%開始到2003年已經增加到31%，也就是外食已從非日常生活行為轉變成為日常生活不可或缺的一部份。以年齡層來看：主力層為35歲以下年輕人，多數已成為重度外食族。這一群人多半是學生及上班年輕族群。最大的原因是社會型態改變，包括在外租屋的上班族激增，雙薪家庭不開伙的比例上升，婦女就業增加、傳統全職家庭主婦相對變少、餐飲業發達等，都是導致年輕族群在外用餐次數增

6、加的原因。資料來源全球華文行銷知識庫七-2.市場分析單位%便當咖啡小吃/夜市路邊攤火鍋店速食店中式餐廳西式異國餐廳泡沫紅茶茶藝館百貨公司美食街麵包便利商店自助餐簡餐涮涮鍋蛋糕店男5550505150534946464350女4550505050475155545750三餐外食調查單位%全體性別年齡男女15-20歲21-30歲31-40歲41歲以上早餐44454456555031中餐66696174747155晚餐35383243473724資料來源全球華文行銷知識庫七-3.市場分析八.競爭趨勢台灣餐飲業年產值超過3,000億元，不論是西式速食業、便利商店、咖啡店，甚至路邊攤，都

7、卯足全力要搶攻此外食市場大餅。外食市場大餅一年比一年大，但是，想分一杯羹的餐飲業者卻越來越多，外食市場競爭的界限已模糊，異業的競爭更甚於同業。便利商店開賣漢堡，與西式速食店互別苗頭，西式速食店賣起咖啡一點也不比咖啡連鎖店遜色，外帶式的飲料專賣店挾現煮、外送的優勢，也搶了便利商店不少的飲料生意。這時，標榜方便、迅速的速食類的餐飲業，若還只想等著客人上門，坐以待「幣」，生意恐怕會被消費更便宜、服務更便利的競爭者一點一滴地分食。過去，餐飲外送幾乎是披薩專賣店、個人便當店的專利，也是競爭的優勢，但是