老年人膳食与营养

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1、2016年12月14日老年人膳食与营养一日三餐究竟该怎么吃？有没有所谓的科学依据？1989年，我国首次发布了《中国居民膳食指南》，又在1997、2007年、2016年对指南进行了修订和发布。膳食指南是根据营养学的原则，针对居民存在的突出营养健康问题，结合实际，为我们提供的指导性的建议。2016年5月13日，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》，为我们的食谱提供最科学的建议。膳食指南六条核心推荐膳食指南六条核心推荐一、食物多样，谷类为主推荐：平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。膳食

2、指南六条核心推荐二、吃动平衡，健康体重推荐：食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。减少久坐时间，每小时起来动一动。膳食指南六条核心推荐三、多吃蔬果、奶类、大豆推荐：餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，不能用果汁代替。吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。经常吃豆制品，适量吃坚果。膳食指南六条核心推荐四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉推荐：每周吃鱼28

3、0~525g，畜禽肉280~525g，蛋类280~350g，平均每天摄入总量120~200g。优先选择鱼和禽。吃鸡蛋不弃蛋黄。少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。膳食指南六条核心推荐五、少盐少油，控糖限酒推荐：清淡饮食，成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g。控制糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。足量饮水，成年人每天1500~1700ml，提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。啤酒285毫升红酒100毫升白酒30毫升（含酒精10克）膳食指南六

4、条核心推荐六、杜绝浪费，兴新食尚推荐：珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。学会阅读食品标签，合理选择食品。中国居民膳食宝塔在一般人群指南基础上对老年人膳食的补充说明和指导（指南中老年人为65岁以上的人群）。考虑到不少老年人牙齿缺损，消化液分泌和胃肠蠕动减弱，容易出现食欲下降和早饱现象，造成食物摄入不足和营养缺乏，针对老年人则建议注意谷类食物的烹饪方式，以细软容易咀嚼为主。老年人膳食指南推荐少量多餐细软；预防营养缺乏。主动足量饮水；积极户外运动。延缓肌肉衰减；维

5、持适宜体重。摄入充足食物；鼓励陪伴进餐。老年人食谱举例（体重：65kg）餐次菜名用量早餐青菜香干荞麦面荞麦面100g、青菜100g、香干25g、盐1g点心牛奶、苏打饼干牛奶250g、苏打饼干20g中餐杂粮饭清蒸小黄鱼白玉丝瓜大米75g、燕麦25g、小黄鱼75g、丝瓜150g、内酯豆腐50g、菜籽油14g、盐2.5g点心苹果苹果200g晚餐杂粮饭青椒牛柳青瓜木耳大米75g、小米25g、牛柳50g、甜椒100g、青瓜150g、木耳20g（水发）、菜籽油14g、盐2.5g营养素含量：提供能量1904kcal、碳水化合物296g、蛋白质75

6、g、脂肪52g。老年人食谱举例（体重：53kg）餐次菜名用量早餐白粥、番薯、鸡蛋、马兰香干大米30g、番薯125g、香干25g、马兰100g、盐1g点心酸奶酸奶125g中餐杂粮饭胡萝卜木耳鸡片清炒丝瓜大米50g、燕麦25g、鸡脯肉50g、胡萝卜100g木耳20g（水发）、丝瓜150g、菜籽油15g、盐2.5g点心柚子柚子150g晚餐杂粮饭盐水虾山药炒莴笋大米50g、小米25g、基围虾75g、莴笋150g、山药50g、菜籽油10g、盐2.5g营养素含量：提供能量1545kcal、碳水化合物231g、蛋白质63g、脂肪43g。常见与营养

7、相关疾病饮食注意事项糖尿病患者饮食注意事项1、控制每日能量的摄入，每日至少保证三餐，定时、定量。2、食物多样化，烹调方式以蒸、煮、凉拌为主。3、血糖控制稳定的情况下，可在两餐之间进食少量水果（空腹＜7mmol/L、餐后＜10mmol/L、糖化血红蛋白＜7.5%）。4、多吃些蔬菜，可增加饱腹感，但是进食土豆、芋艿、南瓜、粉丝、红薯等应替代部分主食。5、忌多食干果类食物（如核桃、瓜子、杏仁、花生等）。6、饭后半小时适量运动，防止低血糖的发生(如广场舞、太极拳、散步等)。高血压患者饮食注意事项1、维持理想体重，平衡膳食。2、减少钠盐的摄入

8、，每日食盐摄入5g以下，如无高钾血症的情况下可以选择低钠盐，限制腌制品的摄入，如咸笋、榨菜、咸蛋等。3、选择含钾丰富食物的摄入，如粗粮、黄豆、海带、芋头、水果等。4、补充钙、镁丰富的食物，推荐食用牛奶、豆制品、肉、鱼、虾皮等。5、增加