餐饮服务食品安全监督量化分级管理培训课件

《餐饮服务食品安全监督量化分级管理培训课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、餐饮服务食品安全监督量化分级管理培训课件姚怀炳一、什么是量化分级管理？餐饮服务食品安全监督量化分级管理：食品监管部门对餐饮服务提供者的食品安全风险度通过量化、分析、评估,然后进行分级，根据不同风险度等级确定监管重点和监督频次，对高风险、低信誉的餐饮服务企业进行重点监管的科学监管模式。量化分级管理二、目的：合理配置资源、提高监督效能：通过监督力量、监督任务、监管对象风险大小的分析，合理确定和配置监管资源，从而提高监督效能。强化社会监督、增强企业自律：落实餐饮服务食品安全主体责任，提高自身管理水平，强化社会监督作用，增强企业自律意识，促使餐饮业健康发展。三、

2、法律依据：《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十三条规定食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营规模，建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度.量化分级管理四、评定内容（一）评定范围持有《餐饮服务许可证》的各类餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。持临时餐饮服务许可证的单位除外。（二）评定依据以《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《中央厨房许可审查规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规为依据

3、。量化分级管理（三）评定项目评定项目（9大项58小项）许可管理人员管理场所环境设施设备采购贮存加工制作清洗消毒食品添加剂检验运输量化分级管理（四）等级划分餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级：1、动态等级：分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。2、年度等级：年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。量化分级管理（五）评定权限由食品药品监督管理部门负责对辖区餐饮服务单位进行动态等级和年度等级评定。五、评定方法及结果判定（一）动态等级评定动态等级评定由2名以上（含2名）监督执法人员按照《

4、餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》坚持公开、公正的原则进行现场检查、评分。量化分级管理1.、得分计算：检查结果平均分=评定总分/检查项目数的所得（保留小数点后一位）。检查项目和检查内容可合理缺项，合理缺项的应进行标化计算：评定总分除以（项目总分-合理缺项总分）乘以10的分值（四舍五入，保留小数点后一位）标化分=实得分/应得分×10标化分计算实例例：彪哥快餐店不制作凉菜、现榨饮料、水果拼盘、生食海产品，无裱花操作，《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》中的第42、43、44项为合理缺项，其分数计算如下：标化分=实得分/应得分×10应得总分=90-3=87

5、分实得总分=82分标化分=82/87×10=9.4分餐饮服务食品安全监督动态等级拟评定为优秀量化分级管理2.判定结果：评定分数:8.5---9.0分---优秀---大笑评定分数:7.5---8.4分---良好---微笑评定分数：6.0---7.4分---一般---平脸评定分数：＜6.0分关键项不符合≥2项不评定动态等级，下达《责令整改通知书》限期15日内整改，并在餐饮服务食品安全等级公示牌的本次动态检查结果处张贴“整改中”字样。逾期不予整改或整改不到位的，依法给予相应处罚，直至吊销《餐饮服务许可证》。3.签字确认动态等级评定表由检查人员和被检查餐饮服务单

6、位法定代表人、企业负责人或食品安全管理人员签字确认。一式三分，留被检查单位一份。4.下列情况暂不进行动态评定a.对新办《餐饮服务许可证》的，在《餐饮服务许可证》颁发之日起3个月内，不给予动态等级评定，在餐饮服务食品安全等级公示牌“本次检查动态等级”标识处张贴“待评定”字样，在《餐饮服务许可证》颁发之日起4个月内，完成动态等级评定。量化分级管理b.对于动态等级评定过程中，给予行政处罚的餐饮服务单位，2个月内不予动态等级评定，同时加大对其监督检查频次，2个月期满后方可根据实际情况评定动态等级。c.对造成食品安全事故的餐饮服务单位除依法给予相应行政处罚外，6个

7、月内不给予动态等级评定，在餐饮服务食品安全等级公示牌中贴“整改中”字样，同时加大对其监督检查频次，6个月期满后方可根据实际情况评定动态等级。量化分级管理（二）年度等级评定由监督管理部门结合餐饮服务单位过去12个月期间的动态等级评定结果进行综合判定，取平均值确定年度评定结果。结果判定：年度等级平均分≥8.5分——优秀——A级年度等级平均分≥7.5分——良好——B级年度等级平均分≥6.0分——一般——C级过去12个月期间发生食品安全事故行政处罚≥2次不予评优量化分级管理六、等级公布（一）动态等级公示监督管理部门应在监督检查餐饮服务单位后的15个工作日内，公布

8、动态等级评定结果。——餐饮单位悬挂公示牌——在监督门户网站公示——在主要媒体进行