御香缘haccp计划二次

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1、颁布令公司HACCP小组根据美国21CFR110部分和我国的烘焙食品生产企业注册卫生规范的规定，在岀浙江入境检验检疫局和杭州岀入镜检验检疫局专家的指导下，结合我公司烘焙产品的实际生产情况，制定了《烘焙产品IIACCP计划书》。并于2010年4月3日起止式实施。经过几年的运行，我们通过总结验证，结合最新的法律法规的要求，包括《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》和《烘焙产品生产企业注册卫生规范》，对HACCP计划书做了一定的修改，故中心发布。木HACCP计划书自颁布之日起，全体员工必须认真遵守执行。批准：年月廿录颁布令1•企业概况2.组织机构图3.HACCP小组成员及职责4.烘焙产品特性及

2、其预期用途5•烘焙产品加工工艺流程图6•烘焙产品危害分析工作单7.烘焙产品HACCP计划表颁布令公司HACCP小组根据美国21CFR110部分和我国的烘焙食品生产企业注册卫生规范的规定，在岀浙江入境检验检疫局和杭州岀入镜检验检疫局专家的指导下，结合我公司烘焙产品的实际生产情况，制定了《烘焙产品IIACCP计划书》。并于2010年4月3日起止式实施。经过几年的运行，我们通过总结验证，结合最新的法律法规的要求，包括《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》和《烘焙产品生产企业注册卫生规范》，对HACCP计划书做了一定的修改，故中心发布。木HACCP计划书自颁布之日起，全体员工必须认真遵守执行。批

3、准：年月廿录颁布令1•企业概况2.组织机构图3.HACCP小组成员及职责4.烘焙产品特性及其预期用途5•烘焙产品加工工艺流程图6•烘焙产品危害分析工作单7.烘焙产品HACCP计划表企业概况公司创建于2010年3月，是以烘焙食品为主，集原料基地开发，产品加工制作，对外贸易于一体的有限责任公司。公司现有占地面积公司以市场为导向，积极开发适销产品。公司开发的产品有很多，如土司、甜而包、三明治等烘焙食品系列。本公司本着让顾客消费合理，为顾客创造价值，为员工创造机会，为社会创造效益的宗旨，愿与您携手共过，共创辉煌！卫生注册代号：CCCCCCCC轻功代号：BBBB计划负责人：任国平组织机构图HACCP

4、小组成员及职责姓名文化程度厂内职务组内职务负责项目外聘人员本科副总经理组长主持制定HACCP计划及审核，负责HACCP计划、GMP、SS0P及产品质量方而的贯彻实施严刚杰大专总经理组员HACCP计划的具体实施，包括原辅料采购质量控制戴飞飞大匕质监部副经理（质检）组员参与制定HACCP计划、GMP、SSOP及具体实施工作唐中正大专办公室主任组员HACCP计划的具休实施，主要是人员及资源的控制郑吗丽大专车间主任（成产）组员IIACCP计划的貝体实施，主要是生产车间现场控制徐旭大专设备生管（营销）组员HACCP计划的具体实施，主要是生产设备的管理丁星坍大专封口主管（卫牛）组员HACCP计划的具体

5、实施，主要是封口质量控制黄佳佳大专检验员（米购）组员负责HACCP>GMP、SSOP各种资料的管理及归档工作御香缘面包产品特性及其预期用途产品特性原辅料和与产品接触的材料御香缘面包使用优质高筋粉为原料经过筛选、发酵、面I才I调制、成型分块、醒发、烘烤、杀菌、检验、包装制成，采用PE包装袋包装，加工过程中没有加入过其他添加物质。准许使用/危害分析1、面粉存在潜在危害：农残、增白剂（化学危害）主要存在与原料检验2、酵母菌存在潜在危害：非天然酵母屮存在重金屈超标主要是铅和铝化学危害）主要存在与原料检验3、鸡蛋存在潜在危害：蛋体破损使得细菌、寄生虫滋生。主要是沙门氏菌感染，生物危害，在收集、运输过

6、程屮滋生4、白砂糖、盐存在潜在危害：喊虫污染，屈于生物危害在运输过程中受到病原体微生物的污染5、水存在潜在危害：细菌、氯超标、重金属超标，在加工过程中检验不合格，清理不到位造成。6＞黄油存在潜在危害：保存不到位导致变质，微生物滋生、危害分析工作表(1)加工步骤(2)潜在危害分析(3)属于引进、增加或控制？(4)判断依据(5)信息来源6)危害评估结果(7)控制措施选择频率严重性馅料验收生物致病菌引进生产过程控制不当，产品不达标GB/T21270-2007很少严重HACCP计划---烘烤CCP3化学酸价、过氧化值、铅、不申、防腐剂超标引进生产过程控制不当，产品不达标很少中度HACCP计划---

7、原辅料验收CCP1物理无生物致病菌引进而粉生产、仓储或运输污染很少严重HACCP计划---烘烤CCP3化学重金属、农残、澳酸钾等引进小麦种植污染或面粉加工时添加剂很少中度HACCP计划---原辅料验收CCP1物理无酵母验收生物匣金屈超标主要是铅和铝引进生产过程控制不当，产品不达标很少化学无物理无白砂糖验收生物致病菌、引进仓储或运输污染运输过程中受到病原体微生物的污染很少严重HACCP计划-一烘烤CCP3化学神、铅、二氧化