餐饮服务食品安全监督量化分级管理培训

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1、餐饮服务食品安全监督量化分级管理培训量化分级管理兰州市2012年餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案为了贯彻落实国家、省食品药品监督管理局关于推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施意见等有关文件精神，全面推进我市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，根据甘肃省食品药品监督管理局关于印发《甘肃省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施意见》的通知（甘食药监食[2012]69号），结合我市实际，制定本方案。量化分级管理一、指导思想按照全市2012食品药品监管工作会议的有关精神及总体要求，深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念，全面落实餐饮服务食品安全责任，以诚

2、信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级、动态考评与年度考评、统一要求与因地制宜相结合的原则，认真扎实推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度的实施，努力提高全市餐饮服务食品安全监管水平。量化分级管理二、总体目标通过餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度的全面实施，年内实现全市县城以上餐饮服务食品安全量化分级率达90%以上，学校食堂食品安全监督量化分级管理率达100%，A级、B级单位数在去年基础上有所增长的目标任务。量化分级管理三、实施原则坚持“依法行政、分类监管、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”的原则，严格依照有关食品安全法律法规及动态评定等级的标准

3、程序等要求，对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理，实施差别化监管，并及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正。量化分级管理四、评定内容（一）评定范围对全市持有《餐饮服务许可证》及效期内的《食品卫生许可证》的各类餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等，进行餐饮服务食品安全监督量化等级的评定。量化分级管理（二）评定依据以《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《中央厨房许可审查规范》和

4、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章和规范性文件为依据。量化分级管理（三）评定项目主要包括:许可管理人员管理场所环境设施设备采购贮存加工制作清洗消毒食品添加剂检验运输量化分级管理（四）等级划分餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级：1、动态等级：分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。2、年度等级：年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。量化分级管理（五）评定权限按照谁许可、谁监管的原则，由各县区食品药品监督管理部门负责对辖区内餐饮服务单位进行动态等级和年度等级评定，并将辖区内年度等级评定为A、

5、B级单位的名单报市局食品处备案；市局负责对各县区量化分级管理工作的指导、督查与考核，向社会公示等级评定结果，并有权对各县区评定结果作出调整、重新评定等决定。量化分级管理五、评定方法（一）评定标准及程序1、动态等级餐饮服务食品安全监督动态等级评定由各县区局责任网格2名以上（含2名）监督执法人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》（见附件1）进行现场监督检查并评分，评定总分除以检查项目数的得分，为动态等级评定分数（保留小数点后一位）。检查项目和检查内容可合理缺项，其中检查内容有合理缺项时，该检查项目得分应为：该项目实际得分×10/（10-合理缺项分）（保留小数点后一位）。

6、动态等级评定表由检查人员和被检查餐饮服务单位法定代表人、企业负责人或食品安全管理人员签字确认。量化分级管理判定结果：评定分数≥9.0分——优秀7.5分≤评定分数≤8.9分——良好；6.0分≤评定分数≤7.4分——一般。评定分数＜6.0分不评定动态等级关键项不符合≥2项下达《责令整改通知书》限期15日内整改，并在餐饮服务食品安全等级公示牌的本次动态检查结果处张贴“整改中”字样。逾期不予整改或整改不到位的，依法给予相应处罚，直至吊销《餐饮服务许可证》。量化分级管理对新办《餐饮服务许可证》的，在《餐饮服务许可证》颁发之日起3个月内，不给予动态等级评定，在餐饮服务食品安全等级公示牌

7、“本次检查动态等级”标识处张贴“待评定”字样，在《餐饮服务许可证》颁发之日起4个月内，完成动态等级评定。量化分级管理对于动态等级评定过程中，给予行政处罚的餐饮服务单位，2个月内不予动态等级评定，同时加大对其监督检查频次，2个月期满后方可根据实际情况评定动态等级。对造成食品安全事故的餐饮服务单位除依法给予相应行政处罚外，6个月内不给予动态等级评定，餐饮服务食品安全等级公示牌中注明“整改中”，同时加大对其监督检查频次，6个月期满后方可根据实际情况评定动态等级。量化分级管理2、年度等级由各县区食品药品监督管理部门结合餐饮