中餐经营思路

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1、金派利尔中餐工作经营思路2013年新疆发展中各大、中、小城市的中式餐饮，是具有挑战性的一年，各中餐品牌面临激烈的市场竞争、和国八条反腐倡廉对餐饮市场的影响，并且面对各项经营成本增大、劳动用工不足、基础劳工素质不高，经营压力大等困难和问题。我公司面对以上情况，利用自身的市场资源提出以下工作经营思路:（一）中餐出品性质“清真”。（二）人员编制和薪资待定。（以预估营业占比做用工尺度）（三）整体特色出品结构框架（后附），月轴线毛利率开业三个月暂定为57%上下一个点。（四）人均消费暂定为85元结合当地餐饮市场消费定位为中档结合大众。（人均消费分餐珍品菜和海鲜除

2、外）（五）经营思路以“效益为目标.质量为根本，员工是基础”为指导思想，以“提高队伍素质，提升管理水平”为工作重点，开展金派利尔中餐工作。1=3'（六）树立品牌意识，打造“金派利尔中餐”服务品牌。1.围绕创“一流菜品”目标，提高出品质量，创出自身特色。用好的出品发挥龙头引领作用，出品质量满意度要达到95%以上；特色菜（品牌菜）单店不少于3道。突出商务接待消费，扩大中档消费，提高收入水平。13个包厢日均（包括午市和晚市）上座率力争达到150%。措施要求:（1）以厨房为单位开展质量管理活动，制定计划，有内容、有标准、有措施。针对问题强化厨师培训，提高质量意

3、识、市场意识、效益意识和技能水平。（2）成立出品研发部要发挥作用，有工作计划，每月研发适合的优质菜品。（3）制定菜品创新考核管理办法，鼓励创新，鞭策后进。（4）有计划的组织开展多种形式的专业交流、技能训练和考核。（5）有目标的邀请新菜、好菜厨师入店开展特式活动，同时进行促销宣传，扩大酒店影响。2.围绕创“一流环境.一流服务”目标提高服务质量，用好环境.好服务赢得口碑，吸引宾客。引进中餐服务领导者“静雅酒店”服务模式，总经理邀请专业服务培训师做相关培训，经营中力争做到每月宾客满意度征求范围要达到就餐人数的30%以上，用餐满意度要达到95%以上。措施要求

4、：（1）按照酒店《卫生质量管理制度》规范管理，前厅经理牵头制定工作计划，组织各店落实服务达标、环境达标，周检查，周讲评，周考核，强化整改。。（2）抓好骨干队伍建设。酒店牵头，组织开展高级服务员、服务师的选拔、培训、考核、认定工作，人事部负责，前厅经理协助制定高级服务员、服务师岗位条件及薪酬标准，（根据实际，高级服务员可分AB两级，服务师可分中、高两级（3）按照服务“标准化.程序化.个性化、亲情化J管理“制度化.人性化"目标，强化对员工的岗位培训，所有上岗员工掌握应知应会，达到“有责任，懂安全，会服务”；高级员工能体现“个性化.亲情化”服务；管理岗员工

5、能体现“人性化.科学性”管理。在部门开展岗位培训的同时，人事部牵头、前厅经理具体负责，选择培训教材，规范培训内容，完善培训计划。（三）提高市场意识，强化销售措施，提升销售业绩。措施要求：1.在追求销售额、毛利率的同时，关注包厢上座率、人均消费额、会员占有率、大客户消费额等几项指标，每周讲评，每月分析，综合评价营销水平（财务部每十日开次经营财务分析会）。2.经营中不断改善，抓紧市场调研，合理调整价格体系。3.在总经理牵头下落实酒店的会员维护和销售工作，改善会员管理，增加会员消费。（总经理牵头，组织前厅、中高管以上人员专题研究。4.重视并强化产品宣传。根

6、据消费市场、客源对象，在酒店出入口等合适位置增设水牌，专人管理；印制宣传册，对周边会员单位、企事业单位进行拜访，提高知名度，扩大客源市场（酒店牵头，相关人员参加，专题研究）。5.完善制定各项销售激励政策，鼓励各级员工创收增收；分解销售指标，签订责任书。6.及时对标同行业同类型企业，整改差距，超越先进（酒店专题研究，制定方案计划）。）开展企业文化建设活动，凝聚人心，振奋精神。措施要求:1.整理汇编企业概况、企业精神、企业发展目标等内容，作为对各级员工开展学习培训的统一教材，增强企业向心力和员工的敬业心。在酒店总经理指导下人事部完成此项工作。2.在经理级

7、以上人员中开展个人职业目标实现计划活动，打造优秀管理团队，提高整体管理水平。酒店组织自上而下开展此项工作。1.每季度开展1—2次形式多样的文体活动，体现企业关心，增强员工归属感，人事部制定此项工作计划。（五）后勤服务及管理部门重点工作:1.采购部：了解市场，保证供应；强化服务，规范运行。2.人事部：学习了解金派利尔中餐的总体工作要求，进一步落实好协调、服务、管理、督导工作。2.财务部：按照酒店的工作思路和管理要求，强化财务核算，提供财务信息，做好财务分析。