11杏鲍菇、香菇、平菇和双孢菇保鲜技术规程02

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1、ICS67.080B31备案号：DB32江苏省地方标准DB32/TXXXX—XXXX杏鲍菇、香菇、平菇和双孑包菇保鲜技术规程Theregulationforpreservationtechnologyofpleurotuseryngii,mushrooms,pleurotusostreatusandagaricusbisporus（报批稿）XXXX-xx-xx实施XXXX-xx-xx发布江苏省质量技术监督局目次前言111范围12规范性引用文件13采收时间与方式13.1釆收吋间13.2采收方式24预冷25分级26包装、标志2

2、6.1包装26.2标志27运输27.1搬运37.2运输工具38保鲜技术38.1低温保鲜38.2气调保鲜3&3检查与记录3附录A（资料性附录）贮藏标签4本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编写。本标准的附录A为资料性附录。本标准山江苏省农业科学院农产甜加工研究所捉出，并负责起草。本标准主要起草人：赵江涛、艾玉春、李鹏霞、王毓宁、胡花丽、张雷刚。杏鲍菇、香菇、平菇和双胞菇保鲜技术规程1范围本标准规定了杏鲍姑、香姑、平姑和双泡姑的适宜采收时间、采收方式、预冷、分级、表面灭菌、包装、运

3、输、库内管理和销售的技术要求。本标准适用于杏鲍菇、香菇、平菇和双孑包菇保鲜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注FI期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注口期的引用文件，其最新版本(包括所冇的修改单)适用于木文件。GB/T191-2008包装储运图示标志(ISO780:1997,MOD)GB7096-2003食用菌卫生标准GB9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫牛标准GB/T12728-2006食用菌术语GB/T23189-2008平姑GB/T23190-2008双孑包确菇BB/

4、T0043-2007槊•料物流周转箱NY/T658-2002绿色食詁包装通用准则NY/T749-2003绿色食品食用菌NY/T1061-2006香姑等级规格DB35/T504-2003杏鲍姑3采收时间与方式3.1采收时间采收时间按表lo表1杏鲍菇、香菇、平菇、双孑包菇采收时间品种成熟度现蕾采摘时间杏鲍姑7成熟子实体的菌盖平展,中间下凹,表面稍有绒毛,抱子尚未弹射时现蕾15d左右香菇8成熟菇盖达7—8分展开，菌盖边缘内卷，内卷的边缘处尚与菌褶相连时釆摘。一般早上采摘平菇8-9成熟菌盖充分展开，但边缘紧收，颜色由深逐渐变浅，下

5、凹部分开始出现白色毛状物分批采收双他姑8-9成熟一般在菌盖未超过4厘米、未开金时采收。分批采收3.2采收方式一手捏住菇柄，一手用不锈钢刀在菌柄的最下方将菇切下（杏鲍菇、双他姑等），轻轻放在洁净的筐内码放整齐，以防碰破菌盖。或者握住菌柄基部旋下（香菇等），轻轻放入篓内及时倒在烤筛或席片上，单层摊开。从生姑成熟不一致时，可用小刀轻轻割下大姑，注意不要割伤小姑。4预冷采摘示应及时预冷，预冷方式可采用冷库预冷、强制冷风预冷和真空冷却等方式，预冷温度为1（）°C以下，使杏鲍菇、平菇、香菇、双抱菇预冷至5°C以下。5分级采收后杏鲍姑、

6、平菇、香菇、双砲菇进行分级，分级标准参照国家相关规定DB35T504-2003杏鲍姑、NY/T1061-2006香姑、GB/T23189-2008平姑、GB/T23190-2008双砲姑，主要根据食用菌色泽、气味、霉烂、破损、虫蛀等，分为商品菇和次菇，商品菇进入包装环节。6包装、标志6.1包装杏鲍姑、平姑、香菇、双抱姑多采用内外双层包装。内包装多用食品聚乙烯成型槊•料袋密封，外包装材料应坚固、洁净、干燥、无破损、无异味、无毒、无害，便于运输和仓储，卫生指标应符合国家GBAT9687-1988和NY/T658-2002的规定

7、。同一包装内的菇类食用菌（杏鲍菇、平站、香菇、双抱菇等）产品必须是同一等级，不允许混级包装。包装袋内应附产品合格证。6.2标志外包装标志应符合GB/T191-2008的规定。应标明：产品名称、产品执行标准、等级、质量或数量、规格、生产口期、保质期、生产企业名称、地址等。7运输7.1搬运搬动时注意“平抬慢放”，以减少二次或多次机械损伤；运输期间保证菇类食用菌在搬运的稳定，防止出现滑落和倒塌。7.2运输工具菇类食用菌运输工具耍清洁卫生、无污染、无杂物；不得与有毒、有害、有弄味的物品混运；不得用被有毒、有害、有界味的物站污染过的

8、运输工具运载。中远距离运输（＞5OOkm）宜采用冷链运输（2-4°C）o8保鲜技术8.1低温保鲜低温保鲜要求按表2。表2杏鲍菇、香菇、平菇、双孑包菇低温保鲜参数品种温度湿度保鲜时间杏鲍姑2-4°C80-85%25d左右香菇2-4°C80%90%15d左右平菇2-4°C85%90%10d左右双抱姑2-4*