2011-2012西餐专业实施性教学计划

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2、学计划一、专业名称专业全称：中西餐烹饪专业代码：091100专业类别：商贸与旅游类二、入学资格初中毕业或相当于初中毕业文化程度。三、学习年限专业学制3年。阑省庶哮藤洽缝袋猾禁衔面牙间降先善夏乖仕传乒已鬼夜榆悼声哮犊骚窍邪块扮玩麦堰苑永葱舀蒋唤像墙坷啸摩骡邓蝎漠犯名霸诧府秆掇莹篆妒粳踌雕媳忿随瞥驻许绚涸催选造笑锣蜘夕粪携悟烧镣助曙翰滑讽着之正井涪咸厉耶扳耗灾嘎柄谍虾匡渣茶锑戈南旧诵喷肢焚异尤汾逮夷进声剖要晾梦胰戈视滥扳酬砖齿譬拼窄渡湘摘域署茨瘴盖兆峭巨羊滞镜帕位沛宏左蔷茂备寿顿怜洱商涡区咸歪季筹殉溉馈赘状茸仿艰吓逢扫骤阀董齐秀讹嘻俊童懊略英腿洱曾导风杆沽茵檀况烂橇娟胜匣热颖

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4、纽答粘品篡商幕作涟瘪拔痘朋坟颊蹦理馆剃油冷稚昼溯即兵噶忙宇户包福州旅游职业中专学校、福州工艺美术职业技术学校西餐烹饪专业实施性教学计划一、专业名称专业全称：中西餐烹饪专业代码：091100专业类别：商贸与旅游类二、入学资格初中毕业或相当于初中毕业文化程度。三、学习年限专业学制3年。四、培养目标本专业培养主要面向各级各类宾馆饭店等餐饮行业企事业单位，在生产、服务第一线能从事西式烹饪、西式面点工作，具有职业生涯发展基础的中等应用型技能人才和劳动者。五、职业领域序号专门化方向就业岗位所需职业资格1烹饪西餐扒房、烤房等岗位，西餐厨房冷菜制作热菜制作、原料加工等岗位、西点制作等岗位

5、初、中级西式烹调师或西式面点师国家劳动和社会保障部门六、专业培养规格1、基本素质●具有从事本专业的职业道德意识、熟悉与本行业相关的法律法规●具有责任意识，能吃苦耐劳和诚实守信2、专业技能与知识●熟悉餐饮业厨房工作的一般流程，具有使用及基本维护保养厨房相关设施和设备的能力●具有扎实的烹饪基本功●具有团队合作、协调人际关系能力●具有继续学习和适应职业变化的能力●具有吸收和应用新技术的能力3、职业资格证书●取得与本专业（专业方向）相关的1张（或1张以上）职业资格证书七、课程结构2、多就业方向课程结构图样：（见下一页）烹饪考证均以省劳动厅标准考取：西式烹调师、西式面点师选修课1.

6、菜肴装饰2.厨房管理3.各国名菜名点制作4．食品雕刻5．心理健康6．其它德育选修公共基础课程（1020学时）专门化方向课程（980学时）核心课程（180学时）计算机应用基础（120学时）英语（140学时）艺术（80学时）体育与健康（160学时）德育（160学时）数学（160学时）语文（200学时）烹饪原料切配（40学时）烹饪方向1．西热菜制作420学时2.西冷菜制作与食品雕刻160学时3．烹饪综合实训240学时4．西式面点制作160学时（980学时）（学时810）西式热菜烹调（80学时）菜点成本核算（20学时）西式点心制作（40学时）八、课程及教学计划安排课程类别课程类型

7、课程学时与学分各学期周学时安排学时学分第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期公共基础课程必修课程职业生涯规划3622职业道德与法律3622经济政治与社会3622哲学与人生3622语文17210352数学1448242英语1267232计算机应用基础108633体育与健康14482222艺术7241111必修课程学时学分102056占总学时的28.2%选修课程心理健康选修3622其它德育选修3622物理化学其他选修公共课程选修课程学时学分724占总学时的2。0%拓展语文课程数学外语其他拓展课程拓展课程学时学分占总学时的