浅谈餐饮管理

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5、菲实习单位高望都大酒店实习时间2011.7—2012.3教务处制年月浅谈餐饮管理餐饮业是我国发展速度最快的一个行业,市场前景广阔,但竞争也日趋激烈，对于相比之下处于劣势地位的非繁华街路的餐饮企业，如何经营出自己的特色，获得收益，具有一定的竞争实力，提出了具体详细的经营策略1.酒店餐饮业现状分析餐营业的竞争，归根结底是人才的竞争。管理的核心问题，是人的问题。在酒店管理中运用人力资源管理获得竞争优势的案例越来越多。 案例：报纸杂志不断刊登文章报道服务业的不良状况，一线员工错误不断、态度恶劣简直是置顾客于不顾。缺少技术熟

6、练的员工，面对高人员的流失率，深受其苦的服务业必须向那些与顾客接触的企业注入新的生命力。分析研究表明：当一个人被高度激励时，他会努力工作主动向顾客提供尽可能好的服务；而没有被激励时，他会尽可能的节省精力。现代管理者的首要任务就是要点燃员工内心的工作热情之火，以此驱动员工在工作中展现的出色，从而实现组织所期望的最佳绩效。在企业中出色的领导者已经认识到这点，只有“以人为本”的企业管理，才能在如今激烈的竞争中生存、发展、兴旺。管理是一门艺术，员工激励是艺术中的艺术，员工是企业的灵魂。设计有效的员工激励机制，才能提高员工的

7、积极性。使其才能在不同的企业文化不同的组织结构和不同的企业环境中发挥其最大的潜能，从而实现组织的期望目标。首先姑且让我把激励方法分为三类：物质激励、精神激励和激励机制的设计，通过对这三类的分析和了解，才能让我们理解激励机制的作用和意义，从而才能为企业建立有效激励体系。下面我们把激励的方法分为两类：物质激励和精神激励；通过对这些激励方法的了解和认识，才能让我们意识到激励机制的作用。2.酒店餐饮业的服务机制在一个餐饮企业中，餐厅服务员占着重要的的影响和作用，服务员做好了可能会给公司带来更大的利润。然而，如何才能成为一名

8、优秀的服务人员呢？在我看来，要成为一名优秀的服务人员，首先要多服务这个概念有一个细致的了解。何为服务，如何做好服务，在做好服务的过程中我们应该学习和了解什么。2.1何为服务在传统故意以上，我们把提供劳动力等无形的“产品”的过程统称为服务，但实际上，服务是指通过必要的手段和方法，满足接受服务对象的需求的“过程”，在这个定义中，所谓必要的手法和方法，既可以通过直